Champiñones a la andaluza

Variando la receta que siempre hago con los champiñones, hice esta que es muy buena. la encontré en perfil de Instagram que me ha encantado  " pilar_sampedrob ".

Ingredientes :

• 1 paquete pequeño de champiñones laminado grueso
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
• 1 vasito de vino blanco.
• para la picada : 2 dientes de ajo
• 12 almendras crudas
• perejil

Preparación :

En un sarten ponemos a sofreír la cebolla, cuando este dorada agregamos el champiñón.

Por otro lado hacemos la picada que es solo machacar el ajo, las almendras y el perejil para posteriormente agregarlo al guiso. La reservamos.

Cuando el champiñón este rehogado agregamos el pimentón, mezclamos y agregamos el vino blanco, dejamos evaporar y echamos la picada que teníamos reservada ,  rectificamoas de sal y dejamos cocinar unos minutos.

Servir.

Buen Provecho !!!!!

Ensalada antipasto

Cada día me atraen mas las ensaladas , pero hay que variar los ingredientes para no aburrirse.
 Las alcachofas que use fuero de la tienda punto Italia que las venden en aceite

 la saque de este libro "El libro de cocina de la familia Corleone ", que compre este verano en España.

Ingredientes :

• 1 lechuga limpia y troceada
• Rúcula
• 1 pimiento rojo asado en tiras
• 75 gr de aceitunas verdes sin hueso
• 150 gr de salami cortado en trozos pequeños
• 1/2 cebolla morada cortada en juliana fina
• 125 gr de provolone cortado en cubos
• 12 tomaticos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Oregano seco
• sal y pimienta negra
• unas hojas albahaca fresca

Preparación

En una fuente donde vayamos a presentar la ensalada ponemos la lechuga , la rúcula, el pimiento rojo asado, las aceitunas, el salami, la cebolla, las alcachofas , el queso y los tomaticos.

En un cuenco aparte mezclamos el aceite, con el oregano , sazonamos con esto la ensalada y ponemos por arriba la albahaca picada.

Servir !!!!

Buen Provecho !!!

Lubina asada con patattas , cebolla y tomate

El otro día fui al supermercado amigo y encontré unas lubinas frescas, normalmente las hago a la sal pero esta vez las hice con patatas ,cebolla y tomate y quedaron muy ricas, fueron un éxito .

la receta la saque del blog recetas de rechupete

Ingredientes

• 2 Lubinas
• 3 o 4 patatas peladas y cortadas en rodajas
• Cebolla cortada en juliana
• 6 tomates cherry o un tomate cortados en gajos
• 1 diente de ajo
• perejil picado
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra 

Preparación :

Precalentamos el horno.

En una bandeja de horno o en un pyrex ponemos las patatas , la cebolla y los tomates alternando por capas , le echamos un chorro de aceite de oliva , sal y pimienta y metemos al horno por espacio 25 minutos ( pues las patatas duran mas en hacerse que el pescado ).

Por otro lado en un mortero machacamos el ajo ,  perejil y sal y con esta mezcla untamos el pescado por dentro y por fuera.

Pasados los 25 minutos colocamos las lubinas sobre la cama de patatas, cebolla y tomate que estábamos horneando y las regamos con el vaso de vino e introducimos nuevamente en el horno por espacio de 20 minutos , incluso menos, pues las mías no eran muy grandes, la regla es de 20 minutos por kilo, también podemos observar si el ojo del pescado esta blanco , nos indica que ya esta listo.

Sacamos del horno y servimos.

Buen Provecho !!!

Crepes e pollo y hongos con salsa de queso parmiggiano

Hola , cuando era joven y vine a estudiar a Republica Dominicana íbamos a un sitio  a comer crepes de pollo y eran muy ricos , cuando me case en 1998 fuimos de luna de miel a Paris y cuando estamos viendo los crepes para comer oh  sorpresa!!.  Los crepes de pollo no existen.

El otro en instagram descubrí en instagram una chica dominicana que le gusta mucho la cocina y pone muchas recetas, la invito a seguirla se llama "La cocina de Yeli ". y ella publico la receta de unos crepes de pollo  que se veian mortales y me dije tengo que hacerlos !!! y ayer sabado me puse manos a la obra et voala !!!!

ella cocina el pollo , yo tenia un resto de pollo asado que tenia en la nevera y lo ilice por lo que aparte de ser una cena de lujo , fue una receta de aprovechamiento .

Ingredientes :

Para la masa :

• 1 taza de leche entera
• 2 huevos
• 1 taza de harina blanca
• una pizca de sal
• 1 cucharada de mantequilla derretida

Para el relleno :

•  500 gramos de pollo cocinado  ( utilize un resto de pollo asado )
• 1 brick de crema de leche o nata
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de albahaca picada
• 1 cucharada de perejil picado ( no lo puse )
• 1/2 cebolla picada en brunoise
• Sal pimienta blanca y nuez moscada

Preparación :

Primero prepararemos la masa de los crepes, para lo cual tomaremos todos los ingredientes, los ponemos en un baso de la batidora y batimos hasta que la mezcla haga espuma, y dejamos reposar una hora en la nevera.

Cuando pase la hora sacamos la mezcla y removemos . Ponemos una sarten al fuego cuando este caliente untamos con mantequilla ( mi sarten era de cerámica y no necesit poner mantequilla ) , echamos un cucharon de masa y movemos el sarten para que la masa se esparza dejamos cocinar de ese lado y cuando este volteamos , dejamos dorar del otro lado , y ya esta.

Para el relleno utilize un resto de pollo asado que se hizo en la semana , dore la cebolla picada y posteriormente añadí los hongos picaditos , cuando estaban hechos añadí el pollo deshebrado  y aparte.

En otra sarten hice la salsa , puse crema de leche añadí el queso parmesano (del que reservaremos un poco para espolvorear los crepes al final ) sal, pimienta blanca y nuez moscada.agregamos la albahaca y perejil picadito.

Añadimos un poco de la salsa al pollo que teníamos reservado y el resto de la salsa la utilizaremos para cubrir los crepes.

Armamos los crepes : tomamos un crepe ponemos el relleno en el centro y cerramos, colocamos en una fuente , bañamos con la salsa restante , ponemos el queso paremsano y gratinamos. y listo !!!

Servimos.

buen provecho !!!!!

Pan campesino relleno

Hola

El otro fin de semana íbamos a pasar el día a una casita que estaba al lado de un rio con unos amigos y yo tenia que llevar unos bocadillos, y me dije voy a preparar algo diferente.

Ya antes había hecho panes rellenos  Fondue de queso parmesano en pan campesino o también se puede poner un queso camembert con alguna cosita, esta receta tan sencilla la tengo que subir, pero es que cuando la he preparado , la hemos comido y cuando he acordado a tirar una foto ya lo que quedaba en el plato era muy poco.

La idea de esta receta la saco de un curso de cocina que hice en Risk , de ahi uno empieza a inventar y le da su propio toque.

en este caso lleva espinacas a la crema, pimientos morrones, bacon, provolone , queso de cabra, pero uno puede hacerla como quiera, por ejemplo , huevos revoltillo, hongos, calabacin, berenjenas, cebolla caramelizada, hay miles de combinaciones

Ingredientes :

• 1 pan campesino
• Espinacas a la crema
• 1 Pimiento morrón asado 
• Bacon picado
• Alcaparras
• Queso provolone
• Queso de cabra

Elaboración :

Tomamos el pan , le cortamos la tapita de arriba y reservamos, le sacamos la miga

y comenzamos a rellenar por capas  :

1 era capa espinacas a la crema
2 da Queso provolone
3 era Bacon

4 ta capa de pimiento asado en tiras y alcaparras

3 era capa queso de cabra y bacon

Ultima capa otra vez espinacas

Poner la tapita , envolver bien en papel de aluminio , y una hora antes de que la vayamos a 

La metemos al horno, al menos 40 minutos.

Servir !!!

*Se puede preparar el día de antes, lo cual es una ventaja si tenemos una actividad y queremos ir avanzando

Buen Provecho !!!!

Espinacas a la crema

Receta rica , se puede presenta dentro de un pan o en una cazuelita de barro con unos pita chips o un casabito.

Ingredientes

• 1/2 paquete de Espinacas congeladas
• 1 puñado de hongos secos
• 1 bote pequeño de nata o crema de leche  ( le pongo a ojo )
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Queso, (gouda, provolone )
• 1/2 barra de queso Philadelfia (optcional )

Elaboración

Cocer las espinacas y escurrir bien.

Poner los hongos secos en remojo por 15 minutos, escurrir y picar

Sofreír la cebolla y el ajo, agregar les espinacas, sofreír , agregar los hongos secos, cocinar unos minutos.

Agregamos la nata o crema de leche y los quesos , sal y pimienta.

Cocinar hasta que se derritan los quesos y adquiera la consistencia deseada.

Servir !!!!

* Puede agregarse bacon, en caso de ponerle se cocina de primero y se aparta

Berenjenas rellenas

Unas de las formas de dar cariño es a través de la cocina. En verano acostumbro a ir 5 semanas a mi tierra Jaen, mi papa es la persona a través yo comienzo a amar a la cocina , desde pequeña siempre me sentaba a su lado a ver los programas de cocina que pasaban por la television. 

Cuando llego a mi casa trato de complacerlo, aunque ahora tiene sus limitaciones , aun no pierde el gusto por la comida.

Este año lo que me pidió fue un gazpacho y unas berenjenas rellenas con mucha bechamel, que son las que comparto en esta ocasión.

Como anécdota queda un día que cocine paella y le gusto tanto que tuve que volverla hacer otra vez en la mis ma semana.

Ingredientes :

• 2  Berenjenas medianas
• 250 gramos de carne picada de cerdo ( pueden usar de pollo , ternera )
• 1 cebolla pequeña picadita
• 1 diente de ajo picado
• La receta no lleva pimientos , pero si tienes algún pedacito rodando por la nevera se lo puedes agregar
• Un chorro de vino blanco
• 1 tomate rallado
• Perejil
• Oregano
• Queso parmesano
• Bechamel ligera

Elaboración :

Lavamos las berenjenas, las cortamos por la mitad y les hacemos unos cortes transversales en forma de rombo , le echamos un chorrito de aceite de oliva y las ponemos en el horno aproximadamente 25 minutos, o hasta que veamos que estén hechas, hay quien las hace en el micro 10 minutos a potencia maxima , pero yo no soy muy amiga del micro.

Cuando estén hechas se dejan enfriar un rato y se les saca la pulpa con una cuchara y reservamos.

Cogemos una sarten , ponemos un chorro de aceite de oliva , sofreímos la cebolla picadita, cuando este dorada , si vamos a agregar algún pimiento, lo agregamos, añadimos el ajo y sofreímos, cuando este hecho agregados la carne molida y cocinamos ,  echamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

Salpimentamos, agregamos el perejil y el oregano agregamos la carne de la berenjena asada, el tomate y dejamos cocinar unos minutos

Para la bechamel, ponemos mantequilla en una sarten , cuando este derretida agregamos la harina , doramos un minuto para que pierda el sabor a harina, y comenzamos a agregar leche poco a poco removiendo constantemente hasta tener la consistencia deseada, sazonamos con sal , pimienta blanca y nuez moscada.

En una fuente refractaria ponemos las pieles de las berenjenas, sobre ellas ponemos la mezcla cocinada de la carne molida, cubrimos con salsa bechamel y ponemos queso parmesano rallado.

Ponemos en el horno en función de grill. cuando este dorado servimos.

Buen Provecho !!!!!