Hace tiempo que vi la película de Julia & Julia y deseaba volverla a ver , cuando el otro día chequeando las películas de netflix veo que la habían puesto, así que volví a verla, me encanta !!!
Así que decidí hacer el sábado esta receta que aparece en la película .
Quedo muy buena , la salsa me quedo oscura porque el vino que utilice fue Oporto .
Una suprema de pollo no es mas que la pechuga deshuesada del pollo, en el libro explica que la carne de la suprema en su punto de cocción es blanca con un levísimo punto rosado,.
Si presionas la pechuga esta blanda y cede al tacto, le falta cocción. Cuando la carne cede con una suave elasticidad, esta en su punto.
Ingredientes :
4 supremas de pollo
½ cucharadita de zumo de limón
¼ cucharadita de sal
1 pizca grande de pimienta blanca
1 cazuela esmaltada resistente al calor de unos 25 cms. de diámetro
1 pliego de papel encerado de las mismas dimensiones que la olla, y untado de mantequilla por un lado.
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de chalote o cebolla verde picada
115 grs. de champiñones frescos cortados en laminas o en dados.
¼ cucharadita de sal
Para la salsa
¼ taza de caldo oscuro o blanco
¼ taza de Oporto, Madeira o vermouth blanco seco , yo utilicé Oporto
1 taza de nata líquida
Sal y pimienta
Zumo de limón, si es necesario
2 cucharadas de perejil picado fresco
Elaboración :
Precalentar el horno a 205 grados celsius
Frotar las supremas con jugo de limón y salpimentarlas.
Calentar la mantequilla en la cazuela hasta que salga espuma , incorporar la chalota o cebolla y saltear durante un momento sin que se dore. Añade los champiñones y rehogalos durante un minuto o dos sin que cojan color. Espolvorear con sal.
Introduce ahora las supremas de pollo en la cazuela .Poner las supremas en la cazuela con los champiñones , cubrirlas con el papel encerado untado de mantequilla, tapar y hornear. pasados 6 minutos presionar las supremas, para ver el punto de cocción, estarán cuando se sientan elásticas al tacto.
Sacar del horno y apartar las supremas dejando los champiñones en la cazuela
Verter el caldo, el vino y la mantequilla y dejarlo hervir hasta que el liquido tenga la textura de un jarabe. Agregar la nata y dejar con fuego alto hasta que haya espesado un poco.
Retirar del fuego, probar y añadir unas gotas de limón.
Regar las supremas con la salsa , espolvorear con perejil y servir enseguida.
Buen provecho !!!!!
