Lomo de cerdo en adobo

 Hola de nuevo , estoy algo desaparecida por aquí y es que en estos momentos estoy tejiendo mas que cocinando. Peo de vez en cuando entro en la cocina , porque comer hay que comer y hay que seguir experimentando nuevas recetas            

 Esta receta la vi en Instagram en el perfil de mmarlorenzo  , la hice y ese día la probamos y estaba buena pero tampoco de volverse locos , como me quedo un buen pedazo lo congele y lo saque otro día, ese día lo corte en lonjas finas y estaba mucho mas bueno que el primer día.

Una receta fácil, que se puede comer tanto en caliente como fría 

Ingredientes :  

• Un trozo de cabeza de lomo de cerdo
• Sal y Pimienta
• 120 ml de de aceite de oliva virgen extra
• Media cabeza de ajos
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 2 hojas de laurel
• 200 ml de vino tinto

Elaboración

Salpimentamos la carne. En el vaso de la licuadora preparamos el adobo de la siguiente manera, primero ponemos la media cabeza de ajos pelados , aceite , el pimentón y sal , lo batimos y se lo ponemos a la carne, lo dejamos macerar al menos 2 horas , dándole la vuelta al menos una vez le añadimos el vaso de vino tinto y las hojas de laurel tapamos y cocinamos a fuego lento por hora y media , dándole vuelta par de veces . Cuando este la apartamos y la dejamos reposar hasta el otro día .

Al otro día la sacamos, la lonjeamos fina, le echamos aceite , un chorrito de limón y un poco de salsa y servimos.

Buen Provecho !!!!

Lomo de cerdo asado

Receta sacada de YouTube del canal de canal de youtube de Loli Dominguez , ya la he hecho 2 veces, rica y fácil de hacer.

Lo único que no le he puesto es la manzana.

Ingredientes

• Una pieza de lomo de cerdo de 2 kg
• 3 cebollas grandes cortadas en juliana
• 1 cabeza de ajos entera con la tapita de arriba cortada
• 3 cucharada de aceite de oliva
•  330 ml cerveza
•  un vaso grande 
• Caldo de carne
• Sal y pimienta
• Hierbas provenzales

Elaboración :

 Secar  bien la carne. Salpimentar de manera generosa  la carne y ponerle las hierbas provenzales.

En una cazuela amplia dorar bien la carne y reservar.

En ese mismo aceite sofreír la cebolla hasta que este dorada , colocamos la cabeza de ajos , la carne, la cerveza y el caldo de carne.

Precalentamos el horno a 320 grados Fahrenheit. Lo cubrimos con papel de aluminio.

hornear 2 horas a 2.5 horas , cada 40 minutos regarlo con la salsita y se le va dando la vuelta.

Al final lo dejamos destapado aproximadamente 35 minutos, para que se dore.

Poner la carne en una bandeja. todo lo demás menos la cebolla la licuamos, si queda muy ligera , le añadimos 1 cucharada de Maizena y espesamos.

Servir!!!!!

 

Involtini de salchichas y queso

hola, ando desaparecida, pero hay recetas que quedaron bien y es bueno guardarlas , para de

 cuando quiera volver a hacer la receta la encuentre fácilmente.

Esta receta la encontré en el blog Pasen y Degusten y gusto.

En casa se aburren de comer siempre el solomillo de cerdo , por lo que siempre ando buscando recetas diferentes.

 

Ingredientes :

• Escalopines de ternera ( yo los consigo en Nello's )
• queso mozarella en lonchas
• salchichas frescas
• Harina
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 200 gramos de setas deshidratadas
• 40 gr de nata de cocinar
• un chorro de vino blanco
• sal y pimienta negra
• agua

Elaboracion :

Salpimentamos los escalopines, sobre cada escalopin , ponemos una loncha de queso y  carne de la salchicha y los enrollamos , unimos con un palillo.

Hidratamos los hongos con agua templada

.

Pasamos cada rollito por harina

Ponemos una sarten , con aceite de oliva a calentar , ponemos los ajos y las ramas de romero, agregamos los rollitos de carne y los doramos , añadimos las setas , las salteamos por un par de minutos , agregamos la nata, salpimentamos y echamos el agua de hidratar los hongos , dejamos cocinar a fuego lento por 15 min aproximadamente .

 

Como en mi casa no les gusta encontrase trozos en la salsa , saco los escalopines, bato la salsa y los vuelvo a poner.

servir !!!

buen provecho !!

Salchichas de cerdo a la sidra

Hola de nuevo , aquí les traigo una receta de una salchicha sacada de la revista de lecturas nº 123, una receta rica , rápida y fácil, .

Ingredientes : 

• 600 gr de salchichas
• 2 dientes de ajo cortados en laminas
• 1 cebolla cortada en pluma
• 1 rama de romero
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• 400 ml de sidra natural 
• 20 gr de harina
• Aceite , sal y pimienta

 

Elaboración :

Primeramente dorar los ajos en un sarten con un poco de aceite y reservamos. Salteamos las salchichas en la misma sarten, sofreír hasta que este blandita, agregar la harina y dorarlo por unos instantes. Volvemos a poner en el sarten las salchichas, agregamos la sidra ( yo no tenia y le puse vino blanco ), agregamos las hierbas aromáticas y los ajos ajos, y dejar cocer hasta que reduzca un poquito. 

Salpimentar y servir .

buen apetito !!!!!

Lomo de orza hecho en sous vide

Hola , no se si alguna vez os he hablado de la aplicación de Blogovin, tengo mucho tiempo con ella , la descubrí hace tiempo y es parte de mi rutina .gran parte de lo que sigo en Instagram y otras aplicaciones son recetas de cocina o relacionado a ellas, antes de blogovin entraba  de vez en cuando de manera individual a unos cuantos blogs que tenia de referencia, , pero después de blogovin solo tengo que entrar en la aplicación y veo las entradas de los blogs que sigo ,y si me gusta alguna receta la guardo en una carpeta de la aplicación que yo misma creo , para mi un éxito.

A que viene todo esto sobre blogovin, pues porque uno de los blogs que sigo en esta aplicacion  publico una receta que me llamo la atención , el lomo de orza , es un plato muy típico de mi tierra, que alguna vez mi padre hizo que esta muy bueno , pero en esta receta la hacían con un método de cocción diferente, y me dije que la tenia que hacer.

 La receta es del blog Rossgastronomica , una receta super rica, jugosa y tierna y sobre todo saludable, les invito a hacerla y a probarla.

 Ingredientes :

• 1 pieza de lomo de cerdo de 1kg . limpia de grasa y telillas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de sal
• 1/2 cucharada de comino en polvo
• 1 y 1/2 de pimentón dulce de la vera
• 10 gramos de pimienta negra
• 50 ml de vinagre de jerez
• 100ml de agua
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• y aceite de oliva para cubrir la carne

Elaboración :

Ponemos par de cucharadas de aceite de oliva y marcamos la pieza de lomo de cerdo por todos lados y reservamos

Por otro lado machacamos los ajos con sal le añadimos  el comino , el pimentón, el aceite , el vinagre, la pimienta negra ,  el agua y mezclamos.
Troceamos la pieza de lomo en tacos gruesos de 3 a 4 cm y los ponemos en el adobo que hemos preparado. Lo tapamos y lo metemos en el refrigerador por 24 horas.

Pasado este tiempo sacamos la piezas secamos , envasamos al vacío y lo ponemos  en el sous vide a 60 grados por 1 hora.

Mientras tanto la marinada la ponemos a fuego bajo en la estufa hasta que nos quede el aceite.

Pasado la hora sacamos las bolsas y las ponemos en agua fría. Cuando hayan enfriado la sacamos de la fundas y ponemos la carne , le ponemos el marinado y le añadimos aceite de oliva hasta cubrir.

A la hora de servir sacamos el taco de lomo de cerdo y lo fileteamos fino y le ponemos un choritin de aceite por arriba.

 Buen Provecho !!!!

Berenjenas rellenas

Unas de las formas de dar cariño es a través de la cocina. En verano acostumbro a ir 5 semanas a mi tierra Jaen, mi papa es la persona a través yo comienzo a amar a la cocina , desde pequeña siempre me sentaba a su lado a ver los programas de cocina que pasaban por la television. 

Cuando llego a mi casa trato de complacerlo, aunque ahora tiene sus limitaciones , aun no pierde el gusto por la comida.

Este año lo que me pidió fue un gazpacho y unas berenjenas rellenas con mucha bechamel, que son las que comparto en esta ocasión.

Como anécdota queda un día que cocine paella y le gusto tanto que tuve que volverla hacer otra vez en la mis ma semana.

Ingredientes :

• 2  Berenjenas medianas
• 250 gramos de carne picada de cerdo ( pueden usar de pollo , ternera )
• 1 cebolla pequeña picadita
• 1 diente de ajo picado
• La receta no lleva pimientos , pero si tienes algún pedacito rodando por la nevera se lo puedes agregar
• Un chorro de vino blanco
• 1 tomate rallado
• Perejil
• Oregano
• Queso parmesano
• Bechamel ligera

Elaboración :

Lavamos las berenjenas, las cortamos por la mitad y les hacemos unos cortes transversales en forma de rombo , le echamos un chorrito de aceite de oliva y las ponemos en el horno aproximadamente 25 minutos, o hasta que veamos que estén hechas, hay quien las hace en el micro 10 minutos a potencia maxima , pero yo no soy muy amiga del micro.

Cuando estén hechas se dejan enfriar un rato y se les saca la pulpa con una cuchara y reservamos.

Cogemos una sarten , ponemos un chorro de aceite de oliva , sofreímos la cebolla picadita, cuando este dorada , si vamos a agregar algún pimiento, lo agregamos, añadimos el ajo y sofreímos, cuando este hecho agregados la carne molida y cocinamos ,  echamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

Salpimentamos, agregamos el perejil y el oregano agregamos la carne de la berenjena asada, el tomate y dejamos cocinar unos minutos

Para la bechamel, ponemos mantequilla en una sarten , cuando este derretida agregamos la harina , doramos un minuto para que pierda el sabor a harina, y comenzamos a agregar leche poco a poco removiendo constantemente hasta tener la consistencia deseada, sazonamos con sal , pimienta blanca y nuez moscada.

En una fuente refractaria ponemos las pieles de las berenjenas, sobre ellas ponemos la mezcla cocinada de la carne molida, cubrimos con salsa bechamel y ponemos queso parmesano rallado.

Ponemos en el horno en función de grill. cuando este dorado servimos.

Buen Provecho !!!!!

Filetes de lomo de cerdo encebollado en sous vide

Hola aquí de nuevo con una receta que os va a encantar , al hacerla en sous vide la carne de lomo de cerdo que suele quedar superseca , queda jugosísima;  bueno otra receta que llego para quedarse .

Esta receta la saque del canal de youtube anna recetas facilesy los datos para hacer el lomo de cerdo del blog A baja temperatura

Ingredientes

• 2 libras de lomo de cerdo en un trozo
• Ajo asado
• Una rama de romero
• Aceite de oliva 
• un chorreón de vino blanco
• 2 cebollas grandes
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de caldo de pollo 
• 1 vaso de vino blanco
• Sal y pimienta

Preparación

En el blog de a baja temperatura pone el lomo de cerdo en una salmuera unas horas antes, yo esto no lo hice, yo sazone el lomo con sal y pimienta, aceite de oliva, vina blanco y la rama de romero y lo envase al vacio

Lo puse en la Sous Vide a 55 grados Centígrados por un espacio de 4 horas, pasado este tiempo lo saco del agua y si no lo voy a usar inmediatamente lo meto en un baño de agua con hielo.

Para la salsa, pelo las cebollas  y corto en juliana ; en un sarten pongo aceite de oliva, salteo las cebollas cuando estén  pochaditas, añado la cucharada de harina , remuevo un minuto , añado el vaso de vino blanco , cocino unos minutos para que se evapore el alcohol y seguidamente añado el caldo de pollo ,agrego sal y pimienta y  cocino hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.

Pongo una parrilla untada de aceite de oliva a calentar y cuando este bien caliente pongo el trozo de lomo de cerdo y lo doro por todos lados, dejo reposar unos minutos , lonjeo y sirvo con la salsa que habíamos preparado al lado.

Se podrían colocar los filetes en la salsa y cocinarlos unos instantes, pero en casa hay quien no le gusta encontrarse la cebolla por lo que la sirvo aparte.

Buen provecho !!!!!

Filete de cerdo relleno de salvia , platano maduro y queso de cabra

Estamos aquí de nuevo con una receta más del libro cocina en mi terruño a la cual le añadí queso de cabra al relleno, y altere el orden en que ella realiza la salsa, el libro como podeis ver me encanto , ya llevo varias recetas, pero no esta a la venta , si hicieran una nueva edición lo compraría.

Ingredientes

• 2 libras de filete de cerdo (solomillo)
• 2 plátanos maduros lonjeados y fritos
• Unas hojas de salvia fresca
• 1/4 de libra de jamón serrano lonjeado
• 4 cucharadas de mantequilla con sal en pomada
• 3 dientes de ajo machacados
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hilo  de cocina para amarrar el filete

Para la salsa

• 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
• 1/2 cebolla blanca picadita
• 4 cucharadas de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de miel
• 1/2 taza de vino blanco
• 1/2 taza de crema de leche
• Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración :

En un bol poner la mantequilla en pomada,  la salvia picadita , sal y  los ajos machacados

Abrir los filetes en forma de mariposa o libro y aplastarlos, salpimentar y untar la mezcla anterior, seguidamente colocar la loncha de jamón serrano , el plátano maduro y el queso de cabra y enrollamos y amarramos con hilo de cocina.

A continuación en una sartén ponemos aceite de oliva y doramos los filetes enrollados y reservamos para posteriormente meter al horno previamente precalentado a una temperatura de 350 grados Fahrenheit.

Para confeccionar la salsa en la misma sartén donde doramos los filetes agregamos un poquito de aceite y salteamos la cebolla picadita unos minutos, a continuación agregamos el vino blanco para desglasar la sartén , dejamos evaporar el  alcohol del vino , entonces agregamos la crema de leche , la mostaza , la miel , salpimentamos, y cocinamos por espacio de unos minutos, yo triture la salsa para que quedara una textura mas fina.

Servir los filetes acompañados de esta salsa

 Buen provecho !!!!

Rosa de parma

Hola de nuevo , aunque ya no salimos tanto a comer fuera, es bueno conocer nuevos sitios y saborear platos nuevos, uno de esos domingos que íbamos a comer en casa, al final no cocine y fuimos a un restaurante italiano llamado Osteria Bigolo, recomendado por nuestros amigos , comimos muy bien , y ahi probamos esta carne.
Busque la receta y encontré una en internet en Canal cocina receta de un italiano Mateo Filippo, no es exactamente la que comí en el restaurante pero esta muy buena y paso la prueba del mas exigente de mi casa , mi hijo, que tomo pan y mojo en la salsa que no dejo rastro de la misma.

Ingredientes :

• 2 solomillos de cerdo
• 5 lonchas de jamon serrano
• Queso parmesano
• Aceite de oliva virgen extra
•  5 dientes de ajo
• Romero
• Vino Blanco
• Crema de leche o nata
• Sal y pimienta

Elaboración :

Limpiar los solomillos de cerdo y abrir ; lo salpimentamos y ponemos una capa de jamón serrano y otra capa de queso parmesano , enrollamos y atamos con hilo de cocina.

En una olla amplia ponemos Aceite de oliva con unos dientes de ajo y una rama de romero, cuando el ajo se dore, ponemos los solomillos y doramos por todos los lados, entonces agregamos un buen chorro de vino blanco y dejamos cocer por 20 minutos.

Pasados los 20 minutos sacamos los solomillos de la olla y agregamos la nata o crema de leche también podría sustituirse por leche evaporada y salpimentamos, y cocemos hasta que espese la salsa.

Quitamos el hilo que ataba el solomillo y cortamos en rodajas no muy gruesas y servimos.

Buen provecho !!!!!

Solomillo de cerdo relleno de jamon , hongos y queso de cabra

Esta receta fue fruto de otra receta que vi en algún blog de los cientos que sigo en Blogovin ( que es una aplicación que me encanta , si no la conocen , y siguen varios blogs, les invito a que averigüen de ella y la descargen  ), pero en aquella receta era otro el relleno, y aprovechando alguna cosita que le quería dar salida de la nevera, nació este relleno, la salsa es una receta de mi cuñada Lupe que hace para los raviolis, que esta mortal.

Esta receta también podría hacerse con pollo

Como resultado quedo un solomillo buenísimo , que pienso hacer para alguna de las reuniones  que tenga en casa, por ser rica y poderla tener echa con antelación .

Los ingredientes los eche a ojo

Ingredientes

• 2 solomillos de cerdo 
• Sal y pimienta

Para el relleno

• Jamón serrano
• Cebolla
• Champiñones
• Queso Philadelfia
• Queso de cabra

Para la salsa

• Cebolla picadita
• Ajo picadito
• Champiñones laminados 
• Unos pocos hongos Porcini secos
• Vino blanco un chorreón
• El agua del remojo de los hongos secos
• Nata o crema de leche
• Sal, Pimienta negra y tomillo 

Elaboración

Limpio los solomillos , los abro , los salpimiento.

Pongo unas lonjas de jamón serrano.

Sofrió cebolla cuando este hecha le agrego  los ajos picados , y seguidamente los champiñones laminados , cuando estén hechos , lo  reservo.

En un cuenco pongo queso crema , queso de cabra ,la mezcla anterior de la cebolla con los champiñones, salpimiento y con esta mezcla relleno los solomillos.

Cierro y amarro con hilo de cocina.

En una sartén grande con un poco de aceite sofrió los solomillos, cuando casi estén los saco , en esta misma sartén comienzo a sofreír la cebolla , cuando este hecha agrego los ajos picadito y después los champiñones y los hongos Porcini escurridos, sofrió bien, añado el vino blanco y dejo evaporar, y después agrego el agua del remojo de los hongos y  la nata o como la conocen en dominicana crema de leche, en este momento introduzco de nuevo en la sartén los solomillos y dejo cocer unos 10 a 15 minutos, mirando de vez en cuando para que no se queme.

Para servirlos  le quito el hilo y  le saco unos pocos champiñones y proceso , pero los pueden servir tal cual . Espero lo disfruten.

Buen provecho !!!!

Flamenquines

Este plato es muy típico de Jaén y también de Córdoba. es una tapa muy pedida en los bares, y es muy fácil de hacer .

Hay muchas formas de hacer flamenquines , yo pongo la que se hace en mi casa de toda la vida.

Ingredientes:

•  Lomo de cerdo abierto en libro
• 1 lonja de jamón serrano gruesa
• Tocino ibérico
• Vinagre de vino
• Sal
• Pimienta
• Harina
• Huevo
• Pan rallado

Elaboración :

Tomamos el filete de lomo de cerdo y lo machacamos para ponerlo mas finito

le untamos vinagre, y le echamos sal y pimienta y ponemos una tira de jamón y una de tocino

Enrollamos

Empanamos, pasando primero por harina , después por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado

Freímos y servimos
.

Buen provecho !!!!!!

LOMO DE CERDO A LA MOSTAZA



Esta receta la obtuve del foro mundocecetas es de Gijonesa , es facil de hacer , y esta muy buena, yo ya la he hecho varias veces , la recomiendo.
 
ingredientes

Un trozo de lomo de cerdo entero del tamaño que deseeis  abierto en libro le podeis pedir al carnicero que os lo prepare.
Sal
Pimienta
Ajo en polvo
Queso en lonchas , yso utilize gouda puede ser cualquier queso
Bacon
Mostaza normal
Mostaza antigua
Vino blanco
Medio vaso de caldo
Maizena

Preparacion

Salpimentamos y echamos el ajo el polvo entre los espacios de la carne , rellenamos con el queso y el bacon y unimos atravesando con 2 o 3 palillos de los de pinchos de bambu previamente humedecidos en agua para que no se quemen y doramos en una sarten amplia , despues lo untamos con las dos mostazas y vuelta a la sarten para dorarlo un poco mas , .
Se coloca en una fuente de hornear y se le echa el caldo y el vino blanco yo lo pongo a calculo 200 grados centigrados ( aqui el hono viene en grados farenheit  - en ese caso 350 grados farenheit ) aproximadamente una hora hasta que veais que esta hecho.ir regandolo repetidamente con el caldo.

servir

se lonjea a lo largo , previamente les hemos sacado los palillos

 Cuando es un almuerzo con mucha gente lo sirvo lonjeado en una fuente con la salsa por arriba o en una salsera aparte.

buen provecho