Pizza de Hongos Portobello

 

Esta receta la vi por primera vez en un menú que tenia mi cuñada en la nevera , y mas tarde la he comido en un restaurante aquí en Santo domingo.

 Receta fácil , sencilla y rica

 

 

 

 

Ingredientes
4 hongos portobello
Salsa de tomate
4 lonjas de queso provolone, o mozzarella o cualquier queso que funda
Ajo
Aceite
Perejil

Elaboración

Limpiar con una servilleta los hongos , y pasar por la plancha untados con una mezcla de aceite ajo y perejil,  y sal que se puede tener en la nevera preparada para diferentes usos.
cuando estén salteados , se ponen en una bandeja para hornear se le pone un poco de salsa de tomate y el queso y se mete en el horno hasta que el queso derrita. Servir.

Buen Provecho !!!!

CROQUETAS DE JAMON

Gustan mucho las croquetas , yo realmente las  cantidades las hago a ojo , pero cuando comencé a hacerlas hace ya muchos años seguía la receta del libro de la Marquesa de Parabere , por lo que las cantidades que pubique son las que vienen en este libro,  también las hago de pollo , y se pueden hacer de lo que se quiera .

INGREDIENTES

Para el picadillo:

• 150 gr de jamón serrano
• 1 cebolla mediana
• Perejil picado
• Aceite de oliva

Para la bechamel :

•  40 gramos de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 3/4 litro de leche
• Sal
• Pimienta blanca molida
• Nuez moscada rallada
• 1  yema de huevo
• pan rallado y huevo batido para rebozarlas

ELABORACION
Por un lado picamos la cebolla , y en una sartén sofreímos la cebolla con una cucharada de aceite y cuando este dorada añadimos el jamón serrano picado , freímos por un minuto aproximadamente y al final ponemos el perejil y apartamos.

Por otro lado elaboramos la bechamel o roux , ponemos la mantequilla al fuego y cuando este derretida añadimos la harina y doramos por 2 minutos para que la harina no sepa a cruda  , la mezcla no debe verse seca , porque sino al ir añadiendo la leche se formarían grumos, si esto te pasa durante el proceso puedes hacer lo que yo he hecho a veces y es meter la batidora de mano y unificar la mezcla.y entonces vamos  añadiendo leche poco a poco sin dejar de remover para que no se queme, se añade sal , pimienta blanca y nuez moscada y cocinar hasta que espese , el punto de la bechamel la describe la Marquesa Parabere  " ha de desprenderse del batidor en copos gordos y no corriendo ".
En este momento aparto de fuego y al minuto añado la yema de huevo que es opcional, yo lo suelo añadir .

Antes la ponía en una fuente a enfriar , pero ahora la pongo en una manga pastelera que cierro con un clip arriba para que no se salga , la dejo enfriar un rato , por que si lo saco inmediatamente la masa esta muy caliente y no mantiene la forma de la manga , se aplasta ; La distribuyo en lineas en una bandeja y ya solo queda empanizarlas , las corto , las paso por pan rallado, después por huevo batido y por ultimo pan rallado otra vez.

Se fríen con aceite bien caliente y abundante y se ponen un momento después de sacarlas sobre papel toalla para que absorba el exceso de aceite y se sirven !!!!!!

Buen provecho !!!!!

Lasagna de vegetales

Un día en el trabajo comentando el fin de semana  comento que había probado una lasagna de vegetales de un sitio que primero era restaurante y ahora hace comidas por encargo , le pedí que me describiera la lasagna y cuando llegue a la casa me puse manos a la obra,  Muy rica,

Ingredientes.

• 2 berenjenas
• 3 calabacines
• 3 pimientos rojos asados
• Sal kosher
• Aceite de oliva
• Salsa de tomate Jamie Oliver
• Queso mozzarella
• Queso parmesano
• albahaca para decorar

Elaboración

tomar los calabacines , la berenjena con la mandolina hacer tiras untarlas con un poco de aceite y ponerle sal, yo utilizo sal kosher.  Asarlos en una parrilla.

Armado de la lasagna : poner una capa de salsa de tomate capa de berenjenas , capa de calabacines, capa de tiras de pimiento rojo asado , salsa de tomate , queso mozzarella. repetir otra vez lo anterior terminando can salsa de tomate sobre el cual se pone queso parmesano y se decora con ramillete de hojas de albahaca. Se mete al horno hasta que se gratine.

Buen Provecho !!!!

SALSA DE TOMATE DE JAMIE OLIVER

Esta salsa de tomate ligeramente picante pertenece al libro " La cocina de Jamie Oliver , recetas de un joven chef  " ,  si no os gusta el picante eliminad la guindilla.. La utilizo mucho como salsa para echar en una lasagna de verduras , las berenjenas parmesanas , y unos involtini de berenjenas rellenos de espinacas y ricotta . Me encanta , es fácil de hacer,  puedes hacer mas cantidad y hacer porciones para congelar.

Ingredientes . para 6-8 personas :

• 1 diente de ajo grande picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 guindilla pequeña seca, troceada
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 3 latas de tomare pera italiano de 400  gr cada uno
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 manojo de albahaca o mejorana troceada
• sal y pimienta negra recién molida
• 2 - 3 cucharadas de aceite oliva virgen extra

Elaboración

Sofreímos el ajo con el aceite en una cazuela de fondo pesado y añadimos la guindilla, el orégano y los tomates. Mezclamos estos ingredientes lentamente sin romper los tomates , para que no suelten las pepitas que amargarían la salsa , yo la mayoría de las veces compro latas de puré de tomate. Damos un hervor y sofreímos a fuego lento durante una hora . Añadimos el vinagre , mezclamos bien el conjunto y picamos los tomates en la propia salsa. Por ultimo incorporamos la albahaca y añadimos 2 o 3 cucharadas del mejor aceite de oliva .

Buen Provecho !!!!!!

ENSALADA ITALIANA

Esta receta me la dio , mi amiga Isabel en una de las tardes de café en casa, muy rica, os la recomiendo. No pongo cantidades , las echamos a ojo.

 

Ingredientes

 

• Lechuga romana
• Queso feta en pedacitos
• Tomates desecados
• Alcaparras
• Anchoas
• aceite de oliva
• vinagre
• sal
•  

Elaboración

 

Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y aderezar con aceite vinagre y sal.

Los tomates son unos tomates cherry que se untan con aceite verde y le echo sal kosher , partirlos por la mitad y  ponerlos sobre una bandeja de horno y los horneo por 50 minutos , así solos están buenos también se puede echar para hornearlos ajos y romero.

 

Buen provecho !!!!!

BERENJENAS ASADAS CON YOGURT AL AZAFRAN

Otra receta de OTTOLENGHI , una receta con mucho sabor, la copie del blog La flor del calabacin ella la saco del libro cookbook , el cual compre esta mañana en Amazon, ya lo había visto , pero no estaba en venta hasta el 3 de septiembre y ya llego el día  !!!!

La receta lleva granada , pero aquí aparece muy poco y cuando se encuentra a que precios, carisma. Yo había comprado una fruta que se parece a la granada , realmente yo pensaba que era una granada pero cuando la parti, que chasco era una fruta muy rara morada con muchas pintas negras, ya me dijeron que las granadas tienen la piel lisa, esta tenia como unas hojas como si fueras escamas .

Ingredientes

• Un par de berenjenas
• Un puñado de piñones
• Los granos de media granada
• Hojas de albahaca
• Unas hebras de azafrán
• 150 gr de yogur natural
• Un chorrito de zumo de limón
• Aceite de oliva y sal

Elaboracion

Precalentar el horno a 220º. Lavar las berenjenas y cortarlas en láminas o rodajas no muy gruesas. Pincelarlas con aceite de oliva, salar al gusto y ponerlas en la bandeja del horno encima de papel sulfurizado. Hornear unos 15 minutos, hasta que estén doradas.

Mientras, preparar la salsa. Calentar un par de cucharadas de agua, e infusionar el azafrán durante unos 5 minutos. En un bol mezclar el yogur, el zumo de limón, unas cucharadas de aceite de oliva, y la infusión de azafrán. Remover bien hasta tenerlo bien ligado, y reservar en la nevera.
Tostar los piñones en una sartén a fuego medio. Reservar.
Para servirlo, poner las láminas de berenjena en una fuente, la salsa de yogur al azafrán por encima, y finalmente los piñones, los granos de la granada y unas hojas de alabahaca fresca.

Buen provecho !!!!!!

PATATAS NUEVAS AL ROMERO

Esta receta pertenece al libro " La cuchara de plata " ,  una manera diferente de cocinar las patatas

Ingredientes

• 30 gramos de mantequilla
• 100 ml de aceite de oliva
• romero fresco
• 1 diente de ajo
• 700 gramos de patatas nueva , partidas por la mitad
• sal

Elaboración

Caliente el aceite y la mantequilla en una cazuela , eche el romero , el ajo y las patatas, remueva todo y tape la cazuela.
Rehogue las patatas a fuego lento hasta que estén doradas.
Retire y deseche el ajo y el romero, sale las patatas y sirva.

El único problema que tuve con esta receta es que se pegaba mucho a la sartén, salvo ese detalle estaban ricas.

buen provecho !!!!!

PEPERONATA

Esta receta pertenece al libro dos italianos entre fogones , un acompañamiento muy rico y sencillo de hacer
A mi, personalmente me encantan los pimientos rojos ya sea en ensalada o guisados de esta manera , os invito a hacerla si te gustan los pimientos.

Ingredientes

• 3 pimientos rojos grandes sin semillas y cortados en tiras
• 3 pimientos amarillos grandes sin semillas y cortados en tiras
• 2 cebollas blancas cortadas en rodajas
• 2 dientes de ajo picados finos
• 500 gramos de tomate pera maduros cortados en trozos
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de pulpa de tomate o passata espesa
• sal y pimienta negra

Elaboración

Poner las tiras de pimiento , las rodajas de cebolla , el ajo y los tomates en una sartén con el aceite .
Poner al fuego y freír a fuego lento por 10 minutos. Salpimentar al gusto y cocinar por 20 minutos mas.
Se puede comer caliente o frió

Buen provecho !!!!!!