Involtini de berengenas o Rollitos de berengenas rellenos de espinacas y ricotta

Las berenjenas me encantan de cualquier manera ,  ! Como pude pasar tanto tiempo en mi vida sin probarlas !!!!!!
Esta receta me la dio mi cuñada Aida Lupe que es una gran cocinera, quedan muy buenas . Una receta mas de dieta!!!!  
Las cantidades he tratado de dar una cantidad aproximada pero yo la hago a ojo.

Ingredientes  : para 14 rollitos aproximadamente

• 1 berenjena grande
• 200 gramos de espinacas congeladas
• 1 diente de ajo grandecito picado
• 200 gramos de ricotta
• 50 gramos de queso parmesano mas un poco para gratinar
• 50 gramos de queso mozarella picado
• Sal y pimienta
• Salsa de tomate jamie oliver

Elaboración :

Lavar la berenjena y con ayuda de una mandolina rebanarla ,  se le pone sal  .
 En un grill untado de aceite sal vas asando las berengenas laminadas.

Por otro lado hervir las espinacas congeladas con sal y cuando estén hervidas escurrirlas bien , entonces en una sartén se pone aceite de oliva se saltea primero el ajo picadito y se agregan las espinacas y se saltean por unos minutos, aquí podríamos haber añadido un poquito de bacon pero como estamos saludables , lo obviamos.

En un bol ponemos la ricotta con los quesos , hay veces que tengo algún pedacito de provolone  se lo añado también , sal y pimenta y las espinacas salteadas , y hago una pasta.

Entonces tomo las tiras de berenjenas asadas y le pongo un poco de la pasta y voy haciendo rollitos y los voy poniendo sobre una fuente que pueda ir al horno. Así se verían.

Se le pone la salsa de tomate por arriba , queso parmesano rallado y a gratinar al horno y ya lo podemos servir.

Buen provecho !!!!