Un día chequeando la lista de blog que sigo en Blogovin vi esta receta, en Blog la cuina de Dolors, a mi los tomates secos me encantan , compro los que ya vienen envasados en su aceite, tienen un sabor rico e intenso.
A mi hijo Joaquín le gustan mis croquetas de jamón , y mis croquetas de pollo no le gustan tanto,cuando entro en la cocina y vio la masa ya hecha pensó que los pedacitos rojos eran jamón , le dije que eran de pollo pero no me creyó, no insistí y me quede callada porque si le digo que los pedacitos rojos son tomate seco picado, ni las prueba , cuando las probo le volvieron loco, si por el fuera las comiera desayuno, comida y cena, si el supiera !!!
jajajajaj
Por cierto el sabor del queso de cabra no se aprecia tanto , lo podríamos obviar.
Ingredientes para unas 35-40 croquetas:
150-200 gr. de pollo cocido picado
1 cebolla
7-8 tomates secos en aceite picados
1oo gramos de queso de cabra
50 cc. de aceite de oliva virgen extra
100 gr. de mantequilla
170 gr. de harina
600 cc. de leche
Sal, Nuez moscada y pimienta blanca
2 huevos
Pan rallado
50 gramos de Mantequilla
ELABORACIÓN
Por un lado picamos la cebolla , y en una sartén sofreímos la cebolla con una cucharada de aceite y cuando este dorada añadimos el pollo asado picadito y los tomates secos picados , freímos por un minuto aproximadamente y apartamos.
Por otro lado elaboramos la bechamel o roux , ponemos la mantequilla al fuego y cuando este derretida añadimos la harina y doramos por 2 minutos para que la harina no sepa a cruda , la mezcla no debe verse seca , porque sino al ir añadiendo la leche se formarían grumos, si esto te pasa durante el proceso puedes hacer lo que yo he hecho a veces y es meter la batidora de mano y unificar la mezcla.y entonces vamos añadiendo leche poco a poco sin dejar de remover para que no se queme, se añade sal , pimienta blanca y nuez moscada y cocinar hasta que espese, casi al final añadimos el picadillo que habíamos preparado al principioy el queso de cabra .
El punto de la bechamel la describe la Marquesa Parabere " ha de desprenderse del batidor en copos gordos y no corriendo ".
Antes la ponía en una fuente a enfriar , pero ahora la pongo en una manga pastelera que cierro con un clip arriba para que no se salga , la dejo enfriar un rato , por que si lo saco inmediatamente la masa esta muy caliente y no mantiene la forma de la manga , se aplasta ; La distribuyo en lineas en una bandeja y ya solo queda empanizarlas , las corto , las paso por pan rallado, después por huevo batido y por ultimo pan rallado otra vez.
Se fríen en aceite bien caliente y después cunando se sacan se ponen sobre papel toalla para que absorba el exceso de aceite.
Buen provecho !!
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