Risotto de esparragos con crujiente de jamon serrano

Cuando era pequeña e íbamos al campo , en la primavera, me encantaba buscar espárragos , caminaba la finca entera en busca de ellos, , pero no los comía, ya de mayor los empecé a comer y me encantan , cuantas comidas buenas me perdí por las mañas de la infancia.
Desde que vi este risotto, que fue en un stories de Federica & co lo apunte en mi lista de pendientes, buscando en la red encontré una receta del blog Cocinando con Neus, la receta tenia algo en común con la que había vito en el stories y era que hacia una especie de pure de espárragos que añadía al arroz, fue por esto que me decante por esta receta

Ingredientes

• 2 manojos de espárragos verdes yo utilice uno
  
• 320 gr de arroz arborio
  
• 1 cebolla mediana picada
  
• 1 copa de vino blanco seco
  
• 1 1/2 litro de vegetales
  
• 50 gr de parmesano rallado
  
• y algunas lascas para su decoración final
  
• 100 gr de jamón serrano
  
•  Mantequilla
  
• Aceite de oliva virgen extra
  
• Sal
  
• Pimienta recién molida

Para el caldo vegetal :

• Cebolla
• Zanahoria
• Apio
• Los tallos de los espárragos ( en este risotto ) 
• Agua

 Elaboración :

Primero elaboraremos un caldo vegetal , poniendo a hervir todos los ingredientes

Cortamos la parte dura de los espárragos, reservamos las puntas

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y salteamos los tallos de los espárragos, cuando empiecen a cambiar de color, vertemos un poco de caldo  y dejamos cocer aproximadamente  10 minutos o hasta que veamos que están tiernos. Trituramos hasta conseguir un puré fino y reservamos.

Ponemos el caldo a calentar, debe estar hirviendo cuando empecemos añadirlo al arroz para no parar la cocción.

En un plato con papel toalla ponemos el jamón serrano y papel toalla por arriba y lo ponemos y lo ponemos en el microondas hasta obtener el crujiente 

Salteamos las puntas de los espárragos y reservamos

En una cazuela  ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos la cebolla, cuando estén hechas agregamos el arroz y removemos por unos minutos, cuando tenga un color perlado, agregamos la copa de vino blanco y cocinamos a fuego alto para que se evapore el alcohol.

Comenzamos a hacer el risotto, a fuego medio vamos añadiendo cucharones de caldo que estará caliente y nos mantendremos removiendo hasta que se absorba el caldo para seguir añadiendo , así sucesivamente risotto este en su punto, suele durar este proceso aproximadamente 20 minutos, yo no se lo que hago mal porque yo duro una hora, debo averiguar en que fallo .

Cuando el grano este en su punto, 2 minutos antes de terminar su cocción, agregamos el puré de espárragos y removemos bien.

Retiramos la cazuela del fuego, agregamos la mantequilla removemos bien para que se funda e incorporamos el queso parmesano rallado y seguimos removiendo .

Antes de servir decoramos con las puntas de espárragos,  coronamos con el crujiente de jamón serrano  y unas lascas de queso parmesano.

Servir !!!

Buen provecho

Rosa de parma

Hola de nuevo , aunque ya no salimos tanto a comer fuera, es bueno conocer nuevos sitios y saborear platos nuevos, uno de esos domingos que íbamos a comer en casa, al final no cocine y fuimos a un restaurante italiano llamado Osteria Bigolo, recomendado por nuestros amigos , comimos muy bien , y ahi probamos esta carne.
Busque la receta y encontré una en internet en Canal cocina receta de un italiano Mateo Filippo, no es exactamente la que comí en el restaurante pero esta muy buena y paso la prueba del mas exigente de mi casa , mi hijo, que tomo pan y mojo en la salsa que no dejo rastro de la misma.

Ingredientes :

• 2 solomillos de cerdo
• 5 lonchas de jamon serrano
• Queso parmesano
• Aceite de oliva virgen extra
•  5 dientes de ajo
• Romero
• Vino Blanco
• Crema de leche o nata
• Sal y pimienta

Elaboración :

Limpiar los solomillos de cerdo y abrir ; lo salpimentamos y ponemos una capa de jamón serrano y otra capa de queso parmesano , enrollamos y atamos con hilo de cocina.

En una olla amplia ponemos Aceite de oliva con unos dientes de ajo y una rama de romero, cuando el ajo se dore, ponemos los solomillos y doramos por todos los lados, entonces agregamos un buen chorro de vino blanco y dejamos cocer por 20 minutos.

Pasados los 20 minutos sacamos los solomillos de la olla y agregamos la nata o crema de leche también podría sustituirse por leche evaporada y salpimentamos, y cocemos hasta que espese la salsa.

Quitamos el hilo que ataba el solomillo y cortamos en rodajas no muy gruesas y servimos.

Buen provecho !!!!!

Ensalada de espinacas baby, rucula , calabaza asada , queso de cabra

Mi cuñada y comadre Aida Lupe es una cocinera excelente. El otro día en la celebración del cumpleaños de mi suegra , hizo esta ensalada y la verdad que me encanto, diferente, de una vez tome nota y aquí la tienen .

Ingredientes :

• Espinaca Baby
• Rucula baby
• Calabaza asada en cubitos
• Queso de cabra
• Nueces
• Aceite de oliva
• Vinagre Balsamico 
• Miel
• Sal y pimienta negra

Elaboración

Lavar las hojas y escurrir bien

Asar la calabaza con un poquita de aceite y sal y cortar en cubitos

Disponer las hojas en el platón de servir y poner por arriba el queso de cabra , las nueces y la calabaza asada.

Aliño : 3 partes de aceite de oliva virgen extra

            2 partes de vinagre de modena

            1 parte de miel

            sal y pimienta negra

Aderezar y servir !!!!!

Buen provecho !!!!

Magadalenas

Estas magadalenas la saque de una publicación de Instagram de angelesserratosa, a mi hijo le gustaron bastante,  y el es difícil de complacer.

Ingredientes :

• 4 huevos
• 300 gramos de azúcar
• ralladura de limón
• 270 gramos de harina
• polvo de hornear medio sobre
• 150 gramos de mantequilla derretida

Elaboración

Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón,  añadir la harina y el polvo de hornear que previamente habremos cernido,cubrir con papel film y  dejar reposar media hora en la nevera entonces añadir la mantequilla derretida

Poner en los moldes sobre su papelillo y espolvorear con azúcar.

Hornear por 25 minutos a 180 grados Celsius / 356 grados Fahrenheit .

Sacar del molde pues como el molde es de metal estará caliente y se seguirán cocinando

 A comer !!!!!

Buen provecho !!!!!

Involtini de berenjena con ricotta, gorgonzola y parmesano

Hola de nuevo, quien me iba a decir a mi que cuando era pequeña me iban a encantar las berenjenas, ahora receta que encuentro de berenjenas pongo especial atención.

Esta receta la saque del blog Mi mejor hornada , les invito a darse una vuelta por el , para que descubran muchas recetas ricas . Esta receta la hice como acompañamiento para una carne el otro día y queda muy rica, podríamos cambiar el gorgonzola por queso de cabra y también quedaría muy rica.

Otra receta que se repetirá ................................

Ingredientes :

• 1 Berenjena
• 250 gramos de ricotta
• 100 gramos de queso gorgonzola
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado y algo mas para echarle al final
• 5 cucharadas grandes de tomate frito
• Aceite de oliva
• Albahaca
• Sal
• Puerro fino

Elaboración :

Lavar y cortar la berenjena en rodajas finas.

Pasar por el grill  con un poquito de aceite y salar cuando ya estén listas . Reservamos.

Por otro lado cogemos un bol y ponemos el queso ricotta, el queso gorgonzola  y el parmesano con un poquito de sal y mezclamos.

Elaboramos una salsa de tomate, la de esta ocasión  la hice de la siguiente manera en una olla pongo aceite de oliva con unos dientes de ajo y una rama de albahaca y sofreimos a fuego medio hasta que los ajos estén bien dorados en ese momento le pongo los tomates y los dejo cocer de 30 a 45 minutos.

Montaje del plato : en la base del plato ponemos la salsa de tomate.

Sobre cada rodaja de berenjena ponemos la mezcla de quesos y atamos con una ramita de puerro, disponemos los involtini sobre la salsa de tomate, se le espolvorea el queso parmesano y se pone albahaca picada por arriba.

Meter  al horno un momento para que se derritan los quesos.

Servir !!!!

Buen provecho !!!!.

Precalienta el horno a 180°, con calor arriba y abajo.

Añadimos una cucharada de la mezcla de los quesos en un extremo de la lámina de berenjena y vamos enrollando. Acomodamos los canelones encima del tomate y llevamos al horno durante 10 minutos o hasta que veas que el queso empieza a derretirse ligeramente.

Espolvoreamos con queso parmesano, un poco de albahaca fresca picada y un hilito de aceite de oliva.

Listo.

Sopa de pollo dominicana

Hola aunque me gusta la cocina hay platos del país donde vivo que no hacia porque tenia una muchacha en casa que cocinaba muy bueno , y no tenia la necesidad , pero dicen que la necesidad tiene cara de hereje y al irse esta chica, esta sopa esta en la dieta de mi pareja y me puse a buscar y con un video de YouTube de Cocinando con Ros Emely de una chica dominicana que vive fuera , la hice y no me quedo nada mal 

Ingredientes

• 2 muslos de pollo
• 1 patata pequeña
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• 1 Cebolla partida en 2
• 1 rama Apio
• Pimiento verde ( opcional )
• Un pedazo de Ahuyama o también conocida como calabaza
• Ajo en polvo o 2 dientes de ajo
• Cilantro fresco
• orégano
• Sal
• Sazón  completo Badia
• Fideos ( no los puse )
• Agua

Elaboración

Dorar el pollo un poco , hay quienes le ponen un poco de  azúcar para que se dore mas.

Después de dorar el pollo añado el agua, y todos los ingredientes menos los fideos y pongo a hervir a fuego medio , cuando estén ablandados los vegetales yo los licuo porque en mi casa no les gusta encontrar los vegetales y esto la ayuda a espesar, quedando como una cremita.

Yo no le añadí los fideos porque es de dieta .si le ponen los fideos se ponen casi al final .Probar el sazón y rectificar.

Servir.

Buen provecho !!!!!!

Pinchitos morunos

En alguna visita a España hemos visitado Bilbao donde vivía uno de nuestros grandes amigos, en estas ocasiones visitamos un bar muy famoso que se llama Café Iruña donde las tapas que mas destacan son unos pinchos de jamón serrano con mayonesa y sus famosos pinchos morunos.

Me quede dándole vueltas y empecé a indagar por internet encontré un blog De camino a mi cocina que hace sus propia mezcla de especies y le agregue zumo de limón porque allá los regaban con bastante limón, , aunque no quedaron iguales, quedaron bastante buenos.

Ingredientes

  Para las especies

•  50 gr. de sal
• 15 gr. de ajo en polvo
• 12 gr. de cúrcuma
• 10 gr. de orégano seco
• 5 gr. de alcaravea
• 5 gr. de semillas de cilantro
• 5 gr. de comino
• 5 gr. de pimienta negra
• 4 clavos de olor
• 3 guindillas o cayena
• 2 gr. de anís

Para los pinchos :

• Carne de cordero cortada en cubitos o cualquier otra carne
• 50ml de aceite de oliva
• Una cebolla
• Perejil fresco picadito
• Zumo de limón
• Palitos de pinchitos

Elaboración

Pesar todas las especies y poner en la Thermomix y pulverizar

En un envase poner el aceite de oliva con 15 mg de las especies , el perejil fresco y la cebolla, y mezclar bien

Dejar reposar la mezcla anterior por lo menos una noche , al otro día ensartar la carne en los palitos que remojamos previamente para que no se quemen, e ir regando con el zumo de limón .

Hacer en la parrilla y servir inmediatamente.

Buen Provecho !!!!!