Rosca Albero

En Jaén había un bar que se llamaba EL ALBERO , hace tiempo cerro sus puertas . Le caracterizaban sus roscas.

Cuando e otro dia vi roscas en el supermercado nacional , me alegre mucho, porque me llegaron muchos recuerdos.

La hice el otro dia en mi casa en una actividad que tenia y fue un total exito

El relleno fue:

 Lomo de cerdo que se sazono con jugo de limon, ajo, perejil y sal y despues se hizo a la plancha,

 Una capa de pimientos verdes fritos

Una capa de jamon serrano

Una capa de queso manchego

Buen Provecho

 

Taquitos de pollo y salsa sweet chilli

Hola , esta receta la vie en el perfil de Instagram de arleenriverachef, la hice y me gusto bastante, una explosión de sabores en tu boca.

 Ingredientes:

Tortillas de trigo o lechuga

• 12/16 tiras de pechuga de pollo o muslo de pollo deshuesado
• 1/4 tz de de sweet chili
• Jugo de 1 limón
• 2 dientes de ajo machacados
• Sal y Pimienta negra
• Pan rallado
• Huevo batido 
• aceite de freír
• aguacate

Salsa :

• 1 taza de sweet chilli
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/2 tz de puerro picado

Cebollas encurtidas :

• 1 cebolla cortada en juliana
• 1/2 tz de vinagre de arroz
• 1/4 tz de azúcar
• 3/4 tz de agua

Elaboracion.

Primero encurtimos la cebolla , poniendo el azúcar el agua y el vinagre en un cazo , hervir y apagar.

Por otro lado ponemos el pollo a marinar en una mezcla de seet chilli, limón , ajo y sal dejándolo de un día para el otro.

Pasar el pollo por harina , huevo batido y pan rallado y freír.

Aparte calentar el sweet chilli con el jugo de naranja y el puerro, e incorporamos el pollo.

Preparamos los taquitos poniendo la tortilla u hoja de lechuga , la cebolla encurtida y el aguacate

Berenjenas a la brasa picantes de ottolenghi

Esta receta la saque del instagram del perfil de Ottolenghi y también la vi en el perfil de sabores de mis amores.

he de decir que si te gustan la berenjenas y el picante esta es tu receta.

Se puede servir sobre una base de Hummus o de crema de queso feta.

Ingredientes

• Berenjenas
•  1 cucharada de Harissa ( en mi caso siracha ) + Pimenton
•  1 cucharada de jugo de limon
•  1 cucharada de sirope de arce o miel
• piñones
• Sal
• Aceite de oliva
• Semillas de sesamo

Rostizar las berenjenas directamente al fuego hasta que estén negras, meter en una bolsa y dejar reposar por media hora. Pasado este tiempo quitarle la piel, desmenuzar .

Mezclar todos los ingredientes del aderezo y echárselo a las berenjenas.Dejar enfriar

Servir con un casabe

Cielito lindo

Esta receta es un armado , en la que utilizamos la carne molida y la habichuelas refritas que hemos publicado en los 2 post que le preceden en el blog.

muy buena para poner en un compartir acompañada de unos nachos

Las capas del armado son :

• 1 capa : Cream cheese Philadelpia
• 2 capa : Habichuelas refritas
• 3 Capa :Carne molida para tacos
• 4 Capa :1 tarro de salsa de tomate para Doritos
• 5 Capa : Queso rallado gouda y cheddar

Meter al horno hasta que el queso se derrita y servir !!!!

 

Lomo de orza hecho en sous vide

Hola , no se si alguna vez os he hablado de la aplicación de Blogovin, tengo mucho tiempo con ella , la descubrí hace tiempo y es parte de mi rutina .gran parte de lo que sigo en Instagram y otras aplicaciones son recetas de cocina o relacionado a ellas, antes de blogovin entraba  de vez en cuando de manera individual a unos cuantos blogs que tenia de referencia, , pero después de blogovin solo tengo que entrar en la aplicación y veo las entradas de los blogs que sigo ,y si me gusta alguna receta la guardo en una carpeta de la aplicación que yo misma creo , para mi un éxito.

A que viene todo esto sobre blogovin, pues porque uno de los blogs que sigo en esta aplicacion  publico una receta que me llamo la atención , el lomo de orza , es un plato muy típico de mi tierra, que alguna vez mi padre hizo que esta muy bueno , pero en esta receta la hacían con un método de cocción diferente, y me dije que la tenia que hacer.

 La receta es del blog Rossgastronomica , una receta super rica, jugosa y tierna y sobre todo saludable, les invito a hacerla y a probarla.

 Ingredientes :

• 1 pieza de lomo de cerdo de 1kg . limpia de grasa y telillas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de sal
• 1/2 cucharada de comino en polvo
• 1 y 1/2 de pimentón dulce de la vera
• 10 gramos de pimienta negra
• 50 ml de vinagre de jerez
• 100ml de agua
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• y aceite de oliva para cubrir la carne

Elaboración :

Ponemos par de cucharadas de aceite de oliva y marcamos la pieza de lomo de cerdo por todos lados y reservamos

Por otro lado machacamos los ajos con sal le añadimos  el comino , el pimentón, el aceite , el vinagre, la pimienta negra ,  el agua y mezclamos.
Troceamos la pieza de lomo en tacos gruesos de 3 a 4 cm y los ponemos en el adobo que hemos preparado. Lo tapamos y lo metemos en el refrigerador por 24 horas.

Pasado este tiempo sacamos la piezas secamos , envasamos al vacío y lo ponemos  en el sous vide a 60 grados por 1 hora.

Mientras tanto la marinada la ponemos a fuego bajo en la estufa hasta que nos quede el aceite.

Pasado la hora sacamos las bolsas y las ponemos en agua fría. Cuando hayan enfriado la sacamos de la fundas y ponemos la carne , le ponemos el marinado y le añadimos aceite de oliva hasta cubrir.

A la hora de servir sacamos el taco de lomo de cerdo y lo fileteamos fino y le ponemos un choritin de aceite por arriba.

 Buen Provecho !!!!

Pan campesino relleno

Hola

El otro fin de semana íbamos a pasar el día a una casita que estaba al lado de un rio con unos amigos y yo tenia que llevar unos bocadillos, y me dije voy a preparar algo diferente.

Ya antes había hecho panes rellenos  Fondue de queso parmesano en pan campesino o también se puede poner un queso camembert con alguna cosita, esta receta tan sencilla la tengo que subir, pero es que cuando la he preparado , la hemos comido y cuando he acordado a tirar una foto ya lo que quedaba en el plato era muy poco.

La idea de esta receta la saco de un curso de cocina que hice en Risk , de ahi uno empieza a inventar y le da su propio toque.

en este caso lleva espinacas a la crema, pimientos morrones, bacon, provolone , queso de cabra, pero uno puede hacerla como quiera, por ejemplo , huevos revoltillo, hongos, calabacin, berenjenas, cebolla caramelizada, hay miles de combinaciones

Ingredientes :

• 1 pan campesino
• Espinacas a la crema
• 1 Pimiento morrón asado 
• Bacon picado
• Alcaparras
• Queso provolone
• Queso de cabra

Elaboración :

Tomamos el pan , le cortamos la tapita de arriba y reservamos, le sacamos la miga

y comenzamos a rellenar por capas  :

1 era capa espinacas a la crema
2 da Queso provolone
3 era Bacon

4 ta capa de pimiento asado en tiras y alcaparras

3 era capa queso de cabra y bacon

Ultima capa otra vez espinacas

Poner la tapita , envolver bien en papel de aluminio , y una hora antes de que la vayamos a 

La metemos al horno, al menos 40 minutos.

Servir !!!

*Se puede preparar el día de antes, lo cual es una ventaja si tenemos una actividad y queremos ir avanzando

Buen Provecho !!!!

Espinacas a la crema

Receta rica , se puede presenta dentro de un pan o en una cazuelita de barro con unos pita chips o un casabito.

Ingredientes

• 1/2 paquete de Espinacas congeladas
• 1 puñado de hongos secos
• 1 bote pequeño de nata o crema de leche  ( le pongo a ojo )
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Queso, (gouda, provolone )
• 1/2 barra de queso Philadelfia (optcional )

Elaboración

Cocer las espinacas y escurrir bien.

Poner los hongos secos en remojo por 15 minutos, escurrir y picar

Sofreír la cebolla y el ajo, agregar les espinacas, sofreír , agregar los hongos secos, cocinar unos minutos.

Agregamos la nata o crema de leche y los quesos , sal y pimienta.

Cocinar hasta que se derritan los quesos y adquiera la consistencia deseada.

Servir !!!!

* Puede agregarse bacon, en caso de ponerle se cocina de primero y se aparta

Tosta de setas , salchichas a la sidra y huevo mollet

hola , hay un blog que sigo desde hace tiempo que las recetas que he hecho me gustan mucho, también la sigo en Instagram, se llama Chez Silvia . El otro día publico unas mini cocotte que se veían super ricas  , y me dije esta la tengo que hacer.

La receta no la tenia en el blog,  pero si tenia la de las salchichas a la sidra , asi que tome la idea y la hice como aperitivo del domingo.

El problema con el que me encontré, fue al hacer los huevos mollet, los huevos que tenían no eran muy frescos y no me quedaron tan bonitos como debieran.

Pero estaban muy ricos.

Ingredientes

• 1 Cebolla pequeña cortada en juliana
• 1 diente de ajo picadito
• Sal y Pimienta negra
• Hongos frescos
• Hongos secos
• Salchichitas cortadas en trozos sin la piel
• Sidra
• Huevos
• Tomillo

 Elaboración

Ponemos los hongos secos en remojo por espacio de 15 minutos.

En una sartén sofreímos la cebolla a fuego lento con una pizca de sal, cuando casi este , le agregamos el ajo, echamos los hongos, primero los frescos y a los pocos minutos los hongos secos bien  escurridos, el tomillo y la pimienta negra , doramos, entonces agregamos las salchichas y seguimos cocinando, cuando estén doradas , le echamos la sidra y dejamos cocinar para que se evapore el alcohol  y es entonces que añadimos el agua del remojo de las setas , si es mucha no  se la echamos toda, y dejamos cocinando hasta que se reduzca la salsa.probar y echar sal si fuera necesario.

Ponemos las setas en el envase donde vayamos a servir.

Para los huevos mollet , ponemos un cazo a hervir con agua y un chorro de vinagre cuando este hirviendo hacemos un remolino y echamos el huevo, que previamente tenemos partido en un cuenco.

También se puede hacer cascando un huevo y poniéndolo en un papel film y cerrandolo y este paquetito se mete en agua hirviendo unos minutos.

Otra opción seria verter los huevos sobre los champiñones y meter al horno hasta que se cuezan,

los huevos los ponemos sobre las setas y servimos, ya en la mesa se rompen.

Yo me hice una tosta o bruschetta.

buen provecho !!!

Fondue de queso en pan campesino

La primera vez que hoy hablar de esta receta fue a un amigo nuestro que es español que se llama Manuel con el que comparto la afición de la cocina, el me conto que hacia este aperitivo, asi que  me puse a mirar en internet , la receta la saque del blog Las recetas de Mj , es un video de YouTube,.

La receta es muy fácil , ya la he hecho dos veces, esta muy rica, es vistosa , os la recomiendo si queréis triunfar con vuestros invitados.

Mj dice que ese puede hacer previamente y congelarla, si hacéis esto os aconsejo que la descongeléis antes de llevarla al horno, pues la primera vez que la hice la lleve al horno congelada y duro mas de dos horas y media en hacerse.

Ingredientes :

• 1 Pan campesino
• 1 Cebolla mediana
• 1 Frasco mediano de mayonesa
• 450 gr o media libra de quesos ( edam, provolone, parmesano, blue cheese ) , utilizar los de su preferencia.
• 1/4 Vaso de vino blanco ( opcional )
• Pimienta negra.
• Puerro fino picado para decorar

Preparación :

Primero debemos quitar la tapa de arriba al pan campesino, este lo compre en el supermercado bravo.

Después con un cuchillo le quitamos la miga de adentro.

Picamos la cebolla pequeña.

Los quesos que hayamos elegido los rallamos y los juntamos con la cebolla, en este caso utilizamos edam provolone parmesano y blue cheese.
añadimos la mayonesa , el vino blanco y la pimienta negra.

Ponemos cebollino picado por arriba para decorar

La mezcla queda de una consistencia pastosa .

Introducir la mezcla en el hueco del pan  .

poner la tapa, en este momento la podemos congelar hasta el día de su utilización.

Meter al horno hasta que se derritan los quesos.

Servir !!

Buen provecho

Pannacotta de mozzarella con ensalada de tomates

 

Esta receta también la saque de El blog de Palmira, desde que la vi conjuntamente con la de cheesecake de trigueros , sabia que quería hacerla, la próxima vez que la haga la presentare en vasitos pequeños , el topping podríamos cambiarlo y poner unas setas o cualquier otra cosa que se nos ocurra, con la ensalada de tomates queda una receta muy fresca.

 

 

Para la pannacotta de mozzarella

• 10g de gelatina 1 sobre y un poquito mas
• 200 ml de leche entera
• 150 ml de nata líquida de cocina
• ½ ramito de albahaca
• 170 g de mozzarella de muy buena calidad
• 50 gr de queso parmesano rallado ( variación mía )
• 1cucharada de aceite de oliva

 

Para los tomates

• 3 tomates, al poder ser de distintos colores
• 20 tomatitos cherry
• 5 hojas grandes de albahaca
• 1 Cucharada de aceite de oliva
• 2 Cucharadas de vinagre balsámico
• 1 pizca de sal

Elaboración :

 

 La pannacotta de mozzarella

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden. En mi caso utilice la gelatina sin sabor en sobre que la diluí en la leche siguiendo las instrucciones de la cajita.

Calentamos la leche con la nata y la albahaca. Cuando rompa a hervir, paramos el fuego, tapamos y dejamos que los aromas se suelten durante unos 10/15 minutos.
 

Añadimos la mozzarella cortada en daditos en la leche mientras esté todavía caliente y la gelatina bien escurrida.
 

Trituramos esta mezcla muy bien y la filtramos con un chino o colador . Ajustamos de sal y añadimos el aceite de oliva.
 

Repartimos la pannacotta en unos vasitos y dejemos que se enfríen por lo menos 2 horas en la nevera, algo más si son vasos grandes.

 

Para la ensalada de tomate

Pelamos los tomates con el método que más nos guste (agua hirviendo o pelador) y los cortamos en trozos no muy grandes.

Mezclamos el aceite y el vinagre balsámico con una pizca de sal y emulsionamos. Añadimos la albahaca troceada muy fina y mezclamos con los tomates preparados anteriormente.

 

Montaje de la pannacotta:

Repartimos la ensalada de tomate sobre la pannacotta  enfriada y gelificada.

 

Buen provecho !!!

 

 

 

Cheesecake salado de esparragos trigueros con jamon iberico

Esta receta que esta buenísima , la hice el domingo desde que la vi sabia que la iba a hace pero no sabia que me iba a gustar tanto , yo diría que es espectacular ,    la saque de Come conmigo. El blog de Palmira , tengo alguna mas de este blog en lista de espera

 La único que hice diferente de la receta original es que le puse jamón ibérico picadito y queso parmesano rallado

 

 

Base

 

85g  de galletas saladas

45g de mantequilla

 

Para el relleno

 

200g de ricota fresca

200g de mascarpone

50 gramos de queso parmesano

50 gramos aprox de jamon iberico serrano picadito

3 huevos pequeños o 2 medianos

1 manojo de trigueros

2cc* de aceite de oliva 

Sal, pimienta

 

 

Elaboración :

 

Para la base :

 

Trituramos las galletas saladas con la picadora y añadimos la mantequilla derretida. Mezclamos hasta obtener una masa arenosa, también pueden meterse las galletas en una bolsa plástica tipo ziplot y machacarlas.

Se extienden en la base ( a la que yo le suelo poner un papel encerado para poder desmoldarla mejor ) y refrigero mientras preparo el relleno

 

 

Para el relleno :

 

Limpiamos los trigueros y reservamos  algunas  puntas para decorar .

Cortamos lo demás en trocitos pequeños y los salteamos con  un poquito de aceite de oliva, el jamón serrano picadito y una pizca de sal hasta que estén tiernas. Reservamos.

 

En la misma sartén, salteamos las puntas de los trigueros con   aceite de oliva y un poco de sal, tienen que quedar al dente. Reservamos

 

Batimos la ricota con el mascarpone y los huevos, le echamos el queso parmesano y los espárragos salteados con jamón , ajustamos de sal y pimienta y reservamos en la nevera.

Si le echamos el jamón cuidado con el punto de sal porque nos puede quedar subido de sal 

 

 

 

 

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos con horno precalentado , 400 grados Fahrenheit por 15 minutos y después una hora a 250 grados Fahrenheit, al terminar de hornear entreabro la puerta y lo dejo 1 o 2 horas dentro del horno. sacar y enfriar.

Emplatar , yo lo decore con crujiente de jamón , crujiente de parmesano y las puntas de los espárragos.

Buen provecho !!!!

Raviolis fritos de queso con salsa alla marinara

Aquí de nuevo he estado perdida,  aunque no he dejado de cocinar ,esta semana me instalaron la computadora , espero publicar entradas mas seguido.

 

Esta receta la vi en internet, y me dije a Joaquín le va a encantar y así fue .

 

La encontré en el blog Food-and-cook., la salsa de tomate que use fue la receta de Lumaconi de cuatro quesos

 

 

 

 

 Ingredientes :

• 1 paquete de raviolis de pasta fresca
• 240 ml. de buttermilk
• Pan rallado
• Queso parmesano
• Aceite de oliva o girasol

 

 

 

Elaboracion :

 

Ponemos en un bol la buttermilk y en otro el pan rallado. Mojamos los raviolis en la buttermilk, escurrimos bien y los pasamos por el pan rallado, seguidamente los vamos dejando sobre una bandeja. 

En una sartén o cazo añadimos el aceite hasta alcanzar una profundidad de unos 5 cm aproximadamente. Lo calentamos a fuego medio y cuando esté caliente, vamos añadiendo los raviolis, no añadir demasiados de una vez ya que tiene que haber separación entre unos y otros para una correcta fritura.

Cuando veamos que adquieren un ligero tono dorado, le damos la vuelta con mucho cuidado y lo doramos por la otra cara.  Los sacamos y los dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Lo servimos acompañado de la salsa que más nos guste y los rociamos con un poco de queso parmesano.

 resultante deche, añadirle una cucharada rasa de vinagre o de zumo de limón

 

Salsa alla marinara

 

• 30 ml. de aceite de oliva
• 2 ajos
• 1  cebolla mediana
• 1 lata de tomate triturado
• 2 cucharadas soperas de albahaca fresca
• sal
• 1 pizca de chile molido (opcional)

En una sartén ponemos el aceite de oliva con la cebolla cortada en trozos pequeños a fuego medio y lo cocinamos hasta que esté ligeramente dorada, momento en el cual añadimos el ajo y lo dejamos cocinar unos minutos 3 minutos más. Seguidamente añadimos el tomate y la sal. 

Cocinamos a fuego medio hasta que los tomates se hayan reducido, aproximadamente unos 15 minutos.  Una vez que el tomate se haya reducido, añadimos la albahaca y el chile, si queremos dar un toque picante, y cocinamos durante unos 2 minutos más. Servir para acompañar a los raviolis.

 

* El buttermilk podemos hacerlo en casa mezclando 250 ml. de leche y 20 ml. de zumo de limón aproximadamente , se deja reposar por 10 minutos y ya esta listo

 

* La receta de salsa marinara es la que sale en el blog food and cook

 

Buen provecho !!!!

Flan de queso parmesano

 

Hola de nuevo , mi familia y yo frecuentamos mucho un restaurante italiano aquí en Santo Domingo , el otro día cuando fuimos non ofrecieron un budino de queso parmesano que nos encanto , y cuando llegue a casa me puse a buscar en internet y encontré una receta del blog wasingtonian, .

 

Este domingo me puse manos a la obra, quedo muy bueno aunque no con la misma textura que el que habíamos probado , el del restaurante parecía una pannacotta .

 

Este aperitivo ha pasado a ser parte del menú de mi casa .

 

 

 

 

 

 

 

Tengo unos moldes que compre para el coulant de chocolate y los hice ahí , me salieron 5 flanes; los acompañe de una salsa de hongos que vi el otro día en televisión española del cocinero julius bienert.

 

Ingredientes :

 

 

Para el flan :

• 1 taza de queso parmesano rallado
• 1 taza de nata
• 2 huevos
• 6 cucharadas de leche
• Una pizca de pimienta negra y sal

 

 

Para la salsa :

200 g de hongos yo utilice 2 hongos grandes

1 chalota yo una cebolla pequeña morada

Un chorrito de nata líquida

Un chorrito de brandy

Tomillo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen

 

 

 

Elaboración :

 

Del flan :

 

Colocar todos los ingredientes en el vaso de la batidora, ya previamente había rallado el queso parmesano y bartir bien.

 

Verter la mezcla en los moldes que hayamos elegido para hacerlos , poner en una bandeja con agua y taparlos.

 

Hornear por aproximadamente 25 minutos.

 

* Tener cuidado de no llenar los moldes hasta arriba del todo porque suben aunque después bajan

* Remover antes de repartir la mezcla porque si no el parmesano quedaría en el fondo y no se repartiría bien.

 

La salsa :

 

En una sartén con unas gotas de aceite, doramos las setas salpimentadas con la chalota picada. Cuando tomen color, mojamos con el brandy y flambeamos.

Añadimos un chorrito de nata y dejamos que reduzca.

 

Servir con unos panes tostados

Buen provecho !!!!!

Huevos gratinados con bechamel

Esta receta la saque de una revista  de lecturas cocina de primavera, queda muy buena , en la revista la presenta con huevos de gallina , como yo la prepare de aperitivo la hice con huevos de codorniz, en la revista la presenta rellena de paté y da como alternativa rellenarla de queso roquefort, yo la prepare rellena de roquefort.
Daré los ingredientes tal cual los pone  la revista.

Ingredientes :

• 4 huevos de gallina
• 150 gr de paté de hígado de cerdo
• 2 lonchas finas de jamón
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de pistachos pelados , ( yo puse almendras )
• 50 gramos de queso Emental rallado

Para la salsa

• 1/2 litro de leche
• 100gr de mantequilla
• 80 gr. de harina
• Unos tallos de cebollino
• 1 pizca de nuez moscada
• Pimienta blanca
• sal

Elaboración :

Cocer los huevos por 10 minutos, pelarlos y partirlos por la mitad, sacar las yemas con cuidado y dejarlas aparte
.
Añadir el paté a las yemas, mezclarlo y agregar los pistachos pelados y picados pequeños , en mi caso las almendras, la mostaza y el jamón.

Por otro lado preparar la bechamel, fundiendo la mantequilla, añadimos la harina, tostarla un minuto y agregar la leche poco a poco sin dejar de remover, hasta que tenga una consistencia ligera, salar , añadirla pimienta, la nuez moscada y el cebollino.

Rellenar las claras con la mezcla de las yemas ir poniéndolas, donde las vayamos a servir ,también quedarían muy bien en cucharitas individuales. 

Cubrirla con la bechamel y rayar el queso por arriba

Meterlas en el horno a gratinar, y servir

* También el relleno podría sustituirse el paté por queso roquefort , que fue lo que hice, con 100 gramos basta.

* Si el relleno esta muy espeso podemos añadirle par de cucharadas de bechamel o nata .

Buen provecho !!!!!