Macarrones con chorizo y jamon

Este plato junto con los canelones de pollo son los únicos platos de pasta que se comían en mi casa materna,  Son los macarrones de toda la vida , los italianos se echarían las manos a la cabeza, pero para mi forma parte la comida de mi casa de toda la vida .

Ingredientes :

• 250 gramos de macarrones o penne
• 1 cebolla cortada en cuadritos
• 3 chorizos cortados en cuadritos
• 100 gramos de jamón serrano en cuadritos
• 1 lata y media de tomate natural
• sal
• pimienta negra
• oregano
• Queso parmesano
• Mantequilla para gratinar

Elaboración :

Sofreír la cebolla en cuadritos , cuando este hecha añadir lo chorizos, después de un par de minutos agregar el jamón serrano y dejar hacer, entonces agregar el tomate, sazonar con sal , pimienta negra y  oregano ,dejar hacer entre 10 a 15 minutos,

Cocer la pasta en abundante agua con sal , los minutos que indique el paquete, escurrir bien y mezclarla con la salsa que teníamos preparada, ponerla en una fuente honda, echar por encima el queso parmesano con un poco de mantequilla y gratinar. Servir !!!
Buen Provecho !!!!

Pechugas rellenas de tortilla de cebolla, jamon y queso con salsa de ajo champiñones y tomillo

Hola a todos esta receta es el resultado de la unión de dos recetas, la primera vez que la hice fue estas vacaciones y la segunda fue para el día de los padres, pero el segundo día invertí bastante tiempo ,buscando las recetas , no me acordaba de donde las había sacado, aunque estaban guardadas en mi colección de Blogovin, después de que la publique ya no me volverá a pasar .

Por un lado el rollo de pechuga lo vi en el Blog que no te falte perejil y la salsa que lo acompaña  del Blog Espia en la cocina

Ingredientes

 4 solomillos de pollo abiertos en corte mariposa o libro

2 huevos

2 cebollas

4 lonchas de jamon serrano

Perejil fresco

300 grs de champiñones frescos

300 mls de caldo de pollo

100 mls de leche evaporada

10 dientes de ajo

1 cucharada de tomillo seco

6 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta negra molida

Preparacion :

 Abrir las pechugas en forma de libro o mariposa para poder rellenarlas, ( yo las machaco un poquito ) , salpimentar.

Por cada pechuga prepararemos una tortilla de cebolla, o se puede hacer una grande y cortar un trozo.

Pelar y picar una cebolla. Pon a calentar aceite en el fondo de una sartén y dorar la cebolla. Saca a un plato y reservar. 

Batir un huevo, poner  sal, perejil picado y la mitad de la cebolla reservada. Remover y hacer la tortilla, nos ha de quedar finita. Reservar en un plato.

Poner la pechuga poner una lonja de jamón serrano, la tortilla de cebolla y una tira de queso , enrollarla y cerrarlas con unos palillos o atarla con cuerda

En una cazuela grande calentar el aceite a fuego medio y echar los solomillos de pollo. dorarlos unos 5 minutos por cada lado. Si son grandes, se pueden hacer en dos tandas.

 Después, los sacar y los reservar en un plato. Poner en la misma cazuela los ajos pelados y enteros y los champiñones cortados en cuartos. Dejar que se doren y en mientras remover para que no se quemen. Cuando ya tengan color dorado, sacarlos y los reservar .

Incorporar el caldo de pollo y la leche evaporada. Mezclar con una espátula de madera y rascar el fondo de la cazuela. 

 Agregar los solomillos de pollo que teníamos reservados, los ajos (  yo los trituro con la batidora  , con un poco de salsa ), los champiñones y la cucharada de tomillo. 

Salpimentar y remover un poco. Poner al fuego medio bajo y cuando comience a hervir, tapar y dejar cocer durante 50 minutos.

Cuando la carne de pollo esté cocida, ya estará listo.

Servir

Buen Provecho ¡!!

Raviolis con crema de setas y jamon

Cuando vi esta receta en el Blog  El sabor de nuestra casa . sabia que me tenia que gustar tenia dos ingredientes que me encantan las setas y el jamón

Los raviolis comprados frescos evidentemente, aun no he llegado ahí, quizás algún día , pero todavía no

Una receta buena y sin sin complicaciones.

Ingredientes (4 comensales)

• ·                  500 g de raviolis frescos de espinacas y requesón, ( yo utilice de pollo o también     de quesos porque a mi hijo no le gustan las espinacas )
• ·                  Setas variadas
• ·                  Jamón serrano en taquitos
• ·                  4 ajos
• ·                  1 cebolla fresca grande picada
• ·                  400 ml de nata
• ·                  Perejil picado
• ·                  Aceite de oliva virgen extra
•          Queso parmesano rallado

Preparación

Pica las cebollas y los ajos. Fríelos en una cazuela con el  aceite de oliva, cuando esté hecha la cebolla  agrega las setas y la sal al final, remueve durante unos 5 minutos.

Incorpora el jamón, remueve y después de saltearlo un poquito añades la nata. 

Pon los raviolis a hervir en abundante agua con sal.

Saca los raviolis del agua y agrégalos a  la salsa, ralla parmesano por arriba y decora con perejil picadito. Servir

Buen provecho!!!!!!!

Ensalada con pechuga escabechada y mandarinas

Hola de nuevo a todos , aqui de nuevo , disfrutando del verano, 

Esta receta la saque del Blog con las zarpas en la masa, la única diferencia fue que cambie los albaricoques por mandarinas , fresca y deliciosa paso a mi recetario, esta receta llego para quedarse .

la receta de la pechuga escabechada la pueden encontrar en el mismo blog.

Ingredientes :

cogollos de lechuga

Rucula

 pechuga escabechada

tomates secos al horno

mandarinas en gajos

 Tacos de queso manchego semicurado o cualquier otro queso

 sal, aceite y vinagre

Preparación:

Lavamos y secamos la lechuga y la rucula , la troceamos al gusto

pelamos las mandarinas y las separamos en gajos

Distribuimos en un platon , en mi caso una fuente de enamelware que traje de España estas vacaciones, la lechuga, la rucula, las mandarinas, los tomates y el queso 

 Aliñamos con aceite , vinagre y sal  al gusto

Buen provecho !!!!

Brazo gitano de la Marquesa Parabere

La foto no hace justicia al postre, ayer lo volví a hacer ,y  me quedo mas lindo pero lamentablemente no le tire la foto, un bizcocho riquísimo con un ligero aroma a limón, este fue de los primeros postres que hice y sigo haciendo, por lo rápido, fácil, y bueno

La receta de la crema pastelera la saque del libro Cocina para novatos de Maite cuesta

Ingredientes : 3 yemas de huevo

                        4 claras de huevo

                        125 gr de azúcar

                        60 gr de harina cernida

                        Raspadura de limón

                        Mantequilla para untar el molde

Elaboración : Bátanse las yemas con el azúcar hasta ponerlas espumosas, agréguese la harina , la ralladura de limón y por ultima las claras a punto se nieve.

* Otra manera de prepararlas mas rápida y ensuciando menos recipientes es batiendo los huevos enteros con el azúcar al baño maría, ( el bol no puede tocar el agua )

Se pone la masa sobre una bandeja previamente untada de mantequilla y se hornea aproximadamente a 350 grados Fahrenheit por 20 minutos, se saca del horno .

se vuelca sobre un papel enrollado, y se enrolla para que vaya tomando la forma

Mientras se esta horneando preparamos la crema pastelera.

Crema pastelera:  2 huevos y la yema
                               2 cucharadas de maicena
                               4 cucharadas de azúcar
                               300 ml de leche
                               Canela en rama y corteza de limon

Apartar de los 300 ml de leche apartar un poco para desleir las cucharadas de maicena.

Infusionar la leche con canela en rama y corteza de limón,

Por otro lado batir los huevos con el azúcar se añaden a la leche junto con la maicena que hemos disuelto en la leche y ponemos a fuego lento sin dejas de remover hasta que rompa a hervir, apartar del fuego y tapar bien para evitar que se forme una película en la superficie

Ayer yo unte la plancha el bizcocho con dulce de leche y después le puse la crema pastelera, los comensales repitieron, buena señal.

yo lo decoro con azúcar glass, pero se le puede cubrir de suspiro

Servir !!!

Macarons italianos

Cualquiera que me conozca sabe que me encanta todo lo relacionado con la cocina.

tanto salado como dulce, aunque a la hora de comer soy mas de salado.

Los macaron están de moda, pero aunque se ven sencillos de hacer aparentemente, tienen sus complicaciones, este año me inscribí en enero en un curso online de Macarons  ,   de    " La Tallereria ", muy bueno por cierto, aunque no complete todos los ejercicios, hizo que les perdiera el miedo, y no hay mejor aprendizaje que hacerlos, equivocarse y volver a hacerlos una y otra vez .

En mi contra tengo mi forma de ser y es que soy muy acelerada y uno tiene que estar tranquilo y no desesperarse y respetar los tiempos de cada paso, poco a poco esto lo he ido controlando..........

Esta  receta no es parte de las del curso , porque las del curso básico son  con merengue francés , pero como ya digo perdi el miedo y probe una receta del internet de un blog maravilloso Bavette , les recomiendo se den una vuelta por este blog.

En este blg aparece un video

La primera vez que la hice me quedaron mas bonitos, pero en ese momento no estaba escribiendo en el blog, las fotos las subi a Instagram, y sin hacer copia  de ellas las borre , logre recuperar la primera que fue  la que subi al grupo de Facebook.

Este es el macaron que hice para la comunión de mi sobrina Amalia con la misma receta .

 Ingredientes:

• 125g de Harina de almendras
• 125 g de azúcar glass
• 45g de claras de huevo envejecidas
• 125gr de azúcar común
• 50ml de agua mineral
• 48 g de claras a temperatura ambiente
• Colorante

Elaboración ;

1. tamizamos la harina de almendras y el azúcar glas , ( se puede procesar en la thermomix y en este caso no hay que tamizarla )

2. En un bol mezclamos los 45g de + claras con la mezcla anterior, hasta conseguir una mezcla homogénea, en este momento añadimos el colorante  y la tapamos, para que no se reseque.

3. Por otro lado ponemos los 48g de claras en un bol y en un cazo ponemos los 50ml de agua y los125 g de azúcar normal , mezclamos un poco al principio y dejamos cocer,  hasta alcanzar los 118 grados centígrados ( imprencidible para este tipo de macaron tener termómetro ) , cuando llegue a esta temperatura apartar del fuego 2 minutos antes de agregarlas a las claras, que las  habremos comenzado a batir cuando el termómetro  q tenemos en la confección del almíbar marcaba 100 gradosel almíbar se agrega a las  a las claras que están montadas en un hilo y se mantiene batiendo hasta que la temperatura de la mezcla baje a unos 45 grados aproximadamente.

4. ahora el Macaronage que no es mas que agregar el merengue anterior a la mezcla de almendra que teníamos preparada con una espátula de silicona en movimientos circulares, hasta que al levantar la espátula la mezcla caiga en forma de cinta.

5. la mezcla anterior la ponemos en una manga con una boquilla # 12 de wilton, y hacemos unos círculos de unos 3 cm , podeis buscar guias en internet para ponerlos debajo del tapete para que sea mas fácil. , cuando este la bandeja completa se le dan unos golpe para que salgan las burbujas

6. Secado se dejan sobre una mesa hasta que al tocarlos no se pegue al dedo

7. se precalienta el honoa 150 grados centígrados y cuando este se meten los macarons por un periodo de 15 minutos.
yo para saber exactamente la temperatura de mi horno tengo un termómetro adentro .

8 Se dejan enfriar antes de despegarlos !!!!!!!!

9. se guardan en la nevera en un envase , mejoran de un dia para otro sustancialmente.



Relleno : ganache de chocolate

• 200 ml de nata
• 200 gr de chocolate troceado
• Una nuez de mantequilla

Ponemos la nata a fuego suave y cuando vaya a hervir la apartas y echáis el chocolate, cuando este derretido y bien incorporado añadir la mantequilla, cuando este frio se puede montar como si de nata sola se tratara , la ponéis en una manga pastelera y listo.

espero les guste !!!

Zarangollo murciano

Hace tiempo que estoy por hacer este plato, cuyo ingrediente base es el calabacín, este domingo al fin lo hice, un plato sencillo y rico.se le puede agregas patatas, tomate, en esta ocasión lo hice únicamente con calabacín y cebolla.

Mire varios blog al final me guie por el paso a paso de Mercado calabajio.

El mayor critico de la casa no opino nada pero le vi servirse tres veces con eso me basta para saber que le gusto.

Ingredientes :

                     

•   4 huevos
•   2 calabacines medianos
•   1 cebolla
•   Aceite de oliva
•   Pimienta negra       
•   Sal
•  Rebanadas pan tostado

Elaboración :

Lavar la cebolla y el calabacín y picarlo en cuadritos pequeños ( al calabacín se le puede dejar la piel, yo se la quite ).

En una sartén poner medio vaso de aceite de oliva y sofreír a fuego lento la cebolla y el calabacín hasta que este bien pochadito, agregarle sal y pimienta, cuando este hecho escurrir bien y ponerlo de nuevo el sartén , batir cuatro huevos y echarlo sobre la verdura  y rehogarlos, que no quede muy seco.

Servir acompañado de unas rebanadas de pan tostado

Buen provecho !!!!!!

.

Pesebre en punto de cruz

Hola de nuevo , este cuadro ya lo había hecho , es la segunda vez que lo realizo.

Lo termine ayer, solo falta lavarlo, plancharlo y enmarcarlo y meterlo en la maleta........

el esquema lo conseguí hace mucho tiempo de algún album de Picasa, , el esquema que adjunto aquí lo copie de Pinterest.

Primera Comunion de Amalia

El 23 de abril de este año mi ahijada Amalia hizo su primera comunión, ya desde que fui de vacaciones el año pasado a España tenia pendiente esta actividad y compre los moldes de galletas de la niña de primera comunión y los imprimibles en papel de azúcar en postreadicción.

Después el año fue avazando y en enero hice el curso básico de macaron en la Tallereria, del cual estoy muy contenta y decidí hacerle unos macarons , entonces hablando con mi cuñada me cuenta que Amalia quiere que haga unas oreo recubiertas con chocolate que había hecho en la primera comunión de mi hijo Joaquin, así que también se las hice , y esta foto son los dulces que le hice para su primera comunión.

Galletas  decoradas con papel de azúcar

Galletas oreo recubiertas de chocolate 

Macaron relleno de ganache de chocolate

Aquí una foto de Amalia conmigo !!!

Joaquin y yo en la comunión . !!!

Las chicas !!!!!!!

Nos vemos en una próxima entrada.............

Fetuchini con salsa bolognesa

Hola a todos , he empezado a hacer incursiones en el mundo de la pasta fresca, he tomado varios cursos uno en Risk y ahora en Paragourmet con Ciro cassola y poco a poco ya le voy haciendo mejor.

Esta receta la saque del libro  " Pasta Fresca " de las hermanas simili , que fue uno de los libros que traje de mis vacaciones .

Hay un paso a paso de un blog que me encanta fxcuisine , les invito a visitarlo

Ingredientes para la pasta : 

• 300 gramos de harina todo uso 
• 3 huevos
• 1 cucharadita de sal. (opcional )
• 1 cucharada de aceite ( opcional )  

Ingredientes para el Ragu :

• 25 g de mantequilla
• 50 g de panceta o jamon serrano
• 500 g de ternera picada
• 500 g de  tomate pelados triturados en mi caso passata
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 2 cucharadas de apio picado
• 2 cucharadas de zanahoria picada
• 1 higadito de pollo triturado
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 2 vasos de leche
• 2 vasos de caldo
•  sal, pimienta y un poquito de nuez moscada
• 2 cucharadas de aceite                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Preparacion de la pasta :                                                                                                                                                                                                                                                     

En un bol ponemos la harina en forma de volcán y en el centro ponemos los huevos, y el aceite y la sal si los vamos a usa, y empezamos a mezclar hasta que ligamos la masa, cuando este ya amasada la dejamos reposar , tapada para que no se nos seque por una hora aproximadamente , después de este tiempo vamos sacando fracciones de la masa y la vamos pasando por la maquina , comenzando por los números mas bajito a hasta llegar al 6 o al 7.

Untamos las laminas con harina para el proceso de pasarla por la maquina , cuando ya la tengamos extendida la dejamos reposar por 10 minutos antes de pasarla por el accesorio de fetuccini.

Entonces la pasamos por el accesorio y la cortamos.

El tiempo de cocción de esta pasta es rápida, 1.5 minutos a 2 minutos, también la podemos congelar.

Elaboración del Ragu Boloñesa

Se pican las verduras por separado, se corta la panceta y a continuación se prepara el higadito ( este ingrediente lo podemos eliminar si no nos agrada ), se limpia bien, no se tritura solo se aplasta con la hoja del cuchillo.

Se pone el tomate y el caldo y se hierve a fuego lento

por otro lado ponemos una sartén con la mantequilla y el aceite, inmediatamente se añade la cebolla y se deja dorar lentamente, removiendo  de vez en cuando, cuando este dorada se echa primero el apio y al minuto la zanahoria, nunca las tres al mismo tiempo.

Cuando estén hechas las verduras agregamos la panceta, la doramos durante un minuto, después echamos el higadito

Ahora vamos a agregar la carne, subimos el fuego al máximo, la vamos agregando por partes, poco a poco para evitar que se nos cueza, no añadimos la segunda parte de la carne hasta q la primera no este hecha y así sucesivamente, cuando tengamos toda la carne cocinada añadimos el vino por el borde de la sartén, se echa en 2 o 3 veces, cuando haya evaporado , entonces es cuando añadimos la leche, ( Ciro  Cassola me dijo que la leche era para contrarrestar la acidez, por lo q podríamos obviarla,)  se cocina hasta que haya sido absorbida.

Se salpimienta, se añade nuez moscada, se agrega el tomate y el caldo caliente, se baja el fuego y se deja cocer por un periodo de 2 horas removiendo a menudo .

se integra con la pasta cocida y le ponemos queso parmesano rallado

servir