Hola a todos de nuevo, cuanto tiempo tenia que no pasaba por aquí. Hoy vengo a traerles esta receta de picadera , que me encanta y es muy fácil de hacer, aunque tendrán que dedicarle un poquito de tiempo porque lleva dos preparaciones , las habichuelas refritas, que la podrían sustituir por las que vienen preparadas de old paso, pero que no sera lo mismo , y un pollo sudado y deshebrado.
La receta de las habichuelas la saque de unos cursos que hice , uno de toque gourmet y el que hice en kitchen center con el Chef Gerardo Perez que le dio unos toques espectaculares a las Habichuelas, aparte de lo que aprendimos , la pasamos muy bien, se los recomiendo , si lo vuelven a hacer
Tengo pocas fotos de la preparación de las mismas, espero en algún momento que las vuelva a preparar agregar mas fotos
No pondré cantidades de ingredientes , pues lo hice al ojo por ciento.
Ingredientes :
- Tortillas de trigo blandas para tacos
- Habichuelas negras refritas
- Pollo sudado deshebrado
- crema agria
- guacamole
- queso cheddar rallado
- canasticos para presentación
Para las Habichuelas
- 2 latas de Habichuelas negras
- 1cebolla blanca mediana picada en brunoise
- 1 chorizo el Cid
- 1\2 taza de caldo de pollo (opcional )
- Cilantro
- Chipotle
En un sarten sofreír la cebolla hasta que empiece a verse quemada, agregar el chorizo en cubos, sofreír unos minutos mas, agregar las habichuelas con su agua y el caldo , poner el cilantro y dejar cocinar hasta que mengue. Cuando haya reducido añadir la salsa de chipotle , si la hemos decidido usar , probar de sal y procesar bien.
Para el pollo
- Muslos de pollo preferiblemente, o pechugas o ambas
- 1 cebolla
- Apio
- cilantro
- Sal a gusto
- un poco de agua
Poner todos los ingredientes en una olla tapada hasta que el pollo este hecho, a este proceso es al que en Republica Dominicana denominan SUDAR.
Dejamos enfriar , reservamos el caldo, Tomamos el pollo y con la mano lo vamos rompiendo en forma de hilos.
Montaje
Tomamos una tortilla de trigo untamos un poco de pasta de habichuelas, ponemos pollo deshilachado , cerramos , yo lo pegue con un poco de la misma pasta de habichuelas, pero en el curso de Kitchen center , el chef hizo una mezcla de harina de trigo con agua que se veía un poco mas espesa que la cola blanca y utilizo esto para pegar la tortilla.
Dividir en tres este rollito que acabamos de preparar y poner cada uno en una capsula, poner queso cheddar rallado, un poco de crema agria y guacamole. En este no puse el guacamole porque era para tomarlo en varias horas y no quería que se pusiera feo.
Servir !!!!
