Berenjenas en escabeche

Esta receta es ligera ,es un aperitivo rico.

Se hace y se tiene preparada en la nevera, muchas noches ceno estas berenjenas con unos casabitos que son una especie de galleta salada hecha con yuca, apta para celiacos

La saque del Blog cocina de muerte lenta ya la he hecho varias veces

 .

 

 

 

Ingredientes:

• 1250 gr. de berenjenas
• 200 gr. de sal (preferiblemente gruesa)
• 500 ml. de vinagre blanco
• 650 ml. de agua
• 4 hojas de laurel
• 6 cdas. de orégano , le puse oregano fresco.
• 5 dientes de ajo
• 200 ml. de aceite de oliva
• 1 cucharada de hojuelas de chile o guindilla ( opcional )

 

Lava, pela y corta las berenjenas en bastones o en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor, coloca capas de berenjenas dentro de un colador intercalando con abundante sal gruesa .

Deja reposar durante 1 hora para que suelten el amargor
 

Pasado el tiempo enjuaga las berenjenas con abundante agua, hasta retirar bien todo rastro de sal, estruja o exprímelas entre tus manos para quitar el exceso de agua,  . 

 

En una olla poner el agua junto al vinagre y calentar cuando  rompa a hervir añade las berenjenas por tandas, cuece durante 4-5 minutos, se verán translúcidas en este momento  sacarlas y echar otra tanda y asi hasta que se acaben las benegenas.

 

 Escurre y colócalas sobre una fuente para que se enfríen mientras preparas el aliño  mezclamos el orégano, 150 ml de aceite de oliva, la pimienta y los dientes de ajo cortados en cuartos, .las hojas de laurel, las hojuelas de chiles .

Vierte sobre las berenjenas y remueve para que queden bien aliñadas, comprueba la sazón y añade sal si crees conveniente.

 

 

Pon las berenjenas en un envase  , cubre con el aceite de oliva restante y tapa.

 

El mejor momento para consumirlas es pasada una semana, así todos los sabores estarán bien macerados. Listas para comer.

 

 

Buen provecho !!!!!!

 

 

Canelones de atun

Tenia tiempo queriendo hacer esta receta , pero en casa nadie come atún , así que un día por otro nunca la hago, aprovechando que estaban de acampada, ( no se imaginan cuanto cocine ese fin de semana ) y que la comida era solo era para mi , la hice; 

 

La receta original la saque del blog Mercado calabajio, allí era una lasaña , pero yo tenia unos canelones que quería gastar, este relleno también se puede usar para rellenar unas empanadillas

Ingredientes

• 16 canelones aproximadamente 
• 150 gr de atún o bonito en escabeche
• 600 ml de salsa de tomate casera
• 4 huevos duros,
• 1 cebolla mediana
• 2 pimientos rojos pequeños
• 650 ml de leche aproximadamente
• 1 cucharada colmada de harina todo uso
• 1 cucharada y media de mantequilla
•  Pimienta, nuez moscada, agua, sal y aceite de oliva virgen extra
• Queso parmesano rallado.

 

 

En primer lugar pondremos a cocer los huevos en agua ,cuando estén cocidos  los pelamos y troceamos.

 Asar  los pimientos , quitarles las pieles , las semillas y picarlos pequeños. 

Los pimientos los ase directamente sobre la hornilla y después los meti un rato dentro de una bolsa antes de arreglarlos.
 

Mientras, vamos pochando a fuego lento la cebolla en brunoise en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva. Una vez pochada la cebolla echaremos el pimiento en trocitos ya sin piel. Rehogaremos 5 minutos a fuego muy bajo,  echamos a continuación el huevo cocido y la salsa de tomate.( puede ser comprada o hecha en casa )

 

 

 

Subimos el fuego para que se mezclen los sabores, y echamos el atún no muy troceado y muy bien escurrido . Apagamos, removemos y reservamos.
 

Preparamos una  bechamel ligera, empezamos con el roux, la mantequilla y la harina. Remover hasta deshacer y rehogar unos segundos

 Cocer la pasta en abundante agua con sal. Yo la compre precocida que se pone directamente.

Vamos con el montaje, ponemos una fina capa de salsa de tomate sobre un pirex. rellenamos los canelones con la mezcla que hemos preparado anteroriormente y disponemos los canelones sobre la salsa de tomate .

 Calentamos la bechamel y se la echamos por encima a los canelones. Si al ir a echarla queda espesa echaremos un poco de leche.

Echarle queso parmesano rallado por encima

Meter en el horno y gratinar. Servir.

Buen provecho !!!!!

Pollo asado relleno

El otro día viendo Masterchef, hicieron un pollo relleno así que en el fin de semana que es cuando tengo mas tiempo , me puse manos a la obra .

La receta es una mezcla recetas, pero las cosas que me pasan a veces, no me acuerdo de donde saque la receta base, el aderezo ya lo use en el blog para el pollo asado y es del blog Canela y Limón .

Es una receta un poco trabajosa , pero queda muy bien .

 

 

 

Ingredientes para el relleno

• 1  pollo deshuesado

• 700gr de carne picada de cerdo y pavo ( pudiera ser salchicha italiana  )
• 100gr de jamón serrano
•  2  huevos cocidos
• 1 puñado de pasas sin semillas (al gusto)
• 1 par de cucharadas de piñones (al gusto) ( pudiesa suistituirse por pistachos )
• 1 huevo o una lata de pate, yo solo puse el pate
• Jugo de limón
• Sal y pimienta

 

 

Aderezo del pollo

100ml de aceite de oliva

75ml de vino blanco

3 dientes de ajo

Una cucharada de perejil picado

Una cucharadita de tomillo

Una pastilla de concentrado de caldo de ave

2 cucharadas de salsa de soja

4 cucharadas de salsa perrins

2 hojas de laurel

Sal y pimienta

 

 

 Preparación :
 

Deshuesar el pollo si partirlo con un cuchillo bien afilado, empezando por el cuello

Cocer los huevos y reservar.

Mezclamos en un bol las carnes picadas, el jamón,  las pasas, los piñones tostados, el huevo (crudo) y el foie ,hasta que este bien integrado todo y salpimentamos.

Lavar el pollo con jugo de limon

Salpimentar el pollo por dentro.
Introducir el relleno dentro del pollo metiendo en el centro los huevos cocidos

Coser el pollo o cerrarlo con palillos esa fue mi opción pues no tenia aguja grande ,  juntar las alas, los muslos atarlos bien pegaditos como se ve en la foto y cerrar la parte del cuello . 

 

 

Sazonar el pollo : tomamos todos los ingredientes del aderezo, los unimos y se los echamos al pollo, es recomendable preparar el pollo un día antes para que tome el sabor bien.

Hornear a 375 grados Fahrenheit  entre dos horas - dos horas y media, rociando con el jugo cada media hora. Comprobamos cuándo está pinchando una brocheta hasta el final.

 

Quitar los hilos y los palillos y servir.

 

 Aquí una vista del corte del pollo relleno

 

Buen Provecho !!!!

Recetas con Esparragos

Cuando era niña íbamos al campo a menudo y en primavera crecían espárragos silvestres entre las olivas, cerca de las acequias....., a mi me encantaba andar toda la finca buscando esparragos, ( añoro buscar espárragos) pero en aquella época no los comia, porque supuestamente no me gustaban, después de grande los probe y me encantan !!!

 

Normalmente los como revueltos con huevos con jamon pero hay que variar, y están ricos como quiera !!!!

 

Estas recetas las saque del libro Jamie en casa   , son fáciles , ligeras y sabrosas !!! 

 

 

Esparragos al vapor con vinagreta a la francesa 

 

 

 

Colócalos en un colador sobre una cazuela grande llena de agua hirviendo a borbotones, tapa los espárragos con una hoja de papel de aluminio, dejar cocer al vapor hasta que estén tiernos, pero que mantengan su forma, aproximadamente 5 o 6 minutos.

 

Para hacer la vinagreta bate en un cuenco 1 cucharada colmada de mostaza francesa, 3 cucharadas de aceite de oliva,, y una cucharada de vinagre de vino, sal marina y pimienta negra .

Se le puede añadir, perejil picado, menta o albahaca.

 

Para servir poner los espárragos en un plato y echarle la vinagreta por encima.

 

 

Esparragos a la parrilla con aceite de oliva, limón y parmesano  

 

Hacer los espárragos a la plancha, hasta que tengan marcadas las marcas de la parrilla, ponlos en un plato y aderézalos con aceite de oliva , un chorrito de limón y aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra y lascas de queso parmesano

Buen provecho !!!

Pannacotta de mozzarella con ensalada de tomates

 

Esta receta también la saque de El blog de Palmira, desde que la vi conjuntamente con la de cheesecake de trigueros , sabia que quería hacerla, la próxima vez que la haga la presentare en vasitos pequeños , el topping podríamos cambiarlo y poner unas setas o cualquier otra cosa que se nos ocurra, con la ensalada de tomates queda una receta muy fresca.

 

 

Para la pannacotta de mozzarella

• 10g de gelatina 1 sobre y un poquito mas
• 200 ml de leche entera
• 150 ml de nata líquida de cocina
• ½ ramito de albahaca
• 170 g de mozzarella de muy buena calidad
• 50 gr de queso parmesano rallado ( variación mía )
• 1cucharada de aceite de oliva

 

Para los tomates

• 3 tomates, al poder ser de distintos colores
• 20 tomatitos cherry
• 5 hojas grandes de albahaca
• 1 Cucharada de aceite de oliva
• 2 Cucharadas de vinagre balsámico
• 1 pizca de sal

Elaboración :

 

 La pannacotta de mozzarella

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría para que se ablanden. En mi caso utilice la gelatina sin sabor en sobre que la diluí en la leche siguiendo las instrucciones de la cajita.

Calentamos la leche con la nata y la albahaca. Cuando rompa a hervir, paramos el fuego, tapamos y dejamos que los aromas se suelten durante unos 10/15 minutos.
 

Añadimos la mozzarella cortada en daditos en la leche mientras esté todavía caliente y la gelatina bien escurrida.
 

Trituramos esta mezcla muy bien y la filtramos con un chino o colador . Ajustamos de sal y añadimos el aceite de oliva.
 

Repartimos la pannacotta en unos vasitos y dejemos que se enfríen por lo menos 2 horas en la nevera, algo más si son vasos grandes.

 

Para la ensalada de tomate

Pelamos los tomates con el método que más nos guste (agua hirviendo o pelador) y los cortamos en trozos no muy grandes.

Mezclamos el aceite y el vinagre balsámico con una pizca de sal y emulsionamos. Añadimos la albahaca troceada muy fina y mezclamos con los tomates preparados anteriormente.

 

Montaje de la pannacotta:

Repartimos la ensalada de tomate sobre la pannacotta  enfriada y gelificada.

 

Buen provecho !!!

 

 

 

Cheesecake mousse de chocolate

Otro cheesecake !!!!

Un día mirando pintarest vi una foto de un cheesecake que se veía mortal , busque la receta  y encontré esta del blog Mangio da sola , Hacia tiempo que tenia los ingredientes en la nevera, pero no había sacado el tiempo, el fin de semana pasado aprovechando que mis hombres estaban de acampada me metí de lleno en la cocina y lo hice , se hace en dos días pues primero se hornea el cheesecake y al otro día se hace la mousse y a las horas , cuando ya esta cuajada se le pone por arriba la ganache de chocolate.

La receta original es en ingles , y, yo voy a tratar de traducirla  lo mejor posible.

A mi particularmente me encanto , pues aparte del chocolate tiene un taque de café,  espero que a vosotros también os guste.......

 

Capa 1 : Capa de galleta oreo :

• 30 - 32 galletas oreo ( para una capa gordita )
• 4 Tbsp de mantequilla sin sal ( media barra ) derretida
• 1 - 2  tsp de nescafe espresso

Elaboración :

Machacar las galletas oreo, bien en la procesadora de alimentos o en una bolsa ziploc con ayuda de un rodillo o algo similar,  a estas galletas trituradas añadir la mantequilla derretida y el polvo del café expreso.

Poner esta mezcla en el fondo de el molde desmoldable que vamos a usar, ( yo hice 2 pequeños en vez de uno grande ), aplastarla bien la mezcla.

Colocar en el congelador mientras hacemos la mezcla del cheesecake.

Capa 2 : Alto y cremoso cheesecake

• 1 libra ( 2 paquetes de queso cream cheese ( Philadelphia ) a temperatura ambiente.
• 2/3 de taza de azúcar normal
• 1/4 tsp de extracto de vainilla
• 2 huevos grandes a temperatura ambiente
• 2/3 de taza de crema de leche ( nata ) o crema agria o una mezcla de ambas.

Elaboración :

Precalentar el horno a 500 grados Fahrenheit,  hervir el  agua que se va a usar para el baño María

Trabajar con la kitchen aid con el accesorio de la paleta, batir el cream cheese a velocidad media hasta que este bien suave aproximadamente 4 minutos, añadir  el azúcar y la sal y batir por otros 4 minutos , añadir el extracto de vainilla; echar los huevos de uno en uno, no añadir el siguiente huevo hasta que el primero este bien integrado a la mezcla.

Bajar la velocidad de la batidora y añadir la nata o la crema agria, terminar de batir utilizando la mano con la paleta de la batidora, asegurándonos que toda la mezcla este bien unida, poner la mezcla en el molde que el fondo le pusimos doble papel de aluminio , pues el molde se pone al baño María para que no entre agua.

Hornear el cheesecake ,15 minutos a 500 grados Fahrenheit y 250 grados Fahrenheit por 1 hora al terminar apagar el horno y dejar la puerta entreabierta con el chesecake adentro por espacio de 2 horas después otra hora afuera y después lo guardo en la nevera hasta el otro día

Capa 3  : Mousse de chocolate

• 6 oz de chocolatesemisweete yo utilice chocolate valor en perla
• 3 tablespoon de mantequilla sin sal
• 3 Tsp de nescafe expreso
• 3 huevos ( claras separadas de las yemas )
• 1/2 tsp de crémor tártaro , no lo use
• 1/4 taza colmada de azúcar normal
• 1/2 tz de crema de leche fría para montar
• 1/2 tsp de extracto de vainilla

Elaboración :

 Poner el chocolate en un bol de cristal , meter en el microondas y derretir poniendo poco tiempo y mirando, cuando esta derretido añadir la mantequilla y mezclar, añadir el polvo de café expreso esperara a que enfrié un poco, y añadir las yemas , batiéndolas un poco antes de incorporarlas al chocolate, apartar.

Por otro lado montar las claras a punto de nieve añadiéndole  un 1/4 de taza de azúcar

Montar la crema de leche bien fría en un bol frío, cuando este montada añadir 2 tbsp de azúcar y extracto de vainilla 

Poco a poco agregar las claras montadas a la mezcla de chocolate, y después la crema de leche montada, hasta que este bien mezclada,

Mezclar suavemente

Poner la mousse sobre el cheesecake frio, cubrir y dejar enfriar en la nevera por unas horas.

Ultima capa :  Expresso ganache

• 1/2 taza de nata
• 4.5 oz de chocolate en pedacitos
• 1 tsp de nescafe expresó
• 1 1/2 tsp de ron o coñac

Elaboración :

Yo varié la técnica de como lo hace en el blog, derretí el chocolate en el microondas y le agregue la crema de leche, el nescafe , mezcle bien , le añadí el coñac, y terminar de mezclar. dejar enfriar por 15 minutos

Se lo pongo por arriba a la ultima capa ( la mousse ) la cual ya debe estar cuajada.


Desmoldo el cheesecake, pase un cuchillo por los bordes antes de desmoldarlo, servir>

Buen provecho !!!!

Cheesecake salado de esparragos trigueros con jamon iberico

Esta receta que esta buenísima , la hice el domingo desde que la vi sabia que la iba a hace pero no sabia que me iba a gustar tanto , yo diría que es espectacular ,    la saque de Come conmigo. El blog de Palmira , tengo alguna mas de este blog en lista de espera

 La único que hice diferente de la receta original es que le puse jamón ibérico picadito y queso parmesano rallado

 

 

Base

 

85g  de galletas saladas

45g de mantequilla

 

Para el relleno

 

200g de ricota fresca

200g de mascarpone

50 gramos de queso parmesano

50 gramos aprox de jamon iberico serrano picadito

3 huevos pequeños o 2 medianos

1 manojo de trigueros

2cc* de aceite de oliva 

Sal, pimienta

 

 

Elaboración :

 

Para la base :

 

Trituramos las galletas saladas con la picadora y añadimos la mantequilla derretida. Mezclamos hasta obtener una masa arenosa, también pueden meterse las galletas en una bolsa plástica tipo ziplot y machacarlas.

Se extienden en la base ( a la que yo le suelo poner un papel encerado para poder desmoldarla mejor ) y refrigero mientras preparo el relleno

 

 

Para el relleno :

 

Limpiamos los trigueros y reservamos  algunas  puntas para decorar .

Cortamos lo demás en trocitos pequeños y los salteamos con  un poquito de aceite de oliva, el jamón serrano picadito y una pizca de sal hasta que estén tiernas. Reservamos.

 

En la misma sartén, salteamos las puntas de los trigueros con   aceite de oliva y un poco de sal, tienen que quedar al dente. Reservamos

 

Batimos la ricota con el mascarpone y los huevos, le echamos el queso parmesano y los espárragos salteados con jamón , ajustamos de sal y pimienta y reservamos en la nevera.

Si le echamos el jamón cuidado con el punto de sal porque nos puede quedar subido de sal 

 

 

 

 

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos con horno precalentado , 400 grados Fahrenheit por 15 minutos y después una hora a 250 grados Fahrenheit, al terminar de hornear entreabro la puerta y lo dejo 1 o 2 horas dentro del horno. sacar y enfriar.

Emplatar , yo lo decore con crujiente de jamón , crujiente de parmesano y las puntas de los espárragos.

Buen provecho !!!!