Guisado de cordero de mi madre

Esta es la segunda receta de mi madre que publico en el blog , he de decir que mi madre es una gran cocinera y todo lo que hace que le queda riquisimo, con esta receta y el pollo en pepitoria que también es de ella , voy a abrir un apartado y después vendrán mas, espero disfruten esta receta.
Pensé que no me iba a quedar igual que a ella , que la carne no me iba a quedar tierna.........pero he decir que me quedo muy buena   !!!!!!.

 

 

Ingredientes

•  4 filetes de 2cm de grosor sacados de una pierna o paletilla de cordero
• 1 Tomate entero o partido grueso
• 1 Cebolla mediana en trozos
• 1 pimiento morrón pequeño en trozos gruesos
• 1/2 Zanahoria en rodajas
• Un chorreon de vino blanco
• Sal
• Pimienta negra en grano
• Perejil
• Un poquito de agua

Elaboración :

En una olla , yo utilice una que me compre de hierro forjado , ponemos la carne con todas las verduras,la pimienta, el perejil ,el vino y el poquito de agua , no mucho porque las verduras sueltan agua , y no queremos que nos quede muy clara la salsa , la sal la ponemos al final y lo ponemos a cocer por aproximadamente 30 a 45 minutos hasta que la carne este tierna , entonces sacamos la carne y la ponemos sobre papel cocina para que se seque , pues mi madre  después de cocida dora la carne con aceite de oliva , no mucho pues ese aceite se lo añade al guiso al final.
 Doramos la carne y por otro lado ponemos todo lo que había en la cazuela en la licuadora y lo licuamos.
Juntamos todo ,le damos un hervor y listo !!
Es un guiso que se puede hacer con antelación y así los sabores se asientan , y ya solo queda servir y coger pan para mojar en la salsita que esta ummmmm!!!

Buen provecho !!!!

 

 

Pollo en pepitoria de mi madre

Mi madre Maruja es una excelente cocinera , esta receta le pertenece, aunque a mi no me queda igual........;  a mi hijo Joaquín le encanta , un día bromeando insistía tanto con que le hiciera pollo en pepitoria que le dije que le iba a dar todos los días de este pollo , estaba feliz hasta que le dije que era una broma.
Las cantidades las he tratado de cuantificar porque mi madre no me dio cantidades , lo solemos acompañar con patatas fritas y no puede faltar el pan para mojar.

La salsa es de toma pan y moja !!!!!!!!

Ingredientes

• 3 o 4 muslos de pollo separados muslo y contramuslo y sin piel
• 4 dientes de ajo
• Unas hebras de azafrán
• Un puñado pequeño de Perejil
• Sal
• Pimienta Negra
• 1 huevo cocido
• Un trozo de pan no muy grande del día anterior
• 12 almendras tostadas
• Un chorrón de vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva

Elaboración

En una olla echar aceite de oliva donde primero freiremos los ajos enteros sin piel  , cuando estén dorados se sacan y se ponen en el mortero , en este mismo aceite sofreímos los muslos de pollo , si vemos que al finalizar este proceso queda mucho aceite le sacaremos dejando un poco en la ollapara que no nos quede aceitosa la salsa .

Ahora machacamos los ajos fritos , sal , pimienta negra , las hebras de azafrán  y el perejil , añadimos agua y echamos sobre el pollo dorado y se le da un buen hervor .Se le puede echar un poco de vino blanco, opcional.

Seguidamente machacamos las almendras , el pan empapado en vinagre de vino, y la yema de huevo, se le echa agua y se vierte esta mezcla sobre el pollo y se le da otro hervor .Vigilad que no se os pegue , porque este majado tiende a pegarse en el fondo 
 y con esto el pollo esta terminado.

Se puede licuar la salsa para que quede mas fina y decorar con perejil picado.
yo le ponía la clara en la salsa en pedacitos , pero vi que mi madre la machacaba también , dejo a tu elección que hacer de ambas maneras queda buenisima esta receta.

Buen provecho !!!!!