Cheesecake mousse de chocolate

Otro cheesecake !!!!

Un día mirando pintarest vi una foto de un cheesecake que se veía mortal , busque la receta  y encontré esta del blog Mangio da sola , Hacia tiempo que tenia los ingredientes en la nevera, pero no había sacado el tiempo, el fin de semana pasado aprovechando que mis hombres estaban de acampada me metí de lleno en la cocina y lo hice , se hace en dos días pues primero se hornea el cheesecake y al otro día se hace la mousse y a las horas , cuando ya esta cuajada se le pone por arriba la ganache de chocolate.

La receta original es en ingles , y, yo voy a tratar de traducirla  lo mejor posible.

A mi particularmente me encanto , pues aparte del chocolate tiene un taque de café,  espero que a vosotros también os guste.......

 

Capa 1 : Capa de galleta oreo :

• 30 - 32 galletas oreo ( para una capa gordita )
• 4 Tbsp de mantequilla sin sal ( media barra ) derretida
• 1 - 2  tsp de nescafe espresso

Elaboración :

Machacar las galletas oreo, bien en la procesadora de alimentos o en una bolsa ziploc con ayuda de un rodillo o algo similar,  a estas galletas trituradas añadir la mantequilla derretida y el polvo del café expreso.

Poner esta mezcla en el fondo de el molde desmoldable que vamos a usar, ( yo hice 2 pequeños en vez de uno grande ), aplastarla bien la mezcla.

Colocar en el congelador mientras hacemos la mezcla del cheesecake.

Capa 2 : Alto y cremoso cheesecake

• 1 libra ( 2 paquetes de queso cream cheese ( Philadelphia ) a temperatura ambiente.
• 2/3 de taza de azúcar normal
• 1/4 tsp de extracto de vainilla
• 2 huevos grandes a temperatura ambiente
• 2/3 de taza de crema de leche ( nata ) o crema agria o una mezcla de ambas.

Elaboración :

Precalentar el horno a 500 grados Fahrenheit,  hervir el  agua que se va a usar para el baño María

Trabajar con la kitchen aid con el accesorio de la paleta, batir el cream cheese a velocidad media hasta que este bien suave aproximadamente 4 minutos, añadir  el azúcar y la sal y batir por otros 4 minutos , añadir el extracto de vainilla; echar los huevos de uno en uno, no añadir el siguiente huevo hasta que el primero este bien integrado a la mezcla.

Bajar la velocidad de la batidora y añadir la nata o la crema agria, terminar de batir utilizando la mano con la paleta de la batidora, asegurándonos que toda la mezcla este bien unida, poner la mezcla en el molde que el fondo le pusimos doble papel de aluminio , pues el molde se pone al baño María para que no entre agua.

Hornear el cheesecake ,15 minutos a 500 grados Fahrenheit y 250 grados Fahrenheit por 1 hora al terminar apagar el horno y dejar la puerta entreabierta con el chesecake adentro por espacio de 2 horas después otra hora afuera y después lo guardo en la nevera hasta el otro día

Capa 3  : Mousse de chocolate

• 6 oz de chocolatesemisweete yo utilice chocolate valor en perla
• 3 tablespoon de mantequilla sin sal
• 3 Tsp de nescafe expreso
• 3 huevos ( claras separadas de las yemas )
• 1/2 tsp de crémor tártaro , no lo use
• 1/4 taza colmada de azúcar normal
• 1/2 tz de crema de leche fría para montar
• 1/2 tsp de extracto de vainilla

Elaboración :

 Poner el chocolate en un bol de cristal , meter en el microondas y derretir poniendo poco tiempo y mirando, cuando esta derretido añadir la mantequilla y mezclar, añadir el polvo de café expreso esperara a que enfrié un poco, y añadir las yemas , batiéndolas un poco antes de incorporarlas al chocolate, apartar.

Por otro lado montar las claras a punto de nieve añadiéndole  un 1/4 de taza de azúcar

Montar la crema de leche bien fría en un bol frío, cuando este montada añadir 2 tbsp de azúcar y extracto de vainilla 

Poco a poco agregar las claras montadas a la mezcla de chocolate, y después la crema de leche montada, hasta que este bien mezclada,

Mezclar suavemente

Poner la mousse sobre el cheesecake frio, cubrir y dejar enfriar en la nevera por unas horas.

Ultima capa :  Expresso ganache

• 1/2 taza de nata
• 4.5 oz de chocolate en pedacitos
• 1 tsp de nescafe expresó
• 1 1/2 tsp de ron o coñac

Elaboración :

Yo varié la técnica de como lo hace en el blog, derretí el chocolate en el microondas y le agregue la crema de leche, el nescafe , mezcle bien , le añadí el coñac, y terminar de mezclar. dejar enfriar por 15 minutos

Se lo pongo por arriba a la ultima capa ( la mousse ) la cual ya debe estar cuajada.


Desmoldo el cheesecake, pase un cuchillo por los bordes antes de desmoldarlo, servir>

Buen provecho !!!!

Cheesecake de coco, chocolate y almendras

El otro día navegando por la red encontré un blog en ingles de cosas dulces que me encanto  ,           se llama .bake or break todo se veía estupendo tome varias recetas para en algún momento ir haciéndolas , el sábado me decidí a hacer esta , me encanta el coco , el chocolate,  después nos surgió una actividad el domingo en casa de unos amigos y lo lleve , gusto mucho a todo el mundo.
 Lo único que me paso fue que con las prisas le eche la cobertura de chocolate sobre el Platón de servirlo,  que debí hacerlo sobre una rejilla y después pasarlo al Platón y estaban sucios los bordes .

De seguro lo volveré a repetir.

Ingredientes


Para la base

18 galletas oreo machacadas
5 cucharadas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de almendras tostadas picadas


Para el relleno

24 onzas de queso crema equivalen a 3 paquetes de queso  philadelfia
3/4 de taza de azúcar
3 cucharadas de maizena
3 huevos
1 yema de huevo
1/2 taza de crema de coco
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 y 1/4  cucharadita de esencia de almendras
2/3 de taza de coco seco rallado
1/2 taza de almendras tostadas picadas

Para la cobertura :

6 oz de chocolate con leche o semisweet
1/2 taza de sour cream  o nata
2 cucharadas de azúcar glass
coco rallado para decorar
almendras molidas para decorar


Elaboracion

Para la base :
Precaliente el horno a 350 ° F . Engrasar un molde desmoldable.
Mezclar las galletas oreo con la mantequilla derretida y las almendras , presionar la mezcla en el fondo del molde. enfriar en la nevera.

Para el relleno

Con una batidora a velocidad media  batir el queso crema , el azúcar, la maizena hasta que este bien mezclado , entonces añadir los huevos y la yema de huevo uno a uno mezclando bien después de cada uno, echar la leche de coco , la esencia de vainilla, y el de almendras , y finalmente agregar el coco rallado y las almendras picadas.
Poner el relleno sobre la base. Hornear por 15 minutos , en toces reducir la temperatura del horno a  200°F, y hornear durante 2 horas o hasta que el cheesecake este listo.
Entonces sacar el cheesecake del horno , tapar el cheesecake y enfriar durante toda la noche.

Para hacer el recubrimiento :

mezclar el chocolate , la crema agria ,o podría ser nata y azúcar glass en un cazo a fuego lento hasta que este bien mezclado , removiendo constantemente, una vez mezclado cubrir el cheesecake con esta mezcla y dejar enfriar.
Decorar con coco rallado y almendras molidas.

Buen provecho !!!

 

CHEESECAKE DE TOFFE

Esta receta la tome del blog de  las recetas de marichu y las mias     . En mi trabajo gusto mucho . Tengo una dificultad con los chessecakes en general y es que cuando termina el tiempo indicado de horneado en la receta al mio todavía le falta muchissimo , no se cual sera el error , pero siempre duro muchisssimooooooo horneando !!!!!!!!!

 

 

 

Ingredientes :

125 grs de Galletas Digestive

2 cucharadas de Azúcar

50 grs de Mantequilla

600 grs de Queso Philadelphia

150 grs de Azúcar

225 grs de Nata líquida

4 Huevos

2 Yemas

1 cucharadita de Extracto de Vainilla

2 cucharadas de Sirope de Arce

100 grs de Caramelos Werther Orinigal’s

200 grs de Azúcar

60 grs de Mantequilla

100 ml de Nata

 

Preparación :

Precalentamos el horno a 180ºC. (170ºC con aire) con un recipiente con agua, para hornear la tarta al baño maría.

Trituramos las galletas y las mezclamos con el azúcar y con la mantequilla derretida. Engrasamos un molde redondo desmoldable y cubrimos el fondo con esta pasta, alisando bien la superficie y apretando la masa, de manera que quede firme y consistente. Guardamos el molde en el frigorífico hasta que lo vayamos a usar.

Batimos con la pala de la amasadora el queso con el azúcar. Lo hacemos de forma suave, ya que no debemos incorporar aire a la mezcla. Incorporamos la nata y seguimos batiendo. Después añadimos los huevos y las yemas, uno a uno, esperando a que se incorpore bien el anterior, antes de echar el siguiente.

 

En un cazito pongo la nata y derrito los caramelos como lo hace  en el  blog lola en la cocina dejamos que enfrié un momento y lo añadimos con  el extracto de vainilla, el sirope de arce . Seguimos mezclando con suavidad hasta que todo el conjunto sea homogéneo.

Vertemos la mezcla sobre el molde que tenemos enfriando, limpiando bien los bordes y engrasándolos antes. Cubrimos todo el molde con papel de aluminio o de horno, de forma que lo podamos poner a hornear en el agua. Hay que tener cuidado porque al ser el molde de fondo movible, puede entrar agua. Si no podemos forrar bien el molde, hornearemos la tarta sin baño maría, poniendo la tarta en la rejilla del horno y agua debajo. No queda igual, pero sirve.

Horneamos la tarta una hora aproximadamente, hasta que esté bien cuajada. Si la tarta está bien cubierta, no pasará nada, pero si no, si vemos que la superficie se tuesta desmoldamos la tarta en el momento de servirla.

Mientras tanto preparamos la salsa de caramelo. Ponemos en azúcar en un cacito, al fuego. Esperamos a que se funda y empiece a hervir. Entonces removemos sin parar con unas varillas, hasta que el azúcar empiece a tomar color. Entonces añadimos la mantequilla y continuamos batiendo hasta que se disuelva totalmente.

Retiramos el cazo del calor y removemos un poco antes de incorporar la nata. Seguimos removiendo hasta que se incorpore totalmente y obtengamos una crema suave y lisa. La dejamos enfriar y esperamos a que la tarta esté lista y también un poco fría. Podemos cubrir la tarta al meterla al frigorífico o esperar al momento de servirla. Si la salsa se quedara un poco espesa, la metemos un poco al microondas y se volverá mas liquida.

 

Buen provecho !!!!