Berenjenas en escabeche

Esta receta es ligera ,es un aperitivo rico.

Se hace y se tiene preparada en la nevera, muchas noches ceno estas berenjenas con unos casabitos que son una especie de galleta salada hecha con yuca, apta para celiacos

La saque del Blog cocina de muerte lenta ya la he hecho varias veces

 .

 

 

 

Ingredientes:

• 1250 gr. de berenjenas
• 200 gr. de sal (preferiblemente gruesa)
• 500 ml. de vinagre blanco
• 650 ml. de agua
• 4 hojas de laurel
• 6 cdas. de orégano , le puse oregano fresco.
• 5 dientes de ajo
• 200 ml. de aceite de oliva
• 1 cucharada de hojuelas de chile o guindilla ( opcional )

 

Lava, pela y corta las berenjenas en bastones o en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor, coloca capas de berenjenas dentro de un colador intercalando con abundante sal gruesa .

Deja reposar durante 1 hora para que suelten el amargor
 

Pasado el tiempo enjuaga las berenjenas con abundante agua, hasta retirar bien todo rastro de sal, estruja o exprímelas entre tus manos para quitar el exceso de agua,  . 

 

En una olla poner el agua junto al vinagre y calentar cuando  rompa a hervir añade las berenjenas por tandas, cuece durante 4-5 minutos, se verán translúcidas en este momento  sacarlas y echar otra tanda y asi hasta que se acaben las benegenas.

 

 Escurre y colócalas sobre una fuente para que se enfríen mientras preparas el aliño  mezclamos el orégano, 150 ml de aceite de oliva, la pimienta y los dientes de ajo cortados en cuartos, .las hojas de laurel, las hojuelas de chiles .

Vierte sobre las berenjenas y remueve para que queden bien aliñadas, comprueba la sazón y añade sal si crees conveniente.

 

 

Pon las berenjenas en un envase  , cubre con el aceite de oliva restante y tapa.

 

El mejor momento para consumirlas es pasada una semana, así todos los sabores estarán bien macerados. Listas para comer.

 

 

Buen provecho !!!!!!

 

 

Canelones de atun

Tenia tiempo queriendo hacer esta receta , pero en casa nadie come atún , así que un día por otro nunca la hago, aprovechando que estaban de acampada, ( no se imaginan cuanto cocine ese fin de semana ) y que la comida era solo era para mi , la hice; 

 

La receta original la saque del blog Mercado calabajio, allí era una lasaña , pero yo tenia unos canelones que quería gastar, este relleno también se puede usar para rellenar unas empanadillas

Ingredientes

• 16 canelones aproximadamente 
• 150 gr de atún o bonito en escabeche
• 600 ml de salsa de tomate casera
• 4 huevos duros,
• 1 cebolla mediana
• 2 pimientos rojos pequeños
• 650 ml de leche aproximadamente
• 1 cucharada colmada de harina todo uso
• 1 cucharada y media de mantequilla
•  Pimienta, nuez moscada, agua, sal y aceite de oliva virgen extra
• Queso parmesano rallado.

 

 

En primer lugar pondremos a cocer los huevos en agua ,cuando estén cocidos  los pelamos y troceamos.

 Asar  los pimientos , quitarles las pieles , las semillas y picarlos pequeños. 

Los pimientos los ase directamente sobre la hornilla y después los meti un rato dentro de una bolsa antes de arreglarlos.
 

Mientras, vamos pochando a fuego lento la cebolla en brunoise en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Una vez pochada la cebolla echaremos el pimiento en trocitos ya sin piel. Rehogaremos 5 minutos a fuego muy bajo,  echamos a continuación el huevo cocido y la salsa de tomate.( puede ser comprada o hecha en casa )

 

 

 

Subimos el fuego para que se mezclen los sabores, y echamos el atún no muy troceado y muy bien escurrido . Apagamos, removemos y reservamos.
 

Preparamos una  bechamel ligera, empezamos con el roux, la mantequilla y la harina. Remover hasta deshacer y rehogar unos segundos

 Cocer la pasta en abundante agua con sal. Yo la compre precocida que se pone directamente.

Vamos con el montaje, ponemos una fina capa de salsa de tomate sobre un pirex. rellenamos los canelones con la mezcla que hemos preparado anteroriormente y disponemos los canelones sobre la salsa de tomate .

 Calentamos la bechamel y se la echamos por encima a los canelones. Si al ir a echarla queda espesa echaremos un poco de leche.

Echarle queso parmesano rallado por encima

Meter en el horno y gratinar. Servir.

Buen provecho !!!!!

Pollo asado relleno

El otro día viendo Masterchef, hicieron un pollo relleno así que en el fin de semana que es cuando tengo mas tiempo , me puse manos a la obra .

La receta es una mezcla recetas, pero las cosas que me pasan a veces, no me acuerdo de donde saque la receta base, el aderezo ya lo use en el blog para el pollo asado y es del blog Canela y Limón .

Es una receta un poco trabajosa , pero queda muy bien .

 

 

 

Ingredientes para el relleno

• 1  pollo deshuesado

• 700gr de carne picada de cerdo y pavo ( pudiera ser salchicha italiana  )
• 100gr de jamón serrano
•  2  huevos cocidos
• 1 puñado de pasas sin semillas (al gusto)
• 1 par de cucharadas de piñones (al gusto) ( pudiesa suistituirse por pistachos )
• 1 huevo o una lata de pate, yo solo puse el pate
• Jugo de limón
• Sal y pimienta

 

 

Aderezo del pollo

100ml de aceite de oliva

75ml de vino blanco

3 dientes de ajo

Una cucharada de perejil picado

Una cucharadita de tomillo

Una pastilla de concentrado de caldo de ave

2 cucharadas de salsa de soja

4 cucharadas de salsa perrins

2 hojas de laurel

Sal y pimienta

 

 

 Preparación :
 

Deshuesar el pollo si partirlo con un cuchillo bien afilado, empezando por el cuello

Cocer los huevos y reservar.

Mezclamos en un bol las carnes picadas, el jamón,  las pasas, los piñones tostados, el huevo (crudo) y el foie ,hasta que este bien integrado todo y salpimentamos.

Lavar el pollo con jugo de limon

Salpimentar el pollo por dentro.
Introducir el relleno dentro del pollo metiendo en el centro los huevos cocidos

Coser el pollo o cerrarlo con palillos esa fue mi opción pues no tenia aguja grande ,  juntar las alas, los muslos atarlos bien pegaditos como se ve en la foto y cerrar la parte del cuello . 

 

 

Sazonar el pollo : tomamos todos los ingredientes del aderezo, los unimos y se los echamos al pollo, es recomendable preparar el pollo un día antes para que tome el sabor bien.

Hornear a 375 grados Fahrenheit  entre dos horas - dos horas y media, rociando con el jugo cada media hora. Comprobamos cuándo está pinchando una brocheta hasta el final.

 

Quitar los hilos y los palillos y servir.

 

 Aquí una vista del corte del pollo relleno

 

Buen Provecho !!!!

Recetas con Esparragos

Cuando era niña íbamos al campo a menudo y en primavera crecían espárragos silvestres entre las olivas, cerca de las acequias....., a mi me encantaba andar toda la finca buscando esparragos, ( añoro buscar espárragos) pero en aquella época no los comia, porque supuestamente no me gustaban, después de grande los probe y me encantan !!!

 

Normalmente los como revueltos con huevos con jamon pero hay que variar, y están ricos como quiera !!!!

 

Estas recetas las saque del libro Jamie en casa   , son fáciles , ligeras y sabrosas !!! 

 

 

Esparragos al vapor con vinagreta a la francesa 

 

 

 

Colócalos en un colador sobre una cazuela grande llena de agua hirviendo a borbotones, tapa los espárragos con una hoja de papel de aluminio, dejar cocer al vapor hasta que estén tiernos, pero que mantengan su forma, aproximadamente 5 o 6 minutos.

 

Para hacer la vinagreta bate en un cuenco 1 cucharada colmada de mostaza francesa, 3 cucharadas de aceite de oliva,, y una cucharada de vinagre de vino, sal marina y pimienta negra .

Se le puede añadir, perejil picado, menta o albahaca.

 

Para servir poner los espárragos en un plato y echarle la vinagreta por encima.

 

 

Esparragos a la parrilla con aceite de oliva, limón y parmesano  

 

Hacer los espárragos a la plancha, hasta que tengan marcadas las marcas de la parrilla, ponlos en un plato y aderézalos con aceite de oliva , un chorrito de limón y aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra y lascas de queso parmesano

Buen provecho !!!