Caponata de berenjenas

Cuando yo era pequeña no comía berenjenas al igual que otros alimentos como espárragos , cocido, ha sido después de grande que los he descubierto y me encantan.

Estas berenjenas están muy buenas , las hago de vez en cuando en casa.

 La receta la saque de este libro , que me encanta !!!!

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• 2 berenjenas grandes y moradas cortadas en trozos grandes
• 1 cucharadita colmada de orégano seco
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• 1 cebolla roja pequeña, pelada y picada
• 2 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
• Un puñadito de perejil de hoja lisa (tallos y hojas por separado)
• 2 cucharadas de alcaparras saladas y lavadas, puestas en remojo y escurridas
• Un puñado de aceitunas verdes sin hueso
• 2-3 cucharadas de vinagre de hierbas de la mejor calidad
• 5 tomates maduros grandes troceados
• Opcional: 2 cucharadas de almendras en láminas ligeramente tostadas, no las puse

Preparación:

Consigue una cazuela grande, echa un par de chorros de aceite de oliva y ponla al fuego. Añade los trozos de berenjena y el orégano, sazona con un poco de sal y remueve para que la berenjena quede bien bañada. Cuécela a fuego vivo 4 o 5 minutos, agitando la cazuela de vez en cuando. (Según el tamaño de la cazuela puede que tengas que cocer la berenjena por tandas). Cuando las berenjenas estén bien doradas por ambos lados, incorpora la cebolla, el ajo y los tallos de perejil, y deja que cueza un para de minutos más. Puedes añadir un poco más de aceite si notas que está quedando algo seco. Agrega las alcaparras escurridas, las aceitunas y un chorrito de vinagre de hierbas. Cuando se haya evaporado todo el vinagre, añade los tomates y deja que se rehoguen unos 15 minutos o hasta que queden tiernos. Prueba el plato antes de servirlo y sazónalo en caso de que sea necesario con sal, pimienta y un poco más de vinagre. Rocíalo con un buen aceite de oliva y sírvelo esparciendo las hojas de perejil por encima y, si quieres, las láminas de almendra.

Buen provecho !!!!