Calabacines a la parrilla con Jamon ,Piñones y parmesano

 

Otra receta mas de Julius bienert del programa de tve " La mañana ". 

Sencilla , ligera y rápida de hacer.

Esta receta es una ensalada templada .

 

 

 

 

Ingredientes :

 

1 calabacín

150 g jamón ibérico en lascas finas

60 g piñones

1 cuña de parmesano para sacar lascas

Unas gotas de aceite de trufa

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico

Hojas de menta fresca

Sal

Pimienta

Preparación :

Cortamos el calabacín en finas lonchas longitudinalmente.

Las doramos por ambas caras en una parrilla muy calienta con sal, pimienta y unas gotas de aceite virgen.

Por otro lado, con la ayuda de un pelador, sacamos lascas de parmesano.

En otra sartén con unas gotas de aceite, doramos los piñones ligeramente con mucho cuidado para que no se quemen.

Retiramos los calabacines y dejamos que se templen un poco. Los mezclamos con unas hojas de menta, los piñones, las lascas de queso y de jamón. Aliñamos con unas gotas de balsámico y unas gotas de aceite de trufa.

Servimos inmediatamente.

Berenjenas rellenas de mortadela de bolonia

Estas berenjenas las prepare el sábado, pero las había dejado en el horno listas para gratinar y servir, pero al momento de servir con las prisas se me olvidaron, fue en la tarde cuando vine a acordarme de ellas, pero en la noche llego una pareja de amigos , las gratine y las servi junto a algunas cosas mas .

La foto no quedo muy bien pero cuando las repita le tirare una foto que quede mas bonita.

 

 

 

 

 

 

La saque del blog La cocina de Inma Lopez, quedaron muy ricas , de seguro  las volveré a hacer , porque soy loca con las berenjenas !!!!

 

Ingredientes :

 

2 berenjenas grandes.

250 gr. de mortadela Bolonia.

1 cebolla mediana.

2 cucharadas de queso crema.

Aceite, sal y pimienta.

Queso rallado para gratinar

Elaboración :

Precalentamos el horno
Tomamos las berenjenas las cortamos por la mitad a lo largo y le hacemos cortes en rombo con el cuchillo, las salamos . Las ponemos en una fuente para el horno le untamos con un poco de aceite de oliva y las horneamos por media hora aproximadamente, ella las hace en el microondas , pero yo no me entiendo muy bien con el microondas.

En una sartén ponemos un poco de aceite, picamos la cebolla y la doramos un poco. A continuación, con una cuchara sacamos la carne de la berenjena, la picamos y la incorporamos a la sartén para pocharla también. Reservamos las pieles para rellenarlas después en la misma fuente que habíamos utilizado.

Cocinamos 5 minutos.

Pasado ese tiempo ponemos la mortadela cortada en trocitos o tiras, un poco de sal, de pimienta y rehogamos. Finalmente mezclamos con las dos cucharadas de queso crema.
Retiramos del fuego nuestro relleno y con una cuchara vamos rellenando las pieles de las berenjenas.
Espolvoreamos con el queso rallado y metemos en el horno durante unos 15 minutos, hasta que el queso se funda. Listas para servir !!!

Buen provecho !!!

Supremas de ave con champiñones y nata de Julia Child

Hace tiempo que vi la película de Julia & Julia y deseaba volverla a ver , cuando el otro día chequeando las películas de netflix veo que la habían puesto, así que volví a verla, me encanta !!!

 

Así que decidí hacer el sábado esta receta que aparece en la película  .

Quedo muy buena , la salsa me quedo oscura porque el vino que utilice fue Oporto .

 

Una suprema de pollo no es mas que la pechuga deshuesada del pollo, en el libro explica que la carne de la suprema en su punto de cocción es blanca con un levísimo punto rosado,.

Si presionas la pechuga esta blanda y cede al tacto, le falta cocción. Cuando la carne cede con una suave elasticidad, esta en su punto.

 

 

 

Ingredientes :

 

• 4 supremas de pollo
• ½ cucharadita de zumo de limón
• ¼ cucharadita de sal
• 1 pizca grande de pimienta blanca
• 1 cazuela esmaltada resistente al calor de unos 25 cms. de diámetro
• 1 pliego de papel encerado de las mismas dimensiones que la olla, y untado de mantequilla por un lado.
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de chalote o cebolla verde picada
• 115 grs. de champiñones frescos cortados en laminas o en dados.
• ¼ cucharadita de sal

 

 

Para la salsa

• ¼ taza de caldo oscuro o blanco
• ¼ taza de Oporto, Madeira o vermouth blanco seco , yo utilicé Oporto
• 1 taza de nata líquida
• Sal y pimienta
• Zumo de limón, si es necesario
• 2 cucharadas de perejil picado fresco

Elaboración :

Precalentar el horno a 205 grados celsius

Frotar las supremas con jugo de limón y salpimentarlas.

Calentar la mantequilla en la cazuela hasta que salga espuma , incorporar la chalota o cebolla y saltear durante un momento sin que se dore. Añade los champiñones y rehogalos durante un minuto o dos sin que cojan color. Espolvorear con sal.

 

Introduce ahora las supremas de pollo en la cazuela .Poner las supremas en la cazuela con los champiñones , cubrirlas con el papel encerado untado de mantequilla, tapar y hornear. pasados 6 minutos presionar las supremas, para ver el punto de cocción, estarán cuando se sientan elásticas al tacto.

 

Sacar del horno  y apartar las supremas dejando los champiñones en la cazuela

Verter el caldo, el vino y la mantequilla y dejarlo hervir hasta que el liquido tenga la textura de un jarabe. Agregar la nata y dejar con fuego alto hasta que haya espesado un poco.

Retirar del fuego, probar y añadir unas gotas de limón.

 

Regar las supremas con la salsa , espolvorear con perejil y servir enseguida.

 

Buen provecho !!!!!

Espaguetis Elias

Esta receta la aprendí a hacer cuando vine a Santo Domingo a estudiar de un compañero de apartamento que se llamaba Elias de ahí el nombre. Desde entonces siempre la hago, ahora mi hijo Joaquín es loco con esta comida.

. Los ingredientes a ojo jamas los he medido.

 Fácil, rápida y rica

 

Ingredientes :

• Espaguetis
• 1 Cebolla pequeña  picada
• 1  pimiento verde italiano picado
• 1  cuarto del paquete de de bacon  ( tocineta )
• Si tienes jamón cocido que se este dañando también lo puedes añadir
• 1 lata de leche evaporada
• sal
• Pimienta blanca
• Nuez moscada
• 1 huevo

Elaboración :

Poner los espaguetis a cocer el tiempo que diga el paquete.

Por otro lado en una sartén poner el bacon en tiras a freír , cuando este hecho lo saco y en esa grasa ,(  si tiene poca grasa puedes añadir un poco de aceite ) hago la cebolla y el pimiento verde, cuando estén blandos añado la leche carnation  o  evaporada  , le pongo la  sal,  la pimienta blanca y la nuez moscada .
En este momento como mi hijo es quisquilloso y empieza a sacar los trocitos de cebolla y pimiento , ultimamente lo licuo y lo vuelvo a poner otra vez en la sartén y en este momento le echo de nuevo lel bacon y le doy un hervor.
Mezclo la salsa con los espaguetis .

*Elias le echaba un huevo crudo en este momento, yo antes lo hacía , pero  ya no lo hago .  

Rallar queso parmesano por arriba y servir.

Buen provecho !!!!

Tomates asados con berenjena

Esta receta la saque del libro " Los 22 minutos de Julius " , a este cocinero lo descubrí en un programa de televisión , ya he hecho varias recetas de el, son fáciles y rápidas , y como no me puedo frenar en comprar libros de cocina, ( en eso soy enferma ) , lo compre , esta vez lo descargue en Kindle.

Una receta ligera, fresca y fácil .

Ingredientes :

• 1 tomate grande maduro
• 1/2 berenjena
• 1/2 cebolla
• 1 puerro
• Orégano fresco
• 150 gramos de queso fresco italiano, yo use burrata
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Elaboración :

Cortar el tomate en 2 mitades y vacialo ligeramente, . Espolvorea con el orégano y salpimenta. Riega con hilo de aceite y hornea a 220 grados por 18 minutos.
Mientras tanto pica finamente la berenjena y la sofríes en una sartén con la cebolla y el puerro bien picaditos.
Saca los tomates del horno y rellenalos con el sofrito, ponle encima el queso y unas hojas de orégano

Servir.

Buen provecho !!!

Medallones de filete de res relleno de setas a la crema

Esta receta la vi en rtve en un programa de la mañana ,la hizo un cocinero que se llama Julius Bienert, no lo conocía pero me gusto como cocina , mirando en internet vi que el tenia un programa en canal cocina y un libro que se titula " Los 22 minutos de Julius ".
Es una receta fácil , rápida y buena.

 

 

Ingredientes :

 

1 medallón grueso de solomillo de ternera

200 g setas

1 chalota

Un chorrito de nata líquida

Un chorrito de brandy

Sal

Pimienta

Tomillo

Aceite de oliva virgen

Elaboración:

En una sartén con unas gotas de aceite, doramos las setas salpimentadas con la chalota picada. Cuando tomen color, mojamos con el brandy y flambeamos

Añadimos un chorrito de nata , la ramita de tomillo y dejamos que reduzca.

Hacemos un corte en forma de libro, sin llegar al final, en el solomillo y lo rellenamos con las setas a la crema. Doramos a la plancha primero a fuego fuerte y luego a fuego un poco más suave y tapado para que termine de hacerse.

Servir


Buen Provecho !!!!

Espaguetis a la Amatriciana

Receta sencilla que saque del libro " La cuchara de plata " .
Normalmente para hacer la salsa de tomate siempre tengo tetra bricks de pulpa de tomate o passata, pero en esta ocasión compre los tomates , los escalde , les quite las semillas y los corte en cuadritos , para probar la salsa de una manera diferente, mas fresca.

 

 

 

Ingredientes ( para 4 personas ) :

 

• Aceite de oliva para engrasar
• 100 gramos de bacon en dados ( 3,53 onzas  )
• 1 cebolla en rodajas finas
• 500 gramos de tomates pelados y despepitados y en dados (1,1 libra )
• 1 guindilla fresca sin semillas picada , yo la usa seca
• 350 gramos de espaguetis ( 0.77 libras )
• sal y pimienta

Elaboración :

engrase ligeramente la sartén y eche el bacon , frialo a fuego lento hasta que suelte la grasa. Añada la cebolla y rehoguela por 10 minutos hasta que este dorada. Agrege el tomate , la guindilla, sal y pimienta y siga cocinando por 40 minutos, añadiendo agua tibia si fuera necesario.( yo no llegue a los 40 minutos )

Cueza la pasta al dente en una olla con agua con sal, escurrala y mezcle con la salsa.Rallar un poquito de queso parmesano por arriba.

 

Servir !!!

 

 

Buen provecho !!!