Este verano cuando estaba de vacaciones estaba revisando las entradas de los blog y encontré en Cogollos de agua , esta receta que hoy os traigo, se parece a una que mi mama ha hecho toda la vida ( judías verdes, patatas , tomate, cebolla y huevo cocido ) , esta tiene algunos ingredientes mas.
Una ensalada rica y fresca.
Ingredientes
- 500 grs. de judías verdes
- 80 grs. de pimiento rojo
- 80 grs. de pimiento verde
- 100 grs. de cebolleta
- 200 grs. de tomate maduro
- 20 aceitunas verdes sin hueso , las pues rellenas de anchoa )
- 150 grs. de tacos de atún en aceite de oliva
- 2 huevos cocidos
Para la vinagreta
- 1 ajo
- 1 cucharadita de comino
- 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 4 cucharadas soperas de vinagre de vino
Elaboración:
Comenzamos tomando las judías quitándole las puntas, y si fuese necesario las hebras de los laterales, las partimos en dos o tres trozos y las cocemos con agua y una poquita de sal . Las escurrimos y reservamos.
Cocemos los huevos en agua durante unos 7 minutos. Los refrescamos, pelamos y reservamos.
Picamos el tomate, los pimientos y la cebolleta en trocitos pequeños
.
En un bol mezclamos las judías verdes con el picadillo de pimientos, tomate y cebolleta, añadimos las aceitunas, el atún y los huevos picaditos.
Preparamos la vinagreta. Machacamos en el mortero el ajo con los cominos, agregamos el vinagre y el aceite, mezclamos bien y aliñamos la ensalada con ella.
Servir !!!.
