Filete de cerdo relleno de salvia , platano maduro y queso de cabra

Estamos aquí de nuevo con una receta más del libro cocina en mi terruño a la cual le añadí queso de cabra al relleno, y altere el orden en que ella realiza la salsa, el libro como podeis ver me encanto , ya llevo varias recetas, pero no esta a la venta , si hicieran una nueva edición lo compraría.

Ingredientes

• 2 libras de filete de cerdo (solomillo)
• 2 plátanos maduros lonjeados y fritos
• Unas hojas de salvia fresca
• 1/4 de libra de jamón serrano lonjeado
• 4 cucharadas de mantequilla con sal en pomada
• 3 dientes de ajo machacados
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hilo  de cocina para amarrar el filete

Para la salsa

• 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
• 1/2 cebolla blanca picadita
• 4 cucharadas de mostaza Dijon
• 2 cucharadas de miel
• 1/2 taza de vino blanco
• 1/2 taza de crema de leche
• Sal y pimienta negra al gusto

Elaboración :

En un bol poner la mantequilla en pomada,  la salvia picadita , sal y  los ajos machacados

Abrir los filetes en forma de mariposa o libro y aplastarlos, salpimentar y untar la mezcla anterior, seguidamente colocar la loncha de jamón serrano , el plátano maduro y el queso de cabra y enrollamos y amarramos con hilo de cocina.

A continuación en una sartén ponemos aceite de oliva y doramos los filetes enrollados y reservamos para posteriormente meter al horno previamente precalentado a una temperatura de 350 grados Fahrenheit.

Para confeccionar la salsa en la misma sartén donde doramos los filetes agregamos un poquito de aceite y salteamos la cebolla picadita unos minutos, a continuación agregamos el vino blanco para desglasar la sartén , dejamos evaporar el  alcohol del vino , entonces agregamos la crema de leche , la mostaza , la miel , salpimentamos, y cocinamos por espacio de unos minutos, yo triture la salsa para que quedara una textura mas fina.

Servir los filetes acompañados de esta salsa

 Buen provecho !!!!

Ropa vieja

En la cocina del día a día uno termina haciendo semana tras semana los mismos platos, este plato típico de Republica Dominicana y también de la cocina Cubana es un hibrido de dos recetas , del libro   " Cocina de mi terruño " y  del blog La cocina de Vero .

Quedo muy buena queda asentada en las recetas que se repetirán, la que sobro la pondré otro día para preparar unos tacos junto a  pollo y  chicharron de puerco.

Ingredientes

Para cocinar la carne previamente :

• 3 libras de falda de res
• 1cebollas blanca una entera
• 1 tallo de apio
• 1/ 2 zanahoria, pelada y cortada en 2
• 1 pimiento verde cortado en 2 trozos
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 Sal

Para hacer la ropa vieja

• 1 cebolla roja cortada en juliana
• 1/2 pimiento rojo cortado en juliana
• 1/2 pimiento verde cortado en juliana
• 3 dientes de ajos machacados o bien picaditos
• 1 lata de salsa de tomate
• 1 y 1/ 2 taza de vino tinto
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
• Perejil y cilantro picadito

Elaboración

Primeramente se cocina la carne , para ello  ponemos la carne en la olla express y agregamos  cebolla , pimiento,  apio, ajo , zanahoria y el laurel,. Cubrimos con agua cerramos y cocinamos por 30 minutos después de que empiece a girar la válvula de la olla. dejar enfriar y reservar. El caldo lo guardamos para usar en otras preparaciones.

Una vez fría desenhebrarla bien.

Foto del sofrito de cebolla, pimientos y ajos

En una cazuela poner un poco de aceite sofreír la cebolla, los pimientos y los ajos machacados , sofreír por medio minuto agregar  la carne , la salsa de tomate, el vino tinto y sazonar con comino, oregano , sal y pimienta negra, cocina por 20 minutos removiendo de vez en cuando. si se quedara seca podemos agregar un poquito del caldo, en el que hervimos la carne y le damos un hervor. Servir

Puede servirse acompañada de arroz blanco con habichuelas, nosotros la serviremos con un moro de habichuelas rojas y tostones .

Buen provecho !!!!!

Berenjenas guisadas al estilo Dominicano

Cuando era pequeña no me gustaban las verduras y claro esta las berenjenas entraban en ese grupo, pero con la edad he aprendido a amar a los vegetales en general, pero las berenjenas me encanta de cualquier forma.

Estas vacaciones estando en una casa de visita encontré un libro de cocina dominicana, " La cocina en mi terruño "  que nunca vi en la librería cuesta , pues lo hubiera comprado y le tire fotos a varias recetas, esta era una de ellas, hare alguna mas , mas adelante.
Me encantaría comprar el libro pero , en las librerías del país no se encuentra....

Lo que me gusta de esta receta es el toque ahumado de las berenjenas.

Ingredientes :

4 berenjenas tipo italiano

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla roja cortada en cuadritos

1 aji cubanela cortado en cuadritos

2 dientes de ajos machacados o bien picaditos

1 cucharadita de oregano

4 cucharadas de passata

1 cucharadita de vinagre

2 charadas de perejil picado

Sal y pimienta negra

2 cucharadas de queso parmesano rallado

Este es el libro de donde saque la receta

Elaboración :

Poner a asar las berenjenas a fuego directo de la hornilla, hasta que la piel este negra, sacar y meter en una bolsa o funda , atar y dejar enfriar.

Cuando se enfríen , quitarles toda la piel y picarlas.

Por otro lado en una olla poner el aceite de oliva y agregar la cebolla picadita, sofreír, a los pocos minutos agregar el pimiento verde  o aji cubanela y cuando estén pochados agregar los ajos picados, dejar un minuto y agregar la salsa de tomate , el oregano y el vinagre , sofreír por 5 minutos, entonces agregamos las berenjenas, agregamos la sal y  la pimienta y cocinamos unos minutos mas,  para que todo se integre bien.

Al finalizar agregamos el queso parmesano y el perejil, mezclamos y servimos

Buen provecho !!!

Camarones a la criolla o guisados

Hace una semana salí con unas amigas a comer y pedí unos camarones a la criolla , me gustaron bastante , así que estoy aquí tratando de hacer algo similar.

Asi que lo primero que hice fue buscar en los libros que tengo de cocina dominicana, al final me decante por la receta del libro de " Ligia de Bornia ", pero con unas pequeñas variaciones.

Ingredientes :

• 3 libras de camarones
• 1 cebolla y media picada
• 1/ 2 pimiento verde picado
• 1/ 2 pimiento morrón picado
• 3 ajos picados
• 1 taza de fumet
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 lata de tomate natural o unos tomates Barceló , escaldados y troceados
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Preparación :

Para comenzar limpio los camarones y desveno ,  en una olla mediana sofrio cebolla, ajo , pimiento morrón, cuando este pochadito, agrego las cascaras de los camarones, agrego vino blanco, dejo evaporar y añado un poco de agua cuezo unos 5 minutos ,proceso y cuelo ,y esta salsa la dejo reducir.

Por otro lado sofrió cebolla, con el pimiento verde picado y los ajitos, cuando este sofrito agrego la lata de tomate ,  y dejo sofreír unos minutos y entonces agrego, la sal, pimienta, vinagre, salsa ingles, la reducción que habíamos preparado anteriormente., y cocinamos por espacio de 25 minutos aproximadamente a fuego bajo, entonces agregamos los camarones y dejamos unos minutos hasta que se cocinen , espolvoreamos con perejil y servimos, 

Pueden acompañarse con unos tostones como hice yo o con un arroz blanco

Buen Provecho !!!!!

Leche Merengada

Hola no se porque esta receta nunca la había publicado, yo creo que es la primera receta que hice siendo niña , en  verano era un postre clásico, por lo fácil, rica y fresquita.

Hacia tiempo que no la hacia, pero este verano , paso por la heladería La valenciana y compro unos vaso de leche merengada y los llevo a casa , mi padres que están mayores los disfrutaron un montón, y entonces empezamos a hacerla , claro en version sin azúcar pues mi padre es diabético.

y desde entonces en la merienda no le puede faltar su vaso de leche merengada

Creo que la receta la saque de este libro, que es de los primeros que compre, mis padres ya tenían la cocina completa de esta misma autora, con esta entrada comienzo una idea que vengo dándole vuelta desde hace un tiempo, puesto que soy loca comprando libros de cocina la idea es " un libro , una receta ", no se si lo lograre, pero ahi voy.

Ingredientes :

150 gramos de azúcar

2 claras de huevo

1 litro de leche

1 tira de corteza de limón

Canela en rama y en polvo

Preparación :

En una olla poner el litro de leche con la corteza de limón a calentar hasta que hierva, retirar del fuego. Dejese enfriar.

Cuando este fría  colar y endulzar, 

Montar las claras  a punto de nieve y agregar a la leche ( no se mezclaran , pues flotan ), si tienes heladera las puedes hacer ahi, si no las dejas que se congelen y antes de tomarlas las sacas del congelador un buen rato antes para que aflojen, en ese momento se integran la leche y las claras  y las sirves espolvoreadas con canela en polvo.

Buen provecho !!!!!

Chillo a la sal

Una manera rica, fácil , sana y rápida de cocinar un pescado. La receta la he hecho recopilando información de diferentes lados del libro de cocina "La cocina de Gonzalo D'Ambrosio "  y del blog de Maria Lunarillos

Ingredientes:

• Un pescado entero al cual solo se le quitan las visceras
• Sal marina gruesa 
• Un poco de agua
• Opcional se pueden usar hierbas tipo perejil y unas rodajas de limón.

Preparación :

Cuando compramos el pescado , el pescadero lo limpiara quitándole las vísceras , pero le mantendrá las escamas y el ojo.

Humedecemos la sal con un poco de agua.

Cogemos una bandeja grande donde quepa nuestro pescado, ponemos una capa de sal , sobre esta ponemos el pescado u ponemos otra capa de sal que lo cubra bien , yo dejo el ojo al descubierto, en algún lado en internet , lei que cuando el ojo se pone blanco nos indica que el pescado ya esta .

En el interior del pescado podemos poner de manera opcional las hiervas aromáticas y unas rodajas de limón

Precalentar el horno a 200 grados Celsius \ 392 grados Fahrenheit.

Tabla de tiempos de horneado según el peso del pescado, datos sacados del libro "La cocina de Gonzalo D'Ambrosio "

PESO DEL PESCADO	TIEMPO
500 GR	15 MIN
1 KG	30- 40 MIN
1.5 KG	40- 50 MIN
2 KG	50-60 MIN
2.5	60-70

Eliminamos con cuidado la costra de Sal , y le podemos limpiar con una brocha de cocina

Podemos servir con vegetales al grill, calabacín, berenjenas , pimiento morrones, aderezados con un aceite de albahaca.

Servir .

Buen provecho !!!!!

Pechugas de pollo a la chilindron

Hola a todos, aquí de nuevo, esta receta es otra forma de cocinar las pechugas de manera sabrosa, la receta la saque de una revista de lecturas cocina

Ingredientes :

• 600 gr de Pechugas abiertas en libro
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de dados de jamón
• 1 hoja de laurel
• 200 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Pimienta negra y sal

Preparación :

Lavar los pimientos y la cebolla y picarlos en cuadritos.

Lavar los tomates y rallarlos

Sofreír la cebolla con un poco de aceite, añadir los ajos picados y los pimientos y rehogar bien todo , agregar el tomate rallado y el laurel, salpimentar y cocinar por 8 minutos, agregar el vino blanco y dejar cocinar . 

El jamón serrano  se puede agregar en el sofrito que es lo que yo hice o se puede poner en el momento de rellenar las pechugas que es como lo indica la receta.

Sacar el laurel, sacar la mitad del sofrito y poner a escurrir en un colador, el resto del sofrito lo trituramos bien , yo lo pase por el pasapurés para que la salsa quedara de mejor textura.

Tomamos la pechuga abierta en libro, salpimentamos y ponemos parte del relleno y el jamón serrano enrollamos y atamos con hilo de cocina.

Cocinamos las pechugas a la plancha , quitamos el hilo de cocina y presentamos sobre la salsa.

Servimos.

Buen apetito !!!!