Ensalada de berenjenas con salsa de almendras y alcaparras

Navegando por la red encontré en el blog como agua para chocolate , tenia una buena pinta y después de leerla sabia que podía gustarme no se si he dicho que soy loca con las berenjenas , ya esta receta la he hecho 2 veces en casa .

Ingredientes :

• 2 berenjenas grandes cortadas en dados
• 1 diente de ajo laminado
• Medio pimientos rojo
• 1 cebolla pequeña
• Aceite
• Vinagre de vino tinto
• Sal y pimienta negra
• Hojas de menta fresca.
• Salsa de almendras

Preparación:

Con el horno precalentado a 180 grados asaremos las berenjenas que habremos cortado en dados y puestos en una bandeja con el ajo laminado y aceite. Iremos dando vueltas a la berenjena de vez en cuando mientras se asa. Sacarla del horno cuando ya la tengamos lista y pasarla al plato para que se enfríe totalmente.A la hora de preparar la ensalada añadir a la berenjena los pimientos y la cebolla picada. Aceite y vinagre, salpimentar al gusto.Poner unas hojas de menta por encima y sirva con un poco de salsa de almendras y alcaparras.

Ingredientes para la salsa de almendras :

• 75 grs. de almendras ligeramente tostadas
• 25 grs. de alcaparras pequeñas enjuagada
• Una pizca de copos de chile seco
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Un diente de ajo majado.25 grs. de hojas de menta fresca
• El zumo de 1 limón pequeño
• Sal

Preparación:

Introduzca las almendras, las alcaparras y el chile en el vaso de la batidora y tritúrelos hasta obtener un puré de textura gruesa.

Calentamos el aceite junto al ajo majado y añadimos la menta, sólo lo dejaremos unos 30 segundos a fuego muy bajo para concentrar sabores, retirar del fuego y dejar enfriar.

Ahora iremos echando esta mezcla en el vaso de la batidora donde tendremos el puré que hemos triturado antes, lo haremos mientras vamos batiendo.Añadir el zumo de limón y sal al gusto. Dejar enfriar la salsa por completo antes de servirla.

Buen provecho !!!!