Filetes de lomo de cerdo encebollado en sous vide

Hola aquí de nuevo con una receta que os va a encantar , al hacerla en sous vide la carne de lomo de cerdo que suele quedar superseca , queda jugosísima;  bueno otra receta que llego para quedarse .

Esta receta la saque del canal de youtube anna recetas facilesy los datos para hacer el lomo de cerdo del blog A baja temperatura

Ingredientes

• 2 libras de lomo de cerdo en un trozo
• Ajo asado
• Una rama de romero
• Aceite de oliva 
• un chorreón de vino blanco
• 2 cebollas grandes
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de caldo de pollo 
• 1 vaso de vino blanco
• Sal y pimienta

Preparación

En el blog de a baja temperatura pone el lomo de cerdo en una salmuera unas horas antes, yo esto no lo hice, yo sazone el lomo con sal y pimienta, aceite de oliva, vina blanco y la rama de romero y lo envase al vacio

Lo puse en la Sous Vide a 55 grados Centígrados por un espacio de 4 horas, pasado este tiempo lo saco del agua y si no lo voy a usar inmediatamente lo meto en un baño de agua con hielo.

Para la salsa, pelo las cebollas  y corto en juliana ; en un sarten pongo aceite de oliva, salteo las cebollas cuando estén  pochaditas, añado la cucharada de harina , remuevo un minuto , añado el vaso de vino blanco , cocino unos minutos para que se evapore el alcohol y seguidamente añado el caldo de pollo ,agrego sal y pimienta y  cocino hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.

Pongo una parrilla untada de aceite de oliva a calentar y cuando este bien caliente pongo el trozo de lomo de cerdo y lo doro por todos lados, dejo reposar unos minutos , lonjeo y sirvo con la salsa que habíamos preparado al lado.

Se podrían colocar los filetes en la salsa y cocinarlos unos instantes, pero en casa hay quien no le gusta encontrarse la cebolla por lo que la sirvo aparte.

Buen provecho !!!!!

Albondigas de pollo en salsa

Hola , aquí de nuevo con ora receta esta vez son unas albondigas de pollo, buscando un poco para variar y encontrar nuevas recetas para el menu de casa.

Esta receta se la vi a Su del blog a Webos fritos, si no lo conocen les invito a visitarla y a seguirlos en Instagram .

Esta receta la preparo en stories de  su Instagram, y de una vez tome nota para prepararla en casa, les gusto a todos. 

Ingredientes : 

• 500 gr o media libra de carne de pollo molida ( puede usarse muslos ) 
• 1 huevo
• 1 diente de ajo picado
• Perejil
• Jamón serrano picadito
• Tomates secos picaditos
• miga de pan de molde mojada en leche
• Sal y Pimienta negra

Para la salsa :

• 1 Cebolla pequeña 
• Un puerro ( los que vende aquí son pequeñitos )
• 1 zanahoria
• Perejil
• 1 cucharada de postre de harina
• 1 litro de agua o de caldo de pollo
• Aceite de oliva
• 1 hoja de laurel

Para el majado

• 8 nueces o almendras
• 1 yema de huevo cocida
• 1 diente de ajo
• un chorro de vino blanco
• un chorrito de vinagre

Elaboración :

Primero prepararemos la carne de las albondigas , para ello pondremos en un bol la carne de pollo y agregaremos el resto de los ingredientes , mezcla bien y deja reposar en la nevera un rato.

Formamos las albondigas y pasamos en harina, yo no las freí las hornee, las puse directamente en la plancha y se me pegaron un poco, para la próxima vez pondré la lamina de Silkomart .

Después de horneadas, apartamos y preparamos la salsa. Para ello ponemos aceite de oliva en una cazuela y freímos un par de ajos y reservamos en el mortero para preparar posteriormente el majado; sofreímos la cebolla , el puerro, la zanahoria, cuando este sofrito agrego la cucharadita de harina por por un minuto y agrego el agua o caldo, en mi caso use un caldo que tenia en el congelador, agrego las albondigas , una hoja de laurel y dejo cocinar.

Mientras se esta cocinando preparamos el majado, en el mortero ya teníamos los ajos fritos, agregamos, el perejil, la yema de huevo , las almendras ( yo las molí primero ) machacamos todo y añadimos el vino y el vinagre. esto se añade casi al final de la preparación y se le da un hervor . Probar y rectificar de punto de sal y de pimienta .

* Si viéramos que la salsa de las albondigas espesa demasiado agregamos un poco mas de caldo.

Servir !!!

Buen provecho !!!