cordero braseado

 El otro día vi un corte de cordero en el instagram , aqui lo llaman hinshank que correspondería a la parte de la pierna cercana a la rodilla y decidí hacerla braseada , quedo muy buena , y no representa mucho  trabajo , lo que necesitas es tiempo.

la carne la compre en meatonthego  y me la trajeron a casa.

Esta receta se puede hacer también con short ribs

Ingredientes :

• 4 a 6 Hindshank de cordero
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla troceada, 6 dientes de ajo
• 1 zanahoria en rodajas
• Sal y pimienta 
• 2 tazas de caldo de res *
• 2 tazas de vino tinto
• 1 rama de apio troceada
• Un chorro de vinagre vino tinto
• Sal y Pimienta negra
• tomilloy/o Romero
• 1 hoja de laurel

Elaboración :

Le quitamos una telita que tiene al cordero y salpimentamos y doramos en la olla con las 2 cucharadas de aceite de oliva, , sacar y tenerlas apartadas.

en esa misma olla, ponemos la cebolla , la zanahoria y el apio , cocinar unos minutos, al final añadir el ajo.

Añadir el vino tinto , desglasamos la olla y dejamos reducir  1/4, en este momento añadimos las hierbas aromáticas, tomillo, romero y laurel .

devolvemos el cordero a la olla le echamos un chorro de vinagre y el caldo de res . Tapamos y  llevamos al horno a 350 grados Farenheit por espacio de 2 horas y media.

Sacamos la carne , colamos la salsa y la ponemos al fuego a reduir hasta tener la consistencia deseada.

*Si usamos caldo Kitchen basic  se mezcla la misma cantidad de caldo que de agua para agregarla al guiso

.

Servir, acompañado de patatas fritas , puré de patatas ó polenta.

bon appetite !!!

Involtini de salchichas y queso

hola, ando desaparecida, pero hay recetas que quedaron bien y es bueno guardarlas , para de

 cuando quiera volver a hacer la receta la encuentre fácilmente.

Esta receta la encontré en el blog Pasen y Degusten y gusto.

En casa se aburren de comer siempre el solomillo de cerdo , por lo que siempre ando buscando recetas diferentes.

 

Ingredientes :

• Escalopines de ternera ( yo los consigo en Nello's )
• queso mozarella en lonchas
• salchichas frescas
• Harina
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 200 gramos de setas deshidratadas
• 40 gr de nata de cocinar
• un chorro de vino blanco
• sal y pimienta negra
• agua

Elaboracion :

Salpimentamos los escalopines, sobre cada escalopin , ponemos una loncha de queso y  carne de la salchicha y los enrollamos , unimos con un palillo.

Hidratamos los hongos con agua templada

.

Pasamos cada rollito por harina

Ponemos una sarten , con aceite de oliva a calentar , ponemos los ajos y las ramas de romero, agregamos los rollitos de carne y los doramos , añadimos las setas , las salteamos por un par de minutos , agregamos la nata, salpimentamos y echamos el agua de hidratar los hongos , dejamos cocinar a fuego lento por 15 min aproximadamente .

 

Como en mi casa no les gusta encontrase trozos en la salsa , saco los escalopines, bato la salsa y los vuelvo a poner.

servir !!!

buen provecho !!

Pinchitos morunos

En alguna visita a España hemos visitado Bilbao donde vivía uno de nuestros grandes amigos, en estas ocasiones visitamos un bar muy famoso que se llama Café Iruña donde las tapas que mas destacan son unos pinchos de jamón serrano con mayonesa y sus famosos pinchos morunos.

Me quede dándole vueltas y empecé a indagar por internet encontré un blog De camino a mi cocina que hace sus propia mezcla de especies y le agregue zumo de limón porque allá los regaban con bastante limón, , aunque no quedaron iguales, quedaron bastante buenos.

Ingredientes

  Para las especies

•  50 gr. de sal
• 15 gr. de ajo en polvo
• 12 gr. de cúrcuma
• 10 gr. de orégano seco
• 5 gr. de alcaravea
• 5 gr. de semillas de cilantro
• 5 gr. de comino
• 5 gr. de pimienta negra
• 4 clavos de olor
• 3 guindillas o cayena
• 2 gr. de anís

Para los pinchos :

• Carne de cordero cortada en cubitos o cualquier otra carne
• 50ml de aceite de oliva
• Una cebolla
• Perejil fresco picadito
• Zumo de limón
• Palitos de pinchitos

Elaboración

Pesar todas las especies y poner en la Thermomix y pulverizar

En un envase poner el aceite de oliva con 15 mg de las especies , el perejil fresco y la cebolla, y mezclar bien

Dejar reposar la mezcla anterior por lo menos una noche , al otro día ensartar la carne en los palitos que remojamos previamente para que no se quemen, e ir regando con el zumo de limón .

Hacer en la parrilla y servir inmediatamente.

Buen Provecho !!!!!

Rollo de carne

Uno de los usos mas habituales de la carne molida en mi casa son las albóndigas, pero  se van aburriendo, encontré esta receta en internet y me pareció interesante y la guarde, gusto bastante sobre todo al Joaquín ., la vi en YouTube Recetas de casa Ly M.
Es una de las recetas que a pasado a formar parte del menú familiar

 Ingredientes

• 1 kilo de carne molida, yo use res
• 3 dientes de ajo picaditos o ajo en polvo
• 1 Huevo
• 30 ml de leche
• 2 cucharadas Pan rallado
• Cebolla en juliana frita
• 6 lonchas Jamón de york en lonchas
• 6 lonchas Queso  Provolone en lonchas
• Bacon
• 1cucharadita de perejil
• Sal y Pimienta

Elaboración 

En un bol poner la carne molida , agregarle la sal, pimienta negra, ajo, perejil , leche , el huevo, la cebolla frita procesada, ligar , agregar el pan rallado. mezclar bien 

En una sartén con mantequilla sofrió cebolla cortada en juliana hasta que este bien hecha , la receta original la ponen una capa antes de poner el jamón, pero como mi hijo es un poco tikismikis con la comida, yo lo proceso y se lo agrego a la carne molida que tenemos en el bol

En una bandeja de horno poner un hoja de papel wrap  y extendemos la carne molida que hemos sazonado en el bol , tapamos y metemos en el refrigerador por una hora, sacamos y le ponemos una capa de jamón y otra de queso y enrollamos ayudándonos de la hoja que tenemos abajo , después disponemos otra hoja y ponemos una fila de bacón uno al lado del otro , ponemos el rollo de carne arriba y volvemos a enrollar .

Sellamos bien los extremos

Ponemos en la bandeja con un chorrito de aceite y horneamos a 350 grados Fahrenheit por espacio de 40 a 45 minutos aproximadamente.

Yo lo acompañe de una salsa de tomate
Servimos !!!

Buen provecho !!!!!!!

Solomillo a la naranja y pedro ximenez

Esta receta es rápida, fácil y rica, tiene un toque dulce por el vino Pedro Ximenez, con una salsa bien cremosita , aparte de usarse con plato principal, podría usarse como aperitivo sobre un pan tostado .

la receta la saque del blog El puchero de Morguix .

Ingredientes

• 1 o 2 solomillos de cerdo cortados en medallones
• El jugo de una naranja naranja mediana
• un vasito de vino de Pedro Ximenez
• Un chorrito de leche evaporada o nata
• Sal y Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 o 2 cucharaditas de Maizena

Elaboración

Sal pimentamos los medallones del solomillo.

En una sartén con un poquito de aceite de oliva doramos los solomillos por ambos lados , cuando estén dorados agregamos el jugo de naranja y el Pedro Ximenez, y dejamos cocinar por unos minutos, volteamos los medallones y cocinamos por unos minutos mas.

Agregamos la leche evaporada o la nata liquida , en la cual habremos mezclado una cucharadita de maicena y cocemos  unos minutos mas.

Servimos !!!

Buen Provecho !!!!

Fricando , otra version

Hola, aquí les traigo otra versión de esta receta, integrada a mi recetario,  esta receta la saque del blog Chez Silvia, y no esta buena, sino lo siguiente, la carne queda supertiena, me gusta mas que la otra versión que tengo en el blog.

Ingredientes

500gramos de res, suelo comprar Fm

200 gramos de hongos deshidratados

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

2 tomates rallados o passata de tomate

1 hoja de laurel

Tomillo

Romero

Harina

Sal

Aceite de oliva

Caldo de carne

Medio vaso de vino tinto

Elaboración

Poner en remojo los hongos secos

Salpimentar la carne y pasarla por harina.

En una cocotte u olla ponemos un poco de aceite y doramos los filetes, por tandas , apartandolos afuera,  conforme se vayan haciendo .

Después de sofreírlos, en la misma olla , sofreímos la cebolla,  los ajos y los hongos escurridos* ,  cuando estén bien sofritos  añadimos el tomate o la passata, la hoja de laurel, el tomillo y el romero y sofreímos unos minutos hasta que el tomate este hecho, entonces agregamos el vino tinto y cocinamos por unos minutos para que se evapore el alcohol, agregamos el agua del remojo de las setas y cocinamos por par de minutos . Introducimos la carne que teníamos apartada afuera y echamos el caldo de carne hasta cubrir y probar de sal y pimienta.

Dejar cocer a fuego lento por espacio de una hora y media, removiendo de vez en cuando.

Es un plato que admite ser cocinado con anterioridad, por lo que entra en mi lista  de platos para las actividades en casa.

Servir !!!

Buen provecho !!!!

*El agua del remojo de las setas, no se tira, pues tiene un sabor increíble, se le agrega al plato que se esta cocinando

Solomillo de cerdo relleno de jamon , hongos y queso de cabra

Esta receta fue fruto de otra receta que vi en algún blog de los cientos que sigo en Blogovin ( que es una aplicación que me encanta , si no la conocen , y siguen varios blogs, les invito a que averigüen de ella y la descargen  ), pero en aquella receta era otro el relleno, y aprovechando alguna cosita que le quería dar salida de la nevera, nació este relleno, la salsa es una receta de mi cuñada Lupe que hace para los raviolis, que esta mortal.

Esta receta también podría hacerse con pollo

Como resultado quedo un solomillo buenísimo , que pienso hacer para alguna de las reuniones  que tenga en casa, por ser rica y poderla tener echa con antelación .

Los ingredientes los eche a ojo

Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo 
• Sal y pimienta

Para el relleno

• Jamón serrano
• Cebolla
• Champiñones
• Queso Philadelfia
• Queso de cabra

Para la salsa

• Cebolla picadita
• Ajo picadito
• Champiñones laminados 
• Unos pocos hongos Porcini secos
• Vino blanco un chorreón
• El agua del remojo de los hongos secos
• Nata o crema de leche
• Sal, Pimienta negra y tomillo 

Elaboración

Limpio los solomillos , los abro , los salpimiento.

Pongo unas lonjas de jamón serrano.

Sofrió cebolla cuando este hecha le agrego  los ajos picados , y seguidamente los champiñones laminados , cuando estén hechos , lo  reservo.

En un cuenco pongo queso crema , queso de cabra ,la mezcla anterior de la cebolla con los champiñones, salpimiento y con esta mezcla relleno los solomillos.

Cierro y amarro con hilo de cocina.

En una sartén grande con un poco de aceite sofrió los solomillos, cuando casi estén los saco , en esta misma sartén comienzo a sofreír la cebolla , cuando este hecha agrego los ajos picadito y después los champiñones y los hongos Porcini escurridos, sofrió bien, añado el vino blanco y dejo evaporar, y después agrego el agua del remojo de los hongos y  la nata o como la conocen en dominicana crema de leche, en este momento introduzco de nuevo en la sartén los solomillos y dejo cocer unos 10 a 15 minutos, mirando de vez en cuando para que no se queme.

Para servirlos  le quito el hilo y  le saco unos pocos champiñones y proceso , pero los pueden servir tal cual . Espero lo disfruten.

Buen provecho !!!!

Albondigas italianas rellenas de queso provolone

Hola , hace tiempo  que no escribia , lo cual no es que haya abandonado mi pasión que es la cocina , hace unos días regrese de un viaje y durante algunos momentos  que tuve hice una lista de cosas que quería hacer, entre ellas retomar las publicaciones del blog, pues me sirve aparte de compartir las recetas que me gustan , tener archivadas las recetas que quiero volver a repetir y después no las encuentro . Y como han podido ver lo estoy tratando de cumplir.

Esta receta la saque de un blog Chez Silvia , les invito a que lo visiten, y desde que las hice la primera vez, pasaron a formar parte del menú de casa.

  Ingredientes:

Para las albóndigas

• Carne molida de ternera ,puede usar de cerdo o mezcladas
• Ajo picado
• Tomate seco picadito
• Hierbas secas italianas
• Albahaca fresca picada
• Sal y pimienta
• Queso mozzarella o Provolone

Para la salsa de tomate

• 1 cebolla mediana picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 lata de tomate triturado
• 250 gramos de passata de tomate
• 1cucharada de orégano
• 1cucharada de azúcar
• Sal y pimienta
• unas cuantas hojas de albahaca
• un chorrito de vinagre de vino blanco

                         

Preparación 

Mezclar las carnes con los tomates, el ajo, las especias ,tomar porciones de la cerne, ahuecar e introducir un trocito de queso y cerrar,.
Freír las albóndigas, también se pueden hornear e incluso ponerlas crudas dentro de la salsa de tomate y se harían en este caso cociéndose.


 la salsa de tomate 

Sofreír la cebolla añadir el ajo picado junto con el orégano cuando este dorado añadir los tomates y lo dejamos cocer a fuego medio  hasta que espese  salpimentamos y añadimos el azúcar , dejamos unos minutos y entonces echamos el vinagre y la hojas de albahaca picada y lo dejamos par de minutos mas y apagamos el fuego.

Poner las albóndigas en la salsa de tomate, darle un hervor y servir.

Buen Provecho !!!!!

Estofado de ternera Guiness

Esta receta la tenia hace mucho tiempo pendiente, la cocine el domingo para comerla el lunes la saque del Blog Food and Cook,

Quedo muy rica de sabor. La acompañe con puré de patatas

Ingredientes :

1 kg. carne de ternera de buena calidad cortada en trozos pequeños

3 cebollas bien grandes picadas

3 apios picados

4 zanahorias picados

4 puerros picadas

150 ml. de caldo de carne

500 ml. cerveza Guinnes

2 cdtas. de tomate concentrado yo eche pulpa de tomate

1 cdta. de azúcar

1 cdta. salsa Bovryl . ( no se la eche porque aquí no lo venden )

Sal

1 cdta. de pimienta en grano.

1 hoja de laurel

Tomillo un pizca.

Aceite

Preparación :

En una cazuela ponemos el aceite y rehogamos la cebolla hasta que vaya adquiriendo un aspecto transparente, momento en el que añadiremos la carne troceada en dados y la rehogaremos conjuntamente hasta que la vayamos dorando ligeramente.

A continuación añadiremos el resto de la verdura  y la rehogaremos durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas.

Seguidamente añadimos el tomate concentrado y las especias y rehogamos nuevamente unos minutos.

Pasado este tiempo incorporamos la cerveza y lo dejamos cocer 15 minutos a fuego medio-fuerte, después añadimos el azúcar y el caldo de carne, y lo dejamos cocer alrededor de una hora y media, hasta que la carne este tierna.

Buen Provecho !!!!

Solomillo wellington

Esta receta la saque del Blog Mercado calabajio , ya la he hecho varias veces, la próxima vez me va a quedar mejor porque encontré un hojaldre de buena calidad y he aprendido a hornearlo correctamente.
El hojaldre que use en esta receta es del que venden en el supermercado viene de España , viene doblado y no se porque si es porque en el camino se rompió la cadena de congelación es muy difícil desdoblarlo por lo menos para mi. Ahora compro una plancha que ya viene extendido y es mas fácil.

Ingredientes para 2 personas:

• 1 solomillo de cerdo
• 1 masa de hojaldre comercial
• 1 cebolla hermosa
• 1 bandeja de champiñón fileteado
• 1 lata pequeña de paté
• 8 nueces
• 1 puñado escaso de piñones
• Medio puñado de pasas sultanas
• 6 lonchas de jamón ibérico
• 1 brick de 250 ml de nata
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharada rasa de mostaza antigua
• sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• 1 huevo para pintar el hojaldre
• 70 gr de mantequilla.

La guarnición:  Para empezar pocharemos la cebolla en juliana con la mantequilla. Aquello que caramelice, a fuego lento cuando este doradita le echamos la sal o si la vemos sequita para que suelte agua , cuando la cebolla lleve unos minutos y empiece a transparentarse, echaremos los frutos secos y las pasa y darle vueltas de vez en cuando, casi al final añadir el vino y dejarla cocer 15 minutos mas y  la guarnición está lista.

La salsa, una cucharada rasa de mostaza a la antigua, , lo pondremos en un cazo con la nata, la sal, la pimienta y cuarto de vaso de vino blanco. A cocer muy lentamente. Removeremos de vez en cuando hasta que al pasar una cucharilla por la superficie del cazo, se queda el surco.



Comenzamos con  el solomillo. Lo limpiamos, lo salpimentamos y lo ponemos en la sartén con un poquito  de aceite de oliva y lo rehogamos

Una vez el solomillo quede rehogado, sellado, lo reservamos. Salteamos los champignones con mantequilla hasta que estén dorados y reservamos.
.

 

Vamos preparando el hojaldre el cuál habrá estado en la nevera durante todo este proceso, ya viene extendido por lo que no hay que hacerle nada , solo partirlo .

Untamos de paté por el centro.  Colocamos los champiñones bien distribuidos y los hundimos suavemente para que se peguen bien al paté

Colocamos las tiras de jamón. .Colocamos el solomillo bien centradito.Lo envolvemos con el jamón

 

Hacemos un paquete cerrando el hojaldre  . Cerraremos por los lados más pequeños con la ayuda de las puntas de los dedos mojados en agua.

Pinchamos sólo unos poquitos agujeros con un palillo

Decoramos

 

 

Lo pintamos de huevo batido (nosotros usamos sólo la yema).

Y lo trasladamos a una bandeja de horno , listo para hornear.

 

Horneamos, tenemos el horno precalentado previamente a 350 grados Fahrenheit lo ponemos 25 minutos y después aproximadamente 30 minutos a 325 grados Fahrenheit

chequeamos que tenga un bonito color y listo para servir !!

Acompañado de la cebolla y la salsa de mostaza

 

Buen provecho !!!

Medallones de filete de res relleno de setas a la crema

Esta receta la vi en rtve en un programa de la mañana ,la hizo un cocinero que se llama Julius Bienert, no lo conocía pero me gusto como cocina , mirando en internet vi que el tenia un programa en canal cocina y un libro que se titula " Los 22 minutos de Julius ".
Es una receta fácil , rápida y buena.

 

 

Ingredientes :

 

1 medallón grueso de solomillo de ternera

200 g setas

1 chalota

Un chorrito de nata líquida

Un chorrito de brandy

Sal

Pimienta

Tomillo

Aceite de oliva virgen

Elaboración:

En una sartén con unas gotas de aceite, doramos las setas salpimentadas con la chalota picada. Cuando tomen color, mojamos con el brandy y flambeamos

Añadimos un chorrito de nata , la ramita de tomillo y dejamos que reduzca.

Hacemos un corte en forma de libro, sin llegar al final, en el solomillo y lo rellenamos con las setas a la crema. Doramos a la plancha primero a fuego fuerte y luego a fuego un poco más suave y tapado para que termine de hacerse.

Servir


Buen Provecho !!!!

Alitas de pollo adobadas

El domingo pasado estábamos Joaquín y yo solos en casa y decidí hacer estas alitas que quedaron bastante buenas . Las saque de El blog mi gran diversión , tengo unas cuantas recetas de este blog esperando para hacer. Les recomiendo darse una vuelta por el blog.

Ingredientes ( para 4 personas ) :

1/2 Kg de alitas

Adobo :

• 1 c/s de pimentón roj
• jugo de limón
• 1/4 de cucharadita de pimentón picante
• 1/2 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de comino
• sal y pimienta
• 3 clavos
• 1ajo

• Cayena opcional
• Un chorro de vinagre
• Un chorro de vino
• 1 chorrito de salsa china
• 1 chorrito salsa inglesa
• 3 cucharadas de aceite

Elaboración :

Limpiamos las alitas las dividimos y eliminamos la punta, y las colocamos en un bol y le echamos el jugo de limón.

En un mortero ponemos las especies añadimos el vinagre, el aceite , el vino, la salsas chinas e inglesa y mezclamos bien,.
Bañamos las alitas con el adobo , las dejamos mínimo  un par de horas , también se pueden dejar de un día para otro.
Ponemos las alitas en una bandeja para hornear con su adobo y las asamos a 200 grados Celsius 35 minutos , o hasta que veamos que están doradas.
Se pueden acompañar de patatas fritas. Servir.

Buen provecho !!!!

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Guisado de cordero de mi madre

Esta es la segunda receta de mi madre que publico en el blog , he de decir que mi madre es una gran cocinera y todo lo que hace que le queda riquisimo, con esta receta y el pollo en pepitoria que también es de ella , voy a abrir un apartado y después vendrán mas, espero disfruten esta receta.
Pensé que no me iba a quedar igual que a ella , que la carne no me iba a quedar tierna.........pero he decir que me quedo muy buena   !!!!!!.

 

 

Ingredientes

•  4 filetes de 2cm de grosor sacados de una pierna o paletilla de cordero
• 1 Tomate entero o partido grueso
• 1 Cebolla mediana en trozos
• 1 pimiento morrón pequeño en trozos gruesos
• 1/2 Zanahoria en rodajas
• Un chorreon de vino blanco
• Sal
• Pimienta negra en grano
• Perejil
• Un poquito de agua

Elaboración :

En una olla , yo utilice una que me compre de hierro forjado , ponemos la carne con todas las verduras,la pimienta, el perejil ,el vino y el poquito de agua , no mucho porque las verduras sueltan agua , y no queremos que nos quede muy clara la salsa , la sal la ponemos al final y lo ponemos a cocer por aproximadamente 30 a 45 minutos hasta que la carne este tierna , entonces sacamos la carne y la ponemos sobre papel cocina para que se seque , pues mi madre  después de cocida dora la carne con aceite de oliva , no mucho pues ese aceite se lo añade al guiso al final.
 Doramos la carne y por otro lado ponemos todo lo que había en la cazuela en la licuadora y lo licuamos.
Juntamos todo ,le damos un hervor y listo !!
Es un guiso que se puede hacer con antelación y así los sabores se asientan , y ya solo queda servir y coger pan para mojar en la salsita que esta ummmmm!!!

Buen provecho !!!!