Ropa vieja

En la cocina del día a día uno termina haciendo semana tras semana los mismos platos, este plato típico de Republica Dominicana y también de la cocina Cubana es un hibrido de dos recetas , del libro   " Cocina de mi terruño " y  del blog La cocina de Vero .

Quedo muy buena queda asentada en las recetas que se repetirán, la que sobro la pondré otro día para preparar unos tacos junto a  pollo y  chicharron de puerco.

Ingredientes

Para cocinar la carne previamente :

• 3 libras de falda de res
• 1cebollas blanca una entera
• 1 tallo de apio
• 1/ 2 zanahoria, pelada y cortada en 2
• 1 pimiento verde cortado en 2 trozos
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 Sal

Para hacer la ropa vieja

• 1 cebolla roja cortada en juliana
• 1/2 pimiento rojo cortado en juliana
• 1/2 pimiento verde cortado en juliana
• 3 dientes de ajos machacados o bien picaditos
• 1 lata de salsa de tomate
• 1 y 1/ 2 taza de vino tinto
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
• Perejil y cilantro picadito

Elaboración

Primeramente se cocina la carne , para ello  ponemos la carne en la olla express y agregamos  cebolla , pimiento,  apio, ajo , zanahoria y el laurel,. Cubrimos con agua cerramos y cocinamos por 30 minutos después de que empiece a girar la válvula de la olla. dejar enfriar y reservar. El caldo lo guardamos para usar en otras preparaciones.

Una vez fría desenhebrarla bien.

Foto del sofrito de cebolla, pimientos y ajos

En una cazuela poner un poco de aceite sofreír la cebolla, los pimientos y los ajos machacados , sofreír por medio minuto agregar  la carne , la salsa de tomate, el vino tinto y sazonar con comino, oregano , sal y pimienta negra, cocina por 20 minutos removiendo de vez en cuando. si se quedara seca podemos agregar un poquito del caldo, en el que hervimos la carne y le damos un hervor. Servir

Puede servirse acompañada de arroz blanco con habichuelas, nosotros la serviremos con un moro de habichuelas rojas y tostones .

Buen provecho !!!!!

Fricando , otra version

Hola, aquí les traigo otra versión de esta receta, integrada a mi recetario,  esta receta la saque del blog Chez Silvia, y no esta buena, sino lo siguiente, la carne queda supertiena, me gusta mas que la otra versión que tengo en el blog.

Ingredientes

500gramos de res, suelo comprar Fm

200 gramos de hongos deshidratados

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

2 tomates rallados o passata de tomate

1 hoja de laurel

Tomillo

Romero

Harina

Sal

Aceite de oliva

Caldo de carne

Medio vaso de vino tinto

Elaboración

Poner en remojo los hongos secos

Salpimentar la carne y pasarla por harina.

En una cocotte u olla ponemos un poco de aceite y doramos los filetes, por tandas , apartandolos afuera,  conforme se vayan haciendo .

Después de sofreírlos, en la misma olla , sofreímos la cebolla,  los ajos y los hongos escurridos* ,  cuando estén bien sofritos  añadimos el tomate o la passata, la hoja de laurel, el tomillo y el romero y sofreímos unos minutos hasta que el tomate este hecho, entonces agregamos el vino tinto y cocinamos por unos minutos para que se evapore el alcohol, agregamos el agua del remojo de las setas y cocinamos por par de minutos . Introducimos la carne que teníamos apartada afuera y echamos el caldo de carne hasta cubrir y probar de sal y pimienta.

Dejar cocer a fuego lento por espacio de una hora y media, removiendo de vez en cuando.

Es un plato que admite ser cocinado con anterioridad, por lo que entra en mi lista  de platos para las actividades en casa.

Servir !!!

Buen provecho !!!!

*El agua del remojo de las setas, no se tira, pues tiene un sabor increíble, se le agrega al plato que se esta cocinando

Estofado de ternera Guiness

Esta receta la tenia hace mucho tiempo pendiente, la cocine el domingo para comerla el lunes la saque del Blog Food and Cook,

Quedo muy rica de sabor. La acompañe con puré de patatas

Ingredientes :

1 kg. carne de ternera de buena calidad cortada en trozos pequeños

3 cebollas bien grandes picadas

3 apios picados

4 zanahorias picados

4 puerros picadas

150 ml. de caldo de carne

500 ml. cerveza Guinnes

2 cdtas. de tomate concentrado yo eche pulpa de tomate

1 cdta. de azúcar

1 cdta. salsa Bovryl . ( no se la eche porque aquí no lo venden )

Sal

1 cdta. de pimienta en grano.

1 hoja de laurel

Tomillo un pizca.

Aceite

Preparación :

En una cazuela ponemos el aceite y rehogamos la cebolla hasta que vaya adquiriendo un aspecto transparente, momento en el que añadiremos la carne troceada en dados y la rehogaremos conjuntamente hasta que la vayamos dorando ligeramente.

A continuación añadiremos el resto de la verdura  y la rehogaremos durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas.

Seguidamente añadimos el tomate concentrado y las especias y rehogamos nuevamente unos minutos.

Pasado este tiempo incorporamos la cerveza y lo dejamos cocer 15 minutos a fuego medio-fuerte, después añadimos el azúcar y el caldo de carne, y lo dejamos cocer alrededor de una hora y media, hasta que la carne este tierna.

Buen Provecho !!!!

Carne molida de res para tacos

Esta receta la saque de internet , pero hace mucho tiempo , y no recuerdo de donde la copie !! pero es la que ultimamente preparo.

Ingredientes :

• 1 libra de carne molida de res
• 1 cebolla finamente picada
• 1 cucharadita de chile en polvo  o guindilla
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de cilantro picado
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 ajo picadito
• 1/2 taza de caldo de pollo
• agua
• 2 cucharadas de pasta de tomate o passata
• 3 cucharadas de salsa inglesa
• jugo de limón
• sal y pimienta

Elaboración

Caliente el aceite y sofría la cebolla ,  con el jugo de limón después agregue el ajo  la carne ,el chile,el pimentón, el comino, cilantro , el orégano y el azúcar,  sofriala un poco antes de añadir el caldo , el agua y los ingredientes restantes, mueve la carne y dejarla cocinar hasta que este hecha.y ya esta lista.

Buen provecho !!!

TERNERA BRASEADA CON CERVEZA Y CEBOLLA

Esta receta la tome del blog cogollosdeagua. el cual sigo , ella a su vez saco esta receta del libro Julia Chid .
En casa gusto mucho , la acompañe de una patatas hasselback y una ensalada de Buddy Valastro que tengo publicada en el blog.
Llevo tiempo observando que buenos cocineros, entre ellos mi madre  , agregan vinagre al final del guiso, lo cual realza todos los sabores .

Ingredientes.

• 1 kg de ternera
• 750 gramos de cebolla
• 4 dientes de ajos
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• hoja de laurel
• 600ml de cerveza Pilsner
• 250 ml de caldo de carne o una cucharada de brovil
• pimienta negra en grano
• Perejil
• 1 cucharada de azucar moreno
• 2 cucharadas de vinagre
• 1cucharadita de maizena

Elaboración:

Troceamos la carne en cuadrados de unos 3 cm.

Picamos la cebolla en pluma y los ajos en rodajas finas

Calentamos en una olla el aceite y doramos la carne por todos sus lados. La sacamos y reservamos. En la misma grasa freímos la cebolla y los ajos, una vez que está dorada la sacamos y reservamos.

En la misma cazuela colocamos una capa de carne, encima otra capa de cebolla, repartimos un poquito de perejil, sal, unas pimientas en grano, una hoja de laurel y un poquito de romero. Encima repartimos el resto de la carne, sobre ella lo que nos queda de cebolla y volvemos a repartir romero, pimientas negras, perejil, sal y romero y terminamos con una cucharadita de azúcar moreno. Regamos con el caldo y la cerveza y dejamos que rompa a hervir. Metemos en el horno con la olla tapada a una temperatura de 180ºC y mantenemos durante un par de horas, o hasta que la carne esté tierna. Disolvemos la maicena en el vinagre y lo agregamos al guiso, dejamos que espese la salsa y apartamos del fuego.

           

Las acompañe con estas patatas.

Buen provecho !!!!