Ensalada griega

Hola , se ve que con la edad a mi me tiran cada vez mas los platos de ensaladas y vegetales . Cuando era niña y joven no comía muchas verduras, la berenjena era una de ellas  y ahora es una de mis vegetales preferidos.

Esta receta me la dio una compañera del tejido , Claudia, gracias por compartir !!!!

Ingredientes

• Cogollos de lechuga
• Rúcula
• 2 berenjenas cortadas en ruedas
• 1/2 pimiento rojo cortado en cuadritos
• 1/2 cebolla blanca picada en cuadritos
• 1/2 taza de aceitunas Kalamata
• Queso Feta
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de azúcar
• sal y pimienta
• Hojas de albahaca
• Alcaparras

Preparación :

Se prepara una vinagreta con el aceite , el vinagre , el azúcar, la sal y la pimienta, en ella se colocan las berenjenas para que absorban la vinagreta por 10 minutos.

Se asan las berenjenas en una plancha y se cortan en cuartos.

En un bol se ponen las cebollas, pimientos, aceitunas, alcaparras, albahaca y las berenjenas.

Toda esta mezcla se pone sobre una cama de lechuga y rúcula y sobre ella se pone queso feta desmigado.Servir.

Buen Provecho !!!

Pimientos de la tia Ana

Hola, el que esta cerca de mi conoce de mi afición por la gastronomía, compro libros de cocina casi de manera compulsiva ( trato de controlarme en los últimos tiempos ) , tengo la aplicación de  Blogovin a través de la cual sigo un montón de blogs de cocina y donde puedes guardar las recetas que te gustan por categorías , en Instagram también la mayoría de la gente que sigo es relacionada con la cocina y aquí algo que disfruto mucho es viendo stories de recetas .

Es aquí en Instagram  donde siguiendo el perfil de "Cocinar en casa " , un italiano asentado en argentina ( creo ) , esta en estos momentos haciendo un recorrido por el sur de Italia , Nápoles, Sorrento …….. , y ha hecho algunas recetas con familiares y gente cercana a su familia : he de decir que me ha encantado.

Esta receta la hizo con su tía Ana , no se bien cual es el nombre real porque no tengo buen oído y no lo entendí, por eso las bautice con el nombre de la autora .

Fáciles y muy buenas.

Ingredientes 

• Pimientos rojos tamaño mediano
• Berenjenas cortadas en cubitos
• Ajo picado
• Aceitunas negra Kalamata cortadas en trozos grandes
• Alcaparras
• Anchoas
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración :

 

Cortar las berenjenas en cubitos, poner con sal por 2 horas para sacar el líquido, lavar bien con abundante agua y escurrirlas bien , apretandolas.

Saltearlas en una sartén con aceite de oliva .

En un bol poner las berenjenas , el ajo, las aceitunas,las alcaparras y las anchoas

Y con esta mezcla rellenamos los pimientos, a los cuales le ponemos la tapita y sujetamos con unos palillos. 

Untar con aceite de oliva y hornear por espacio de 45 minutos o hasta que estén hechos.

 Quitar los palitos y servir

Gracias a Cocinar en casa y a la tía Ana por esta maravillosa receta !!!

Buen provecho !!!!