CHEESECAKE DE TOFFE

Esta receta la tome del blog de  las recetas de marichu y las mias     . En mi trabajo gusto mucho . Tengo una dificultad con los chessecakes en general y es que cuando termina el tiempo indicado de horneado en la receta al mio todavía le falta muchissimo , no se cual sera el error , pero siempre duro muchisssimooooooo horneando !!!!!!!!!

 

 

 

Ingredientes :

125 grs de Galletas Digestive

2 cucharadas de Azúcar

50 grs de Mantequilla

600 grs de Queso Philadelphia

150 grs de Azúcar

225 grs de Nata líquida

4 Huevos

2 Yemas

1 cucharadita de Extracto de Vainilla

2 cucharadas de Sirope de Arce

100 grs de Caramelos Werther Orinigal’s

200 grs de Azúcar

60 grs de Mantequilla

100 ml de Nata

 

Preparación :

Precalentamos el horno a 180ºC. (170ºC con aire) con un recipiente con agua, para hornear la tarta al baño maría.

Trituramos las galletas y las mezclamos con el azúcar y con la mantequilla derretida. Engrasamos un molde redondo desmoldable y cubrimos el fondo con esta pasta, alisando bien la superficie y apretando la masa, de manera que quede firme y consistente. Guardamos el molde en el frigorífico hasta que lo vayamos a usar.

Batimos con la pala de la amasadora el queso con el azúcar. Lo hacemos de forma suave, ya que no debemos incorporar aire a la mezcla. Incorporamos la nata y seguimos batiendo. Después añadimos los huevos y las yemas, uno a uno, esperando a que se incorpore bien el anterior, antes de echar el siguiente.

 

En un cazito pongo la nata y derrito los caramelos como lo hace  en el  blog lola en la cocina dejamos que enfrié un momento y lo añadimos con  el extracto de vainilla, el sirope de arce . Seguimos mezclando con suavidad hasta que todo el conjunto sea homogéneo.

Vertemos la mezcla sobre el molde que tenemos enfriando, limpiando bien los bordes y engrasándolos antes. Cubrimos todo el molde con papel de aluminio o de horno, de forma que lo podamos poner a hornear en el agua. Hay que tener cuidado porque al ser el molde de fondo movible, puede entrar agua. Si no podemos forrar bien el molde, hornearemos la tarta sin baño maría, poniendo la tarta en la rejilla del horno y agua debajo. No queda igual, pero sirve.

Horneamos la tarta una hora aproximadamente, hasta que esté bien cuajada. Si la tarta está bien cubierta, no pasará nada, pero si no, si vemos que la superficie se tuesta desmoldamos la tarta en el momento de servirla.

Mientras tanto preparamos la salsa de caramelo. Ponemos en azúcar en un cacito, al fuego. Esperamos a que se funda y empiece a hervir. Entonces removemos sin parar con unas varillas, hasta que el azúcar empiece a tomar color. Entonces añadimos la mantequilla y continuamos batiendo hasta que se disuelva totalmente.

Retiramos el cazo del calor y removemos un poco antes de incorporar la nata. Seguimos removiendo hasta que se incorpore totalmente y obtengamos una crema suave y lisa. La dejamos enfriar y esperamos a que la tarta esté lista y también un poco fría. Podemos cubrir la tarta al meterla al frigorífico o esperar al momento de servirla. Si la salsa se quedara un poco espesa, la metemos un poco al microondas y se volverá mas liquida.

 

Buen provecho !!!!

NOCHE DE TAPAS

 

 

Esta noche decidimos no hacer una cena formal y fue de tapas o aperitivos.

Las recetas las iré poniendo poco a poco en el blog. algunas de las tapas me di cuenta que no les habia hecho foto y se la tire ya en la mesa y salieron muy oscuras .

 

• Vasitos de salmorejo andaluz

 

• Jamón Serrano ibérico, tomate y burrata con pesto de ajos asados

 

 

 

• Queso manchego

 

 

• Croquetas de jamón serrano

 

 

•  Tortilla de patatas

 

 

• tosta de cebolla caramelizada con queso camembert

 

• Camarones al ajillo

 

 

• Dip de espinacas y queso

 

 

• Vasitos de mousse  de  chocolate al cointreau

 

!Buen provecho !!!!!!!!

ENSALADA SOUTHWEST

Un dia estabamos en una cena en casa de unos amigos y dentro de los platos que presentaron estaba esta ensalada ,la cual estaba muy rica  , todos celebramos esta ensalada , la anfitriona nos dio la receta , la cual pertece a un curso que hizo con Hilda Latour / Teresa de baquero , he estado mirando a ver si me enteraba  de algun curso que impartieran , pero no he conseguido ninguna informacion.

La hice para el dia del padre , con las cantidades de la receta da para un comida de mucha gente.

 
Ingredientes

2 onzas de maiz
2onzas de wonton fritos en tiras
2 onzas de pollo  a la plancha y cortado
2onzas de tocineta ( bacon)
2 onzas de cebolla roja en juliana
2 onzas de tomate cortado brunoise
2 onzas de queso manchego
2 matas de lechuga gourmet
1 mata de rucula
1 lata de habichuelas negras escurridas

Dressing ( aderezo )
1/4 de lata de chile chipotke batido en licuadora
1/2 de taza de miel de abejas
1 1/2 cucharada de ajo picadito
1/4 de taza de vinagre de arroz
1/4 taza de jugo de limón
1/2 paquete de cilantro
sal al gusto
1 taza de aceite de canola

Preparacion

Mezclar todos los ingredientes del dressing, excepto el aceite que se agrega al final poco a poco.
Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y luego agregar el dressing.

Notas
No encontre la masa de los wonton y freí tiras de tortillas para tacos.
la lata de habichuelas no la puse entera
El cilantro es parecido al perejil pero con otro aroma , si no lo encuentras sustituyelo por perejil.


Buen provecho !!!!!!!!

ESPÁRRAGOS ,CALABACINES ASADOS CON QUESO MOZZARELLA

 

 

Navegando por la red descubrí un chef que se llama Ottolenghi , nació en Jerusalén y vive en Londres donde tiene varios restaurantes , escribe recetas de cocina para el  periódico The Guardian.
Me encantaron varias recetas que encontré en la red , por lo que me compre 2 libros de El , el primero Jerusalén que esta en ingles y que voy traduciendo palabra a palabra casi  con ayuda de un diccionario, ya que no se tanto como para leerlo como si fuera español , pero a fuerza de traducir recetas cada día entiendo mas y El gourmet vegetariano que aprovechando mi viaje a España lo compre en español , era uno de los libros que llevaba en la lista para comprar allá , pues en Armazón usa ,solo estaba en ingles que se titula Plenty
Esta receta la hago muy seguida en casa pues es sabrosa,y  de dieta. Altamente recomendable.

La receta la saque del blog  LOLA EN LA COCINA ,  el cual me encanta .

Ingredientes:

-350 gr. de tomates cherry cortados por la mitad
-140 ml. de aceite de oliva
-24 espárragos verdes frescos
-2 calabacines medianos
-200 gr. de queso Mozarella de barra  cortado en laminas
-sal y pimienta

aceite de albahaca:
-75 ml. de aceite d oliva
-1 diente de ajo
-25 gr. de hojas de albahaca
-sal y pimienta.

Así se hace:
Para preparar los tomates desecados  calentar el horno a 170º C.  Mezclar los tomates con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta ( podríamos añadirle un par de ajos sin pelar y una ramita de romero )  Ponerlos el una fuente de horno cubierta con un papel de cocina, dejar cocer en el horno durante unos 50 minutos aproximadamente, hasta que estén semi-secos. Sacar del horno y dejarlos enfriar.
Cortar la parte dura de los espárragos y blanquearlos en agua hirviendo durante 4 minutos, refrescarlos en agua fría, secarlos bien y mezclarlos con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.( aunque pueden hacerse directamente a la plancha )
Cortar los calabacines sin pelar en láminas muy finas a lo largo usando una mandolina o un pelador de verduras, mezclarlos con aceite de oliva, sal y pimienta.
Calentar una plancha acanalada a fuego fuerte, cuando esté bien caliente poner los espárragos y las láminas de calabacín y darles la vuelta pasado un minuto, procurando que se marquen las líneas de la parrilla. Apartarlos en cuanto estén algo tostados en la superficie.
Poner una sartén, con un poco de aceite al fuego y dorar por ambos lados el queso cortado en lonchas de 2 cm. de grueso o hacerlo en la misma plancha de las verduras.
Para el aceite de albahaca, mezclar todos los ingredientes con una batidora.
Poner en una fuente los calabacines y los espárragos, repartir por encima los tomates y el queso, aliñar generosamente con el aceite de albahaca.

El aceite de albahaca también lo utilizo para hacer la  ensalada capresa.

Buen Provecho

POLOS DE CHOCOLATE

Esta receta la saque del blog  FOOD AND COOK , a mi hijo Joaquín le vuelve loco la puntuó con 10 estrellas michelin , hago todas las semanas porque se ha llegado a comer  2 y 3 polos en un día si me descuido .

 

Compre estos moldes en Amazon usa , y salen con la forma como si fueran de heladería 

 

 ! me encantan !

 



 

Ingredientes

 

360 ml. de leche

200 ml. de nata líquida

100 ml. de leche evaporada

120 gr. de azúcar

50 gr. de cacao en polvo ( yo utilizo HERSEY unsweetened )

1/2 cdta. de sal

1 vaina de vainilla (puede sustituirse por extracto de vainilla)

2,5 cdtas. de harina de maíz (maicena)

 

Elaboracion

Empezamos disolviendo la maicena en un poco de leche y reservamos. Abrimos la vaina por la mitad y con la ayuda de un cuchillo retiramos las semillas de la mismas , yo la mayoria de las veces pongo extracto de vainilla .

 Seguidamente ponemos en un cazo todos los ingredientes y lo calentamos a fuego medio sin dejar de remover hasta que rompa a hervir y nos quede una mezcla uniforme, sin grumos y ligeramente espesa.

Seguidamente lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez frío lo volvemos a mover bien y añadimos la mezcla a los moldes que vayamos a utilizar insertamos el palo para los polos y lo congelamos durante unas 5 horas mínimo antes de tomarlos.

 

espero disfruten los helados .

 

TRAMEZZINI

En las dos ultimas vacaciones de verano incluimos un paseo por Italia , nos encanta Italia , en el viaje de este año estuvimos en Pisa , Florencia , Venecia y Bergamo.
Venecia nos la mostró una amiga nuestra y entre los lugares que fuimos que fueron mucho nos llevo a una tienda que solo vendían tramezzini .
Los tramezzini son unos sandwich sin corteza de pan blanco supersuave con múltiples rellenos , nos encanto !!!!!!!

Estas son las fotos del lugar donde nos llevo AnaMaria a comer un bocado, agradecerle habernos enseñado Venecia.

  No anote el nombre del lugar, en ese momento el blog era una idea lejana que mas tarde hice realidad.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Buscando he encontrado varias recetas de tramezzini las cuales detallo a continuación , no las he hecho pues estamos en un periodo de dieta , es un pendiente para un respiro de la dieta..

 

 

 

Del libro Venecia :Food and Dreams  de la autora Tessa Kiros saque los siguientes rellenos :

 

Una capa de mayonesa , una lonja pequeña de jamón , 2 cuartos de alcachofas de las que vienen en aceite

 

Una cucharada de mayonesa mas un cucharada mas o menos de atún desmigado mas mas 3 alcaparras partidas mas una lonja de huevo hervido en el medio.

 

Espárragos blanqueados en puré mezclado con un poco de mayonesa, proporción de una cucharada a una cucharada , gambas cocidas, las puntas de par de espárragos blanqueados y pimienta negra molida ; añadir unos toques de mayonesa y poner la tapa.

 

Una capa de salsa de atún ,una lata pequeña de atún en aceite escurrida, un poco de atún desmigado, unas rodajas de pepinillo y un poco mas de salsa

 

Una capa de mayonesa , una rodaja de huevo hervido, alcachofas en aceite y pimienta negra

cualquier otro relleno que te guste

 

Tramezzini di campagna (elettorale)

http://zuccheriera.blogspot.com/2009/11/tramezzini-di-campagna-elettorale.html           `Texto  pertenece al blog http://zuccheriera.blogspot.com

 

 

El pan, después de haberle quitado la corteza y haberlo cortado en la forma que más nos guste, hay que untarlo ligeramente con mantequilla.

Relleno sándwich 1:gambas al Martini, calabacín asado, un velo de mayonesa casera.
Para las gambas al Martini (una variación de esta receta de salsa para la pasta)hay que dorar en una sartén unas gambas con un diente de ajo partido al medio, un puñado de perejil, una pizca de sal y pimienta. A los cinco minutos se añade una copita de Martini, se sube el fuego, se deja evaporar hasta que ya no huela a alcohol; se baja el fuego al mínimo y se dejan caramelizar las gambas. Luego se escurren, se quita el ajo y se reservan sobre una hoja de papel de cocina, hasta el momento de utilizarlas en los sándwiches.

Los calabacines se cortan en lonchas finas; yo los meto en la Actifry con una pizca de sal, pimienta, poquísima cebolla muy picada y una gota de aceite, hasta que se pongan crujientes en los bordes. Se puede hacer lo mismo en una sartén, o ponerlas a la plancha.

El sándwich se monta untando el pan con mantequilla, una pizca de mayonesa casera, el calabacín y las gambas.

Relleno sandwich 2: tomates cherry caramelizidos y mughetto
El mughetto es un queso compuesto por capas de gorgonzola dolce y mascarpone, compactados como si fueran una tarta. Lo venden en El Corte Inglés. Se puede hacer en casa mezclando a partes iguales queso mascarpone y queso gorgonzola (ambos se venden ya en todos los supermercados).

Para los tomates: se cortan al medio, se vacían, se aliñan con un poco de aceite, sal, pimienta, una pizca mínima de cebolla muy picada y una pizca mucho más generosa de azúcar moreno de caña. En la Actifry están caramelizados en 15 minutos escasos; para hacerlos en el horno, ver la receta aquí.

El sándwich se monta untando ligeramente el pan con mantequilla y luego con mughetto (o mezcla de los dos quesos) y terminando con tomates caramelizados.

Los sándwiches están mejor después de haber reposado en el frigorífico unas horas y haberlos sacado una hora antes de consumirlos.

De un pan de 800 gramos salen aproximadamente 16 sándwiches, que yo hago de 4 sabores distintos:

http://zuccheriera.blogspot.com/2005/11/tramezzini-misti.html

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 DE GAMBAS EN SALSA CÓCKTAIL

• un bote de gambas en salmuera
• medio bote de mayonesa
• una pizca de coñac
• una pizca de ketchup

Preparar la salsa, mezclando muy bien la mayonesa con el ketchup y el coñac. Escurrir muy bien las gambas, secarlas incluso con un poco de papel de cocina, ya que es muy desagradable que sueltan agua. Dejarlas un rato cogiendo sabor en la salsa, antes de preparar 4 sandwiches con ella.

- DE ATÚN Y RICOTTA

• 1 lata de atún
• unas alcaparras
• un poco de coñac
• dos anchoas
• 3 ó 4 cucharadas de ricotta
• huevo cocido

Se mezclan todos los ingredientes en el mixer, hasta obtener una crema homogénea con la que untar los sándwiches. Complementar con unas lonchas de huevo cocido.

- DE SALMÓN

• un paquete pequeño de salmón ahumado
• mayonesa
• huevo cocido

Éste no necesita explicación, evidentemente. Aquí lo que hago es untar el pan con mantequilla en lugar de margarina, porque el salmón ahumado "ama" (como dice mi madre) la mantequilla.

- VEGETALES

• unos espárragos en lata
• unos tomates cherry sin semillas y cortados en trocitos
• unas cucharadas de queso fresco en bolitas, tipo Jocca
• mayonesa
• huevo cocido

Éste tampoco necesita explicación.

Una vez terminada la obra, poner todos los sandwiches juntos en un plato grande, para que no se sequen, y taparlos con una doble capa de papel cellophane. Guardarlos en el frigorífico al menos tres horas antes de servirlos, ya que les viene bien reposar un tiempo.

NOTAS DE CORAZÓN:

Parecen trabajosos de hacer, pero no es verdad, son divertidos y relajantes y, sobre todo, nos ayudan a terminar algunos ingredientes que a veces quedan en el frigorífico. Añado unas ideas más para el relleno: boca de mar con mayonesa y huevo, pasta de sésamo con queso de Burgos, berenjena asada con queso feta, aceitunas, anchoas, jamón de york y mayonesa...

 

 



 

MOUSSE DE CHOCOLATE AL COINTREAU

Hice este postre el otro día para una actividad en casa pero no he podido subir las fotos de la cámara a la computadora porque hace meses mi marido en su afán de que tenia muchas cosas la computadora empezó a borrar cosas al final hubo que entregarla a un informático pero ella y yo no nos entendemos igual , a mi me da mucho trabajo la tecnología , así que cuando logre subir las fotos la añadiré a la entrada.

Esta receta la hago mucho y a Joaquín le gustaría comerla mas ,pero el cointreau..........no es muy apto para menores......

Hoy se la dedico a mi padre Joaquín que cumple 85 anos , te quiero  mucho!!!!!!!!!!!!
.A El en gran parte debo mi afición a la cocina , desde pequeña siempre me sentaba  a su lado a ver programas de cocina .

!!! FELICIDADES PAPA !!!!

 

 

la receta la saque del numero especial de cocina de la revista HOLA de diciembre de 1988

Ingredientes

• 150 gramos de chocolate sin leche
• 3 yemas de huevo
• 3 cucharadas soperas de cointreau
• 3cucharadas soperas de azúcar molido
• 4 claras de huevo
• 75 gramos de mantequilla
•  un pellizco de sal

he de decir que lo de las cucharadas soperas lo hice a ojo un chorro de cointreau y  le puse algo menos de lo indicado de azúcar
  
En un cazo ponga el chocolate partido en trozos con el cointeau y caliente a fuego suave hasta que el chocolate este derretido, separe del fuego e integre los trozos de mantequilla.

En un bol mezcle las yemas con el azúcar hasta que la mezcla este esponjosa.Añada entonces el chocolate y remueva bien todo con una cuchara de madera.

Aparte bata las clara a punto de nieve muy firme con un pellizco de sal y cuando la crema de chocolate se haya enfriado del todo incorpore a las claras con movimientos envolventes.

reparta el mousse en modes individuales , en mi caso eran unos vasitos y meta a la nevera . Yo normalmente los hago un día antes de la actividad.

al momento de servir le puse nata montada de la que viene en un bote.