Cuando era pequeña e íbamos al campo , en la primavera, me encantaba buscar espárragos , caminaba la finca entera en busca de ellos, , pero no los comía, ya de mayor los empecé a comer y me encantan , cuantas comidas buenas me perdí por las mañas de la infancia.
Desde que vi este risotto, que fue en un stories de Federica & co lo apunte en mi lista de pendientes, buscando en la red encontré una receta del blog Cocinando con Neus, la receta tenia algo en común con la que había vito en el stories y era que hacia una especie de pure de espárragos que añadía al arroz, fue por esto que me decante por esta receta
Ingredientes
2 manojos de espárragos verdes yo utilice uno
320 gr de arroz arborio
1 cebolla mediana picada
1 copa de vino blanco seco
1 1/2 litro de vegetales
50 gr de parmesano rallado
y algunas lascas para su decoración final
100 gr de jamón serrano
Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta recién molida
Para el caldo vegetal :
- Cebolla
- Zanahoria
- Apio
- Los tallos de los espárragos ( en este risotto )
- Agua
Elaboración :
Primero elaboraremos un caldo vegetal , poniendo a hervir todos los ingredientes
Cortamos la parte dura de los espárragos, reservamos las puntas
En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y salteamos los tallos de los espárragos, cuando empiecen a cambiar de color, vertemos un poco de caldo y dejamos cocer aproximadamente 10 minutos o hasta que veamos que están tiernos. Trituramos hasta conseguir un puré fino y reservamos.
Ponemos el caldo a calentar, debe estar hirviendo cuando empecemos añadirlo al arroz para no parar la cocción.
En un plato con papel toalla ponemos el jamón serrano y papel toalla por arriba y lo ponemos y lo ponemos en el microondas hasta obtener el crujiente
Salteamos las puntas de los espárragos y reservamos
En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos la cebolla, cuando estén hechas agregamos el arroz y removemos por unos minutos, cuando tenga un color perlado, agregamos la copa de vino blanco y cocinamos a fuego alto para que se evapore el alcohol.
Comenzamos a hacer el risotto, a fuego medio vamos añadiendo cucharones de caldo que estará caliente y nos mantendremos removiendo hasta que se absorba el caldo para seguir añadiendo , así sucesivamente risotto este en su punto, suele durar este proceso aproximadamente 20 minutos, yo no se lo que hago mal porque yo duro una hora, debo averiguar en que fallo .
Cuando el grano este en su punto, 2 minutos antes de terminar su cocción, agregamos el puré de espárragos y removemos bien.
Retiramos la cazuela del fuego, agregamos la mantequilla removemos bien para que se funda e incorporamos el queso parmesano rallado y seguimos removiendo .
Antes de servir decoramos con las puntas de espárragos, coronamos con el crujiente de jamón serrano y unas lascas de queso parmesano.
Servir !!!
Buen provecho
