Pastel de amaretto y chocolate

Receta del chef Gordon ramsay que he descubierto recientemente. Este pastel chocolatoso donde los haya , debe tomarse a temperatura ambiente , pierde mucho si se toma frió de nevera.
En mi casa triunfa todo lo que tenga chocolate y este es uno que triunfo  !!!!

Esta receta es del libro de Gordon Ramsay Cocina del mundo , en el apartado de Francia.

Ingredientes

• Mantequilla suave para engrasar el molde
• 350 gr de chocolate oscuro De  60% de cacao
• 6 cucharadas de licor de amaretto
• 4 huevos grandes separados las yemas y las claras
• 50 gr de galletas amaretti  hechas migajas
• 200 gr de azúcar blanco pulverizado
• polvo de cacao para espolvorear
• crema o marcaspone para servir

Elaboración

Precaliente el horno a 180 C
Engrase el molde de 20 cm de diámetro, forrando la base con papel encerado
rompa el chocolate en pedazos y pongalo al baño María para fundirlo , reserve y enfrié
bata las yemas hasta que estén espesas y cremosas .
Ponga las migajas de la galletas en el chocolate y después las yemas.
Por otro lado batir las claras a punto de nieve y casi al final añadir el azúcar.
Incorpore las claras a las mezcla de chocolate poco a poco
Verter la mezcla en el molde. Hornee de 35 a 40 minutos, hasta que el pastel suba y la parte de arriba ligeramente crujiente. Apague el horno y deje el pastel adentro que se enfrié una hora por lo menos
. Desmoldar cuando este totalmente frió, poner sobre un platón y espolvorear con el cacao.

Buen provecho !!!!!