Ensalada griega

Hola , se ve que con la edad a mi me tiran cada vez mas los platos de ensaladas y vegetales . Cuando era niña y joven no comía muchas verduras, la berenjena era una de ellas  y ahora es una de mis vegetales preferidos.

Esta receta me la dio una compañera del tejido , Claudia, gracias por compartir !!!!

Ingredientes

• Cogollos de lechuga
• Rúcula
• 2 berenjenas cortadas en ruedas
• 1/2 pimiento rojo cortado en cuadritos
• 1/2 cebolla blanca picada en cuadritos
• 1/2 taza de aceitunas Kalamata
• Queso Feta
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de azúcar
• sal y pimienta
• Hojas de albahaca
• Alcaparras

Preparación :

Se prepara una vinagreta con el aceite , el vinagre , el azúcar, la sal y la pimienta, en ella se colocan las berenjenas para que absorban la vinagreta por 10 minutos.

Se asan las berenjenas en una plancha y se cortan en cuartos.

En un bol se ponen las cebollas, pimientos, aceitunas, alcaparras, albahaca y las berenjenas.

Toda esta mezcla se pone sobre una cama de lechuga y rúcula y sobre ella se pone queso feta desmigado.Servir.

Buen Provecho !!!