Roscón de reyes

Hola a todos , aquí de nuevo , aquí el roscón que hice este año, es de Ivan Yarza, muy bueno, lo rellene de una crema de nata con nutella que saque  del blog Megasilvita,lo único es que no le puse la pasta de avellanas porque no la encontré , he de decir que intente hacer el roscón que ella hizo en el stories y , le puse mas levadura que ella indicaba , también lo leve y después lo metí en la nevera, craso error, debí meterlo en la nevera y dejar levar al otro día , es por lo que yo digo que todos los días se aprende algo.Ese roscón fue literalmente a la basura, me pase un día totalmente deprimida, no sabia si abandonar e ir a comprarlo o intentarlo otra vez, y al final como pueden ver gano la de volver a intentarlo, y me salio !!!

Por el momento me quedo con esta receta , no se si siga otras recetas el próximo año, pero con esta me va super bien !!!

INGREDIENTES

Ingredientes del prefermento

• 100 g de harina de fuerza

• 60 g de leche tibia

• 2 g de levadura fresca


Ingredientes de la masa 

• La masa madre

• 330 g de harina de fuerza

• 15 g de levadura de fuerza

• 5 g de sal

• La ralladura de medio limón

• 60 g de leche hervida con una rama canela y cáscara de cítricos

• 3 cucharillas de ron

• 2 cucharillas de agua de azahar

• 2 huevos tamaño M a temperatura ambiente

• 80 g de azúcar

• 110 g de mantequilla


Ingredientes de la decoración:

• Almendras laminadas

• Azúcar

• Una yema de huevo para pincelar


Ingredientes del relleno

• 400 gramos de nata con un 35 % de grasa

• 160 gr de  Nutella

• 2 cucharadita de pasta de avellana , no la puse , porque no la encontré

• 2 cucharaditas  de cacacao en polvo

• 2 cucharaditas de azucar impalpables

Elaboración

                                     

Primero elaborar el prefermento, mezclando la leche tibia con la levadura y añadiéndola en un bol con la harina, mezclar con una cuchara o las manos, creando una masa. 

Dejar fermentar 3 horas  en el mismo bol, tapado con un film transparente..

Realizar la infusión de leche, calentando esta  con cascara de naranja, limón y canela en rama.
En un bol poner la harina y agregarle el prefermento en pedacitos, la levadura desmenuzada, la sal, la ralladura del limón, el azúcar y los huevos , por otro lado ponemos la leche infusionada , el ron y el agua de azahar . Mezclar, no añadir todos los líquidos de golpe id añadiéndolos poco a poco según la masa lo vaya pidiendo ,batir en la kitchen aid con el gancho por un espacio de 5 minutos aproximadamente, en ese mometo se agrega la mantequilla fría y seguimos amasando.

 Si se queda muy pegajosa, se puede dejar reposar unos minutos tapada y luego volver a amasar. Esto nos ayudara mucho .

Dejar levar tapada con film por 2 horas aproximadamentes, tiene que doblar el volumen.
Una vez fermentada la masa, desglasar suavemente y bolear. Dejar reposar 15 minutos nuevamente tapada, así la masa quedará relajada y luego podrá trabajarse mejor ya que no tenderá a contraerse.
Untar las manos con unas gotas de aceite y dar forma de roscón a la masa, realizando un agujero en el centro de la bola y alargando éste hasta que quede una rosca grande y fina

En este momento yo la pincele con el huevo y la metí en la nevera y la saque al otro día , y la deje al siguiente día un par de horas para que levara. 

Una vez que haya fermentado por segunda vez, pincelar con la yema batida, adornar con azúcar humedecida con agua de azahar, y almendras o lo que hayamos elegido para decorar
Hornear en el horno precalentado a 350 grados Farenheit y con un cuenco de agua en el interior de el horno, a mi tardo aproximadamente 45 minutos, pero hay que ir mirando de vez en cuando. 
Dejar enfriar y rellenar

Para el relleno tomamos la nata y la metemos en el congelador, enfriar también la nutella.

montar la nata cuando este a mitad de proceso o un  poco , mas añadir la nutella, el cacao y el azúcar y terminar de montar.

Poner  el reen una manga pastelera , partir el raoscon poner el relleno y volver a poner la parte de arriba, y ya esta listo para come !!!!

Buen provecho, y espero que los reyes les hayan dejado muchos regalos !!!!!

Bund cake de arandanos , cerezas y nueces

Esta receta la saque del blog Mis recetas favoritas , lo lleve a un almuerzo que nos invitaron, el molde lo compre en Amazon el cual  es precioso para estas fechas, la primera vez que lo vi fue en un Bund cake que vi publicado en las delicias del buen vivir y me dije tengo que comprarme ese molde y así lo hice.

En casa son fororfos de todo lo que tenga chocolate pero ultimamente no estoy haciendo muchas recetas con chocolate. este Bund cake por las frutas secas esta acorde con estas fechas.

Si  nunca  has hecho  un Bund cake te  aconsejo leas un tutorial que  aparece  en el blog  El rincón de Bea , que explica detalladamente como hacerlo ; he de decir que me encanta ese blog , tiene muchos tutoriales y todas sus recetas son muy detalladas, ahora publico su primer libro , que pedí que me lo trajera mi cuñada de España, que es bastante completo .

 

 

Ingredientes:

 

 

• 2/3 taza (130 grs). mantequilla a temperatura ambiente
• 1 taza (200 grs.) azúcar
• 3 huevos
• 1 1/2 cucharadita extracto de vainilla
• 2 tazas (250 grs.) harina todo uso (yo utilicé harina leudante o para repostería)
• 1 cucharadita de polvos de hornear (levadura química)
• 3/4 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza (200 grs.) sour cream-crema agria
• 3/4 taza (130 grs.) arándanos rojos secos picaditos (Utilicé una mezcla de arándanos azules secos y cerezas confitadas)
• 1/3 taza (45 grs.) nuez pacana (Utilicé nueces)

 

Necesitará también azúcar glas para decorar

 

 

Elaboración:

 

 

En un bol, batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Agregar los huevos, uno por uno, batiendo muy bien después de cada adición. Agregar la vainilla. Combinar la harina, polvo de hornear (levadura química), bicarbonato de sodio y sal; incorporar esta mezcla de harina a la crema anterior de forma alterna junto con la crema agria (sour cream). Agregar las frutas y nueces.

 

 Colocar la mezcla en un molde para bundt bien engrasado de aprox. 8 pulgadas. hornear a 175 C durante 45 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos en el molde, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar glas.

 

 Buen provecho !!!!!!

.

Fruitcake

Esta es una receta típica de navidad con frutas secas , nueces , y especias ,  pertenece al libro " Baking Handbook " de Martha Stewart's. . No es que sepa mucho ingles pero tomo  mi libro de cocina , mi diccionario de ingles y una libreta , y las voy traduciendo , he de decir que me ha servido para aprender un poco de ingles, lo que hacen las pasiones !!!!

Salen 2 Fruitcakes con las cantidades dadas,

Ingredientes

• 2 1/2 taza de pasas
• 2 1/2 taza de pasas rubias
• 2 tazas de grosellas secas
• 2 tazas de cerezas secas
• 1taza de albaricoque seco cortado en trozos de 1/4 de pulgada
• 3/4 de taza de miel
• 1 taza de cognac
• 1 1/2 taza ( 375 gr ) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 2 1/4 de taza de harina de pan y un poquito mas para los moldes
• 1 tbp de sal
• 1 1/2 tsp de jenjibre molido
• 1 tsp de clavo dulce
• 1 1/2 tsp de canela molida
• 1 1/2 taza de nueces picadas
• 1 1/4 de taza de azúcar
• 7 huevos grandes
• 1 1/2 taza de mermelada de albaricoque

Elaboracion

En un bol de plástico, o del material que tenga a mano poner todas las frutas secas junto con la miel, y el cognac y meterlo en la nevera a macerar por lo menos 24 horas y no mas de 2 semanas

Precalentar el horno a 275 grados °F

Untar generosamente un molde de mantequilla u espolvorear con harina , sacudiéndolos y eliminando el exceso.

Poner la harina, la sal , el jenjibre, la canela, y el clavo dulce en un bol y las nueces y apartar.

Poner el accesorio de la pala en la batidora, batir la mantequilla y el azúcar a mediana velocidad, hasta que este suave, 2 o 3 minutos, y después ir agregando los huevos de uno en uno, hasta que se vayan integrando , bajando la masa de los laterales de vez en cuando con una espátula de silicon , entonces cundo la masa este bien integrada agregar la mezcla de la harina, especies y nueces y la mezcla de las frutas secas y mezclar bien.

Dividir la mezcla en 2 moldes y hornear hasta que al introducir un palito salga con unas pocas migajas, suele durar de 2 horas a 2horas y 15 minutos.

Desmoldar y dejar enfriar.

Para decorar mezclar la mermelada de albaricoque con media taza de agua poner al fuego y mezclar, colar y todavía cuando este caliente pintar los fritcake.
Decorar con nueces y frutas secas.

Buen provecho !!!!