cordero braseado

 El otro día vi un corte de cordero en el instagram , aqui lo llaman hinshank que correspondería a la parte de la pierna cercana a la rodilla y decidí hacerla braseada , quedo muy buena , y no representa mucho  trabajo , lo que necesitas es tiempo.

la carne la compre en meatonthego  y me la trajeron a casa.

Esta receta se puede hacer también con short ribs

Ingredientes :

• 4 a 6 Hindshank de cordero
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla troceada, 6 dientes de ajo
• 1 zanahoria en rodajas
• Sal y pimienta 
• 2 tazas de caldo de res *
• 2 tazas de vino tinto
• 1 rama de apio troceada
• Un chorro de vinagre vino tinto
• Sal y Pimienta negra
• tomilloy/o Romero
• 1 hoja de laurel

Elaboración :

Le quitamos una telita que tiene al cordero y salpimentamos y doramos en la olla con las 2 cucharadas de aceite de oliva, , sacar y tenerlas apartadas.

en esa misma olla, ponemos la cebolla , la zanahoria y el apio , cocinar unos minutos, al final añadir el ajo.

Añadir el vino tinto , desglasamos la olla y dejamos reducir  1/4, en este momento añadimos las hierbas aromáticas, tomillo, romero y laurel .

devolvemos el cordero a la olla le echamos un chorro de vinagre y el caldo de res . Tapamos y  llevamos al horno a 350 grados Farenheit por espacio de 2 horas y media.

Sacamos la carne , colamos la salsa y la ponemos al fuego a reduir hasta tener la consistencia deseada.

*Si usamos caldo Kitchen basic  se mezcla la misma cantidad de caldo que de agua para agregarla al guiso

.

Servir, acompañado de patatas fritas , puré de patatas ó polenta.

bon appetite !!!

Pinchitos morunos

En alguna visita a España hemos visitado Bilbao donde vivía uno de nuestros grandes amigos, en estas ocasiones visitamos un bar muy famoso que se llama Café Iruña donde las tapas que mas destacan son unos pinchos de jamón serrano con mayonesa y sus famosos pinchos morunos.

Me quede dándole vueltas y empecé a indagar por internet encontré un blog De camino a mi cocina que hace sus propia mezcla de especies y le agregue zumo de limón porque allá los regaban con bastante limón, , aunque no quedaron iguales, quedaron bastante buenos.

Ingredientes

  Para las especies

•  50 gr. de sal
• 15 gr. de ajo en polvo
• 12 gr. de cúrcuma
• 10 gr. de orégano seco
• 5 gr. de alcaravea
• 5 gr. de semillas de cilantro
• 5 gr. de comino
• 5 gr. de pimienta negra
• 4 clavos de olor
• 3 guindillas o cayena
• 2 gr. de anís

Para los pinchos :

• Carne de cordero cortada en cubitos o cualquier otra carne
• 50ml de aceite de oliva
• Una cebolla
• Perejil fresco picadito
• Zumo de limón
• Palitos de pinchitos

Elaboración

Pesar todas las especies y poner en la Thermomix y pulverizar

En un envase poner el aceite de oliva con 15 mg de las especies , el perejil fresco y la cebolla, y mezclar bien

Dejar reposar la mezcla anterior por lo menos una noche , al otro día ensartar la carne en los palitos que remojamos previamente para que no se quemen, e ir regando con el zumo de limón .

Hacer en la parrilla y servir inmediatamente.

Buen Provecho !!!!!

Guisado de cordero de mi madre

Esta es la segunda receta de mi madre que publico en el blog , he de decir que mi madre es una gran cocinera y todo lo que hace que le queda riquisimo, con esta receta y el pollo en pepitoria que también es de ella , voy a abrir un apartado y después vendrán mas, espero disfruten esta receta.
Pensé que no me iba a quedar igual que a ella , que la carne no me iba a quedar tierna.........pero he decir que me quedo muy buena   !!!!!!.

 

 

Ingredientes

•  4 filetes de 2cm de grosor sacados de una pierna o paletilla de cordero
• 1 Tomate entero o partido grueso
• 1 Cebolla mediana en trozos
• 1 pimiento morrón pequeño en trozos gruesos
• 1/2 Zanahoria en rodajas
• Un chorreon de vino blanco
• Sal
• Pimienta negra en grano
• Perejil
• Un poquito de agua

Elaboración :

En una olla , yo utilice una que me compre de hierro forjado , ponemos la carne con todas las verduras,la pimienta, el perejil ,el vino y el poquito de agua , no mucho porque las verduras sueltan agua , y no queremos que nos quede muy clara la salsa , la sal la ponemos al final y lo ponemos a cocer por aproximadamente 30 a 45 minutos hasta que la carne este tierna , entonces sacamos la carne y la ponemos sobre papel cocina para que se seque , pues mi madre  después de cocida dora la carne con aceite de oliva , no mucho pues ese aceite se lo añade al guiso al final.
 Doramos la carne y por otro lado ponemos todo lo que había en la cazuela en la licuadora y lo licuamos.
Juntamos todo ,le damos un hervor y listo !!
Es un guiso que se puede hacer con antelación y así los sabores se asientan , y ya solo queda servir y coger pan para mojar en la salsita que esta ummmmm!!!

Buen provecho !!!!