Berenjenas asadas con chimichurri y queso de cabra

El otro día andábamos de viaje por argentina y probé unas berenjenas muy similares a las que hoy les presento.

Hace tiempo descubrí que si aso las berenjenas directamente en la hornilla, eso les da un toque de sabor especial y así las hago.

Espero que las hagan a mi me gustaron mucho y se pueden preparar con antelación .

 Ingredientes :

• Berenjenas 
• Salsa chimichurri
• Queso feta o de cabra
• Tomate seco picado

Elaboración :

 Las aso directamente en la hornilla, cuando ya están quemadas, que tienen la piel negra,  las meto en una bolsa y las dejo que se enfríen y , ya cuando están frías les quito la piel y les echo los demás ingredientes.

Las abro les echo la salsa chimichurri, en este viaje compre un sobre de especies ya preparado al que tan solo hay que añadir, el vinagre y el aceite.

Además le agregue , los tomates secos, y el queso, en este momento el que tenia era el de cabra, si hubiera tenido feta, se le puede poner.

opcionalmente se le podría poner alcaparras, aceitunas.....o lo que usted quiera.

Muy buenas y fáciles de hacer ...

Servir !!!

Berenjenas a la brasa picantes de ottolenghi

Esta receta la saque del instagram del perfil de Ottolenghi y también la vi en el perfil de sabores de mis amores.

he de decir que si te gustan la berenjenas y el picante esta es tu receta.

Se puede servir sobre una base de Hummus o de crema de queso feta.

Ingredientes

• Berenjenas
•  1 cucharada de Harissa ( en mi caso siracha ) + Pimenton
•  1 cucharada de jugo de limon
•  1 cucharada de sirope de arce o miel
• piñones
• Sal
• Aceite de oliva
• Semillas de sesamo

Rostizar las berenjenas directamente al fuego hasta que estén negras, meter en una bolsa y dejar reposar por media hora. Pasado este tiempo quitarle la piel, desmenuzar .

Mezclar todos los ingredientes del aderezo y echárselo a las berenjenas.Dejar enfriar

Servir con un casabe

Canelones de berenjena al gorgonzola

Hola

Aquí les traigo una recta de berenjenas que le vi en instagram Alvaro Comba, en casa nos encanta el gorgozola asi que me dije ,esta receta la hago.

Y quedaron buenísimas

en su igtv las prepara en vivo por si quieren verlo.

Ingredientes 

• 1 Berenjena  laminadas con la mandolina
• Queso Gorgonzola
• Queso Parmesano
• Queso Provolone
• 1 huevo
• Perejil picadito
• Salsa de tomate casera

Preparación

La berenjena laminada como era poca la hice en la plancha, si hubiera sido mucha cantidad la hubiera hecho en el horno.

Hacemos el relleno mezclando los  quesos , el huevo y el perejil ,  las cantidades las puse a ojo.

La salsa de tomate la prepare , dorando primeramente ajos y una ramas de albahaca.y después agregamos la lata de tomate , agregamos sal y dejamos cocinar unos 5 minutos

Tomamos cada lamina de berenjena y ponemos un montoncito de la crema de queso, enrollamos, y la disponemos en una fuente que pueda ir al horno. Le ponemos por arriba la salsa de tomate y ponemos al horno, hasta que se derritan los quesos. 
al momento de servir decoramos con hojas de albahaca.

Buen provecho !!!

Berenjenas rellenas

Unas de las formas de dar cariño es a través de la cocina. En verano acostumbro a ir 5 semanas a mi tierra Jaen, mi papa es la persona a través yo comienzo a amar a la cocina , desde pequeña siempre me sentaba a su lado a ver los programas de cocina que pasaban por la television. 

Cuando llego a mi casa trato de complacerlo, aunque ahora tiene sus limitaciones , aun no pierde el gusto por la comida.

Este año lo que me pidió fue un gazpacho y unas berenjenas rellenas con mucha bechamel, que son las que comparto en esta ocasión.

Como anécdota queda un día que cocine paella y le gusto tanto que tuve que volverla hacer otra vez en la mis ma semana.

Ingredientes :

• 2  Berenjenas medianas
• 250 gramos de carne picada de cerdo ( pueden usar de pollo , ternera )
• 1 cebolla pequeña picadita
• 1 diente de ajo picado
• La receta no lleva pimientos , pero si tienes algún pedacito rodando por la nevera se lo puedes agregar
• Un chorro de vino blanco
• 1 tomate rallado
• Perejil
• Oregano
• Queso parmesano
• Bechamel ligera

Elaboración :

Lavamos las berenjenas, las cortamos por la mitad y les hacemos unos cortes transversales en forma de rombo , le echamos un chorrito de aceite de oliva y las ponemos en el horno aproximadamente 25 minutos, o hasta que veamos que estén hechas, hay quien las hace en el micro 10 minutos a potencia maxima , pero yo no soy muy amiga del micro.

Cuando estén hechas se dejan enfriar un rato y se les saca la pulpa con una cuchara y reservamos.

Cogemos una sarten , ponemos un chorro de aceite de oliva , sofreímos la cebolla picadita, cuando este dorada , si vamos a agregar algún pimiento, lo agregamos, añadimos el ajo y sofreímos, cuando este hecho agregados la carne molida y cocinamos ,  echamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

Salpimentamos, agregamos el perejil y el oregano agregamos la carne de la berenjena asada, el tomate y dejamos cocinar unos minutos

Para la bechamel, ponemos mantequilla en una sarten , cuando este derretida agregamos la harina , doramos un minuto para que pierda el sabor a harina, y comenzamos a agregar leche poco a poco removiendo constantemente hasta tener la consistencia deseada, sazonamos con sal , pimienta blanca y nuez moscada.

En una fuente refractaria ponemos las pieles de las berenjenas, sobre ellas ponemos la mezcla cocinada de la carne molida, cubrimos con salsa bechamel y ponemos queso parmesano rallado.

Ponemos en el horno en función de grill. cuando este dorado servimos.

Buen Provecho !!!!!

Ensalada griega

Hola , se ve que con la edad a mi me tiran cada vez mas los platos de ensaladas y vegetales . Cuando era niña y joven no comía muchas verduras, la berenjena era una de ellas  y ahora es una de mis vegetales preferidos.

Esta receta me la dio una compañera del tejido , Claudia, gracias por compartir !!!!

Ingredientes

• Cogollos de lechuga
• Rúcula
• 2 berenjenas cortadas en ruedas
• 1/2 pimiento rojo cortado en cuadritos
• 1/2 cebolla blanca picada en cuadritos
• 1/2 taza de aceitunas Kalamata
• Queso Feta
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de azúcar
• sal y pimienta
• Hojas de albahaca
• Alcaparras

Preparación :

Se prepara una vinagreta con el aceite , el vinagre , el azúcar, la sal y la pimienta, en ella se colocan las berenjenas para que absorban la vinagreta por 10 minutos.

Se asan las berenjenas en una plancha y se cortan en cuartos.

En un bol se ponen las cebollas, pimientos, aceitunas, alcaparras, albahaca y las berenjenas.

Toda esta mezcla se pone sobre una cama de lechuga y rúcula y sobre ella se pone queso feta desmigado.Servir.

Buen Provecho !!!

Pimientos de la tia Ana

Hola, el que esta cerca de mi conoce de mi afición por la gastronomía, compro libros de cocina casi de manera compulsiva ( trato de controlarme en los últimos tiempos ) , tengo la aplicación de  Blogovin a través de la cual sigo un montón de blogs de cocina y donde puedes guardar las recetas que te gustan por categorías , en Instagram también la mayoría de la gente que sigo es relacionada con la cocina y aquí algo que disfruto mucho es viendo stories de recetas .

Es aquí en Instagram  donde siguiendo el perfil de "Cocinar en casa " , un italiano asentado en argentina ( creo ) , esta en estos momentos haciendo un recorrido por el sur de Italia , Nápoles, Sorrento …….. , y ha hecho algunas recetas con familiares y gente cercana a su familia : he de decir que me ha encantado.

Esta receta la hizo con su tía Ana , no se bien cual es el nombre real porque no tengo buen oído y no lo entendí, por eso las bautice con el nombre de la autora .

Fáciles y muy buenas.

Ingredientes 

• Pimientos rojos tamaño mediano
• Berenjenas cortadas en cubitos
• Ajo picado
• Aceitunas negra Kalamata cortadas en trozos grandes
• Alcaparras
• Anchoas
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración :

 

Cortar las berenjenas en cubitos, poner con sal por 2 horas para sacar el líquido, lavar bien con abundante agua y escurrirlas bien , apretandolas.

Saltearlas en una sartén con aceite de oliva .

En un bol poner las berenjenas , el ajo, las aceitunas,las alcaparras y las anchoas

Y con esta mezcla rellenamos los pimientos, a los cuales le ponemos la tapita y sujetamos con unos palillos. 

Untar con aceite de oliva y hornear por espacio de 45 minutos o hasta que estén hechos.

 Quitar los palitos y servir

Gracias a Cocinar en casa y a la tía Ana por esta maravillosa receta !!!

Buen provecho !!!!

Berenjenas asadas de jamie oliver

Otra receta del libro Jamie en Italia ", sencilla y rica.

Ingredientes :

• 2 berenjenas grandes peladas y cortadas en bastones
• 1 diente de ajo
• 1 pizaca de guindilla en escamas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre
• Tomillo en rama
• Sal y Pimienta negra.

Elaboración :

Precalentar el horno, 

Poner las berenjenas en una bandeja de horno

En un mortero machacar el ajo con la sal , la pimienta y la guindilla.

Mezclar el aceite y el vinagre y agregar al mortero, con la rama de tomillo untar con esta mezcla las berenjenas.

Meter al horno y hornear por 10 minutos.

Servir !!!

Berenjenas guisadas al estilo Dominicano

Cuando era pequeña no me gustaban las verduras y claro esta las berenjenas entraban en ese grupo, pero con la edad he aprendido a amar a los vegetales en general, pero las berenjenas me encanta de cualquier forma.

Estas vacaciones estando en una casa de visita encontré un libro de cocina dominicana, " La cocina en mi terruño "  que nunca vi en la librería cuesta , pues lo hubiera comprado y le tire fotos a varias recetas, esta era una de ellas, hare alguna mas , mas adelante.
Me encantaría comprar el libro pero , en las librerías del país no se encuentra....

Lo que me gusta de esta receta es el toque ahumado de las berenjenas.

Ingredientes :

4 berenjenas tipo italiano

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla roja cortada en cuadritos

1 aji cubanela cortado en cuadritos

2 dientes de ajos machacados o bien picaditos

1 cucharadita de oregano

4 cucharadas de passata

1 cucharadita de vinagre

2 charadas de perejil picado

Sal y pimienta negra

2 cucharadas de queso parmesano rallado

Este es el libro de donde saque la receta

Elaboración :

Poner a asar las berenjenas a fuego directo de la hornilla, hasta que la piel este negra, sacar y meter en una bolsa o funda , atar y dejar enfriar.

Cuando se enfríen , quitarles toda la piel y picarlas.

Por otro lado en una olla poner el aceite de oliva y agregar la cebolla picadita, sofreír, a los pocos minutos agregar el pimiento verde  o aji cubanela y cuando estén pochados agregar los ajos picados, dejar un minuto y agregar la salsa de tomate , el oregano y el vinagre , sofreír por 5 minutos, entonces agregamos las berenjenas, agregamos la sal y  la pimienta y cocinamos unos minutos mas,  para que todo se integre bien.

Al finalizar agregamos el queso parmesano y el perejil, mezclamos y servimos

Buen provecho !!!

Involtini de berenjena con ricotta, gorgonzola y parmesano

Hola de nuevo, quien me iba a decir a mi que cuando era pequeña me iban a encantar las berenjenas, ahora receta que encuentro de berenjenas pongo especial atención.

Esta receta la saque del blog Mi mejor hornada , les invito a darse una vuelta por el , para que descubran muchas recetas ricas . Esta receta la hice como acompañamiento para una carne el otro día y queda muy rica, podríamos cambiar el gorgonzola por queso de cabra y también quedaría muy rica.

Otra receta que se repetirá ................................

Ingredientes :

• 1 Berenjena
• 250 gramos de ricotta
• 100 gramos de queso gorgonzola
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado y algo mas para echarle al final
• 5 cucharadas grandes de tomate frito
• Aceite de oliva
• Albahaca
• Sal
• Puerro fino

Elaboración :

Lavar y cortar la berenjena en rodajas finas.

Pasar por el grill  con un poquito de aceite y salar cuando ya estén listas . Reservamos.

Por otro lado cogemos un bol y ponemos el queso ricotta, el queso gorgonzola  y el parmesano con un poquito de sal y mezclamos.

Elaboramos una salsa de tomate, la de esta ocasión  la hice de la siguiente manera en una olla pongo aceite de oliva con unos dientes de ajo y una rama de albahaca y sofreimos a fuego medio hasta que los ajos estén bien dorados en ese momento le pongo los tomates y los dejo cocer de 30 a 45 minutos.

Montaje del plato : en la base del plato ponemos la salsa de tomate.

Sobre cada rodaja de berenjena ponemos la mezcla de quesos y atamos con una ramita de puerro, disponemos los involtini sobre la salsa de tomate, se le espolvorea el queso parmesano y se pone albahaca picada por arriba.

Meter  al horno un momento para que se derritan los quesos.

Servir !!!!

Buen provecho !!!!.

Precalienta el horno a 180°, con calor arriba y abajo.

Añadimos una cucharada de la mezcla de los quesos en un extremo de la lámina de berenjena y vamos enrollando. Acomodamos los canelones encima del tomate y llevamos al horno durante 10 minutos o hasta que veas que el queso empieza a derretirse ligeramente.

Espolvoreamos con queso parmesano, un poco de albahaca fresca picada y un hilito de aceite de oliva.

Listo.

Berenjenas rellenas de pimientos confitados

Hola a todos , hace un tiempo varios blogs editaban una revista digital de gran calidad en la que aparecen muchas recetas ricas , la revista en cuestión se llama ¨ Whole Kitchen ¨, ya se dejo de editar pero los números que se publicaron se pueden encontrar en issue.

Del numero de marzo del 2011 salió la idea de esta receta , que en su origen es una lasaña roll, en vez de placas de lasaña enrolle el mismo relleno utilizando berenjena . 

Esta receta la puse en el menu del día de los padres del 2015 , y la volveré a rescatar para mi menu .

Aunque la receta original es con salsa de tomate y queso, yo la hice con bechamel,

Ingredientes

2 Berenjenas

Queso de untar Philadelphia u otro similar

Pechuga de pollo

Salsa de tomate en mi caso bechamel

Queso de fundir

Aceite de oliva

Para los pimientos confitados

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

50 ml de agua

50 mg de azúcar moreno 

Elaboración

Comenzamos confitando los pimientos, los lavamos, quitamos el tallo y las semillas y troceamos , los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante unos 4 minutos y seguidamente agregamos el aguay el azúcar, se cocina a fuego lento por aproximadamente 35 minutos hasta que queden tiernos y brillantes.

Por otro lado lonjeamos las berenjenas y las vamos haciendo en el grill.

paralelamente troceamos el pollo y lo salteamos en una sartén, para esta receta bien pudiéramos utilizar algún resto de pollo .

Elaboramos la salsa de tomate o la bechamel según decidamos con que la vamos a cubrir las berenjenas.

Armado:

Colocamos las laminas de berenjenas , le untamos un poco de queso Philadelphia, ponemos un poco de pollo y pimientos confitados , enrollamos 

Vamos colocando sobre una fuente refractaria, cubrimos con salsa de tomate o en este caso la salsa bechamel y por ultimo una capa de queso rallado.

Horneamos por un espacio de 15 minutos, hasta que el queso quede bien fundido.

Servir.

Buen Provecho !!!!!

*En  vez de cubrir con la salsa de tomate y el queso se pudiera cubrir con salsa bechamel .

pisto

Aquí les traigo una receta que bien les puede servir de acompañamiento o una rica cena, la receta la saque del blog de Bizcochela.

A mi me encanta comerlo con huevo frito o escalfado .

Ingredientes 

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde,
• 1 cebolla
• Un par de calabacines
• Un par de berenjenas
• 500 gr de tomate
• Una cucharada de azúcar
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Comenzaremos pelando la berenjena y cortándola en trozos medianos y la poniendola con sal en un bol durante un rato para que pierda su amargor.

Picamos el calabacín y la cebolla.

Comenzamos sofriendo la cebolla, cuando lleve unos minutos echamos los ajos picados .

Una vez la cebolla este bien cocinada agregamos los tomates pelados y troceados y la cucharada de azúcar  y dejamos cocinar por un espacio de 15 minutos.*

Por otro lado ,  lavamos y, troceamos  los pimientos y en otra sartén , los sofreímos con aceite de oliva ,  apartamos. En esa misma sartén sofreímos las berenjenas lavadas y escurridas, doramos y apartamos . Hacemos lo mismo con los calabacines .

Juntamos los pimientos, las berenjenas y los calabacines , los ponemos al fuego

Y por ultimo juntamos la fritada de cebolla y el tomate con las verduras y dejamos cocer hasta que estén a nuestro gusto.

Servimos así, o acompañado de un huevo que es como a mi me gusta 😍.

También tenemos la opción de ir sofriendo todas las verduras en el mismo sartén, y cuando estén hechas agregar el tomate y cocinarlo todo hasta que este cocinado unos 20 minutos aproximadamente.

Espero les guste

Buen provecho !!!!

Berenjenas en escabeche

Esta receta es ligera ,es un aperitivo rico.

Se hace y se tiene preparada en la nevera, muchas noches ceno estas berenjenas con unos casabitos que son una especie de galleta salada hecha con yuca, apta para celiacos

La saque del Blog cocina de muerte lenta ya la he hecho varias veces

 .

 

 

 

Ingredientes:

• 1250 gr. de berenjenas
• 200 gr. de sal (preferiblemente gruesa)
• 500 ml. de vinagre blanco
• 650 ml. de agua
• 4 hojas de laurel
• 6 cdas. de orégano , le puse oregano fresco.
• 5 dientes de ajo
• 200 ml. de aceite de oliva
• 1 cucharada de hojuelas de chile o guindilla ( opcional )

 

Lava, pela y corta las berenjenas en bastones o en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor, coloca capas de berenjenas dentro de un colador intercalando con abundante sal gruesa .

Deja reposar durante 1 hora para que suelten el amargor
 

Pasado el tiempo enjuaga las berenjenas con abundante agua, hasta retirar bien todo rastro de sal, estruja o exprímelas entre tus manos para quitar el exceso de agua,  . 

 

En una olla poner el agua junto al vinagre y calentar cuando  rompa a hervir añade las berenjenas por tandas, cuece durante 4-5 minutos, se verán translúcidas en este momento  sacarlas y echar otra tanda y asi hasta que se acaben las benegenas.

 

 Escurre y colócalas sobre una fuente para que se enfríen mientras preparas el aliño  mezclamos el orégano, 150 ml de aceite de oliva, la pimienta y los dientes de ajo cortados en cuartos, .las hojas de laurel, las hojuelas de chiles .

Vierte sobre las berenjenas y remueve para que queden bien aliñadas, comprueba la sazón y añade sal si crees conveniente.

 

 

Pon las berenjenas en un envase  , cubre con el aceite de oliva restante y tapa.

 

El mejor momento para consumirlas es pasada una semana, así todos los sabores estarán bien macerados. Listas para comer.

 

 

Buen provecho !!!!!!

 

 

Berenjenas rellenas de mortadela de bolonia

Estas berenjenas las prepare el sábado, pero las había dejado en el horno listas para gratinar y servir, pero al momento de servir con las prisas se me olvidaron, fue en la tarde cuando vine a acordarme de ellas, pero en la noche llego una pareja de amigos , las gratine y las servi junto a algunas cosas mas .

La foto no quedo muy bien pero cuando las repita le tirare una foto que quede mas bonita.

 

 

 

 

 

 

La saque del blog La cocina de Inma Lopez, quedaron muy ricas , de seguro  las volveré a hacer , porque soy loca con las berenjenas !!!!

 

Ingredientes :

 

2 berenjenas grandes.

250 gr. de mortadela Bolonia.

1 cebolla mediana.

2 cucharadas de queso crema.

Aceite, sal y pimienta.

Queso rallado para gratinar

Elaboración :

Precalentamos el horno
Tomamos las berenjenas las cortamos por la mitad a lo largo y le hacemos cortes en rombo con el cuchillo, las salamos . Las ponemos en una fuente para el horno le untamos con un poco de aceite de oliva y las horneamos por media hora aproximadamente, ella las hace en el microondas , pero yo no me entiendo muy bien con el microondas.

En una sartén ponemos un poco de aceite, picamos la cebolla y la doramos un poco. A continuación, con una cuchara sacamos la carne de la berenjena, la picamos y la incorporamos a la sartén para pocharla también. Reservamos las pieles para rellenarlas después en la misma fuente que habíamos utilizado.

Cocinamos 5 minutos.

Pasado ese tiempo ponemos la mortadela cortada en trocitos o tiras, un poco de sal, de pimienta y rehogamos. Finalmente mezclamos con las dos cucharadas de queso crema.
Retiramos del fuego nuestro relleno y con una cuchara vamos rellenando las pieles de las berenjenas.
Espolvoreamos con el queso rallado y metemos en el horno durante unos 15 minutos, hasta que el queso se funda. Listas para servir !!!

Buen provecho !!!