Cualquiera que me conozca sabe que me encanta todo lo relacionado con la cocina.
tanto salado como dulce, aunque a la hora de comer soy mas de salado.
Los macaron están de moda, pero aunque se ven sencillos de hacer aparentemente, tienen sus complicaciones, este año me inscribí en enero en un curso online de Macarons , de " La Tallereria ", muy bueno por cierto, aunque no complete todos los ejercicios, hizo que les perdiera el miedo, y no hay mejor aprendizaje que hacerlos, equivocarse y volver a hacerlos una y otra vez .
En mi contra tengo mi forma de ser y es que soy muy acelerada y uno tiene que estar tranquilo y no desesperarse y respetar los tiempos de cada paso, poco a poco esto lo he ido controlando..........
Esta receta no es parte de las del curso , porque las del curso básico son con merengue francés , pero como ya digo perdi el miedo y probe una receta del internet de un blog maravilloso Bavette , les recomiendo se den una vuelta por este blog.
En este blg aparece un video
La primera vez que la hice me quedaron mas bonitos, pero en ese momento no estaba escribiendo en el blog, las fotos las subi a Instagram, y sin hacer copia de ellas las borre , logre recuperar la primera que fue la que subi al grupo de Facebook.
Este es el macaron que hice para la comunión de mi sobrina Amalia con la misma receta .
- 125g de Harina de almendras
- 125 g de azúcar glass
- 45g de claras de huevo envejecidas
- 125gr de azúcar común
- 50ml de agua mineral
- 48 g de claras a temperatura ambiente
- Colorante
Elaboración ;
1. tamizamos la harina de almendras y el azúcar glas , ( se puede procesar en la thermomix y en este caso no hay que tamizarla )
2. En un bol mezclamos los 45g de + claras con la mezcla anterior, hasta conseguir una mezcla homogénea, en este momento añadimos el colorante y la tapamos, para que no se reseque.
3. Por otro lado ponemos los 48g de claras en un bol y en un cazo ponemos los 50ml de agua y los125 g de azúcar normal , mezclamos un poco al principio y dejamos cocer, hasta alcanzar los 118 grados centígrados ( imprencidible para este tipo de macaron tener termómetro ) , cuando llegue a esta temperatura apartar del fuego 2 minutos antes de agregarlas a las claras, que las habremos comenzado a batir cuando el termómetro q tenemos en la confección del almíbar marcaba 100 gradosel almíbar se agrega a las a las claras que están montadas en un hilo y se mantiene batiendo hasta que la temperatura de la mezcla baje a unos 45 grados aproximadamente.
4. ahora el Macaronage que no es mas que agregar el merengue anterior a la mezcla de almendra que teníamos preparada con una espátula de silicona en movimientos circulares, hasta que al levantar la espátula la mezcla caiga en forma de cinta.
5. la mezcla anterior la ponemos en una manga con una boquilla # 12 de wilton, y hacemos unos círculos de unos 3 cm , podeis buscar guias en internet para ponerlos debajo del tapete para que sea mas fácil. , cuando este la bandeja completa se le dan unos golpe para que salgan las burbujas
6. Secado se dejan sobre una mesa hasta que al tocarlos no se pegue al dedo
7. se precalienta el honoa 150 grados centígrados y cuando este se meten los macarons por un periodo de 15 minutos.
yo para saber exactamente la temperatura de mi horno tengo un termómetro adentro .
8 Se dejan enfriar antes de despegarlos !!!!!!!!
9. se guardan en la nevera en un envase , mejoran de un dia para otro sustancialmente.
Relleno : ganache de chocolate
- 200 ml de nata
- 200 gr de chocolate troceado
- Una nuez de mantequilla
Ponemos la nata a fuego suave y cuando vaya a hervir la apartas y echáis el chocolate, cuando este derretido y bien incorporado añadir la mantequilla, cuando este frio se puede montar como si de nata sola se tratara , la ponéis en una manga pastelera y listo.
espero les guste !!!
