Fricando de ternera

Es una receta de carne guisada para tomar pan y mojar en la salsita , la primera vez que la vi fue en Ninas kitchen , después adquirí el libro de la cocina catalana de toda la vida de Joan Roca, y la receta que salio es una mezcla , mas parecida a la del libro, en el cual se utiliza mucho el vino rancio, que aquí no aparece y por lo tanto no puse , y en la picada le pone carquinyolis ( galleta seca almendrada ), que tampoco  puse .

Ingredientes

•  Carne de ternera (4 filetes por persona)
• Harina (para enharinar la carne)
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
•  1 Tomate triturado natural
• Moixernons o senderuelas , puse champiñones tambien hubiera puesto hongos secos que hay que poner en remojo antes de utilizarlos
• Agua o caldo de ternera
• Una picada  ( ajo, perejil, almendras y unas hebras de azafrán )
• 2 o 3 dientes de ajos
• Un puñado de almendras
• Un par de ramas de perejil
• Unas hebras de azafrán
•  Coñac o vino blanco seco
• 1 diente de ajo.

Preparación:

Salpimentamos la carne y la enharinamos , eliminar la harina que sobre. La freímos a fuego fuerte vuelta y vuelta. y a medidas que están , los vamos sacando y apartando en una fuente

En la misma cazuela, añadimos la cebolla rallada y la zanahoria y  sofreímos. Cuando esté a media cocción añadimos el tomate y dejar que se concentre bien. Entonces echar el vino y dejar reducir

 Poner de vuelta la carne y echar el agua o caldo.

Dejarlo cocer hasta que ablande.

A continuación echar las setas cortadas en trozos, y en los últimos momentos de la cocción echar la picada

Picada : se prepara machacando en el mortero ajos, perejil, las almendras y el azafrán , hasta conseguir que todo quede como unas pasta, dejar cocinar unos minutos.

probar de sal y retirar.

Buen provecho !!!